Bier-Suppe

40 g Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen
3 EL Mehl einrühren und mit 1 ltr. Bier vorsichtig ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer 1 Prise Zucker etwas Zimt abschmecken, rühren bis zum Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren den Topf von der Herdstelle nehmen und 70 g Creme fraiche mit dem Schneebesen kräftig einrühren.
Die Biersuppe heiß in angewärmte Tassen oder Teller füllen und mit inzwischen in Butter gerösteten, in Würfel geschnittenen 4 Scheiben Toastbrot garnieren und servieren.

Herzhafte Gemüsesuppe (für 4 Personen)

2 Eßl. Öl heiß werden lassen
1 Zwiebel, gehackt 2 gehackte Knoblauchzehen darin kurz andünsten
200 g Weißkraut
1 große gelbe Rübe
½ Sellerieknolle
1 Stange Lauch putzen, waschen und kleinschneiden, hinzufügen und unter Umrühren 10 Minuten weichdünsten
1 Dose gesch. Tomaten mit Saft
1 Lorbeerbl., 1 Nelke
¾ l Würfelbrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen
¼ l Bier beimischen
Pfeffer aus der Mühle
Salz, 1 Teel. Zucker
Aromat beigeben und abschmecken
1 Bund Dill feingeschnitten darübergeben.
Nicht mehr kochen.

Spargel nach Bierbrauerart (für 4 Personen)

für den Sud:
2 dl helles Bier
2 l Wasser
2 Eßl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1,5 kg Spargel geschält, darin garen
1 Zwiebel , gehackt
1 Knoblauchzehe , gehackt
2 Eßl. Butter darin glasig dünsten
4 Teel Madras Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen
1 ½ dl Sahne
wenig Speisestärke vermischen und mit ½ dl Sud bis zur gewünschten Dicke einkochen, mit Pfeffer, Salz würzen.
Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Bier-Leber (für 4 Personen)

500 g Rind oder Schweineleber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden
50 g durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen
2 - 3 Zwiebeln schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Seiten anbraten Salz und Pfeffer zum Würzen
¼ l dunkles Bier hinzugießen, während 15-20 min gar schmoren lassen.
1 Teel. Mehl mit 20 g Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5 Minuten schmoren
Petersilie, gehackt zum Bestreuen
Eier-Spätzle und Porree- oder Kohlrabigemüse dazureichen.

Brauer-Geschnetzeltes

400 g Schweinefilet in feine Scheiben schneiden
2 Eßl. Öl erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Eßl. Worcestersauce das Fleisch damit würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren weiterbraten
2 Stangen Lauch in Ringe schneiden
¼ Sellerie-Knolle in Stifte schneiden
etwas Butter das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben
200 g Erbsen
¼ l helles Bier
¼ l Instant Brühe
1 Eßl.
Bratensaucenpulver zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5 - 10 Minuten weiterdünsten
1 Becher Sauerrahm zum Schluß zufügen.

Bier-Koteletts

4 Schweinekoteletts waschen, abtrocknen
Salz und Pfeffer darüberstreuen, in Mehl wenden
2 grüne Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidenwände entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden
4 Tomaten enthäuten (kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in Scheiben schneiden
250 g Champignon abtropfen lassen, (Dose) in Scheiben schneiden
3 Eßl. Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Die Parikastreifen in dem Fett etwa 10 Min. dünsten lassen, Tomaten und Champignons dazugeben, durchdünsten
3 Eßl. Tomatenmark und 1/8 l dunkles Bier unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15 - 20 Min. mitdünsten lassen.
Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit 2 Eßl. geh. Kräuter bestreuen.
Salzkartoffeln dazureichen.

Brauergulasch (für vier Personen)

750 g Rindfleisch in große Würfel schneiden
3 große Möhren schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln.
2 Stangen Lauch putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden
2 große Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen schälen und feinhacken.
2 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2 - 3 Min. unter Wenden scharf anbraten.
Das Fleisch herausheben und beiseite stellen.
1 Eßl. Butter im gleichen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen.
1 Eßl. Mehl und¼ l heiße Fleischbrühe nach und nach dazugießen, den Bratensatz gut losrühren.
Möhren, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben.
¼ l dunkels Bier in den Topf gießen.
je 1 Prise Majoran,
ger. Muskatnuß, Zucker
1 Teel. Weinessig,
Salzschwarzer Pfeffer zufügen.
Den Topf verschließen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen.
Das Gericht in 1 ½ Stunden garen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brauer's Ente

1 Ente, küchenfertig waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben
ca. 40 g Butter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten
2 große Zwiebeln würfeln,
2 Karotten zerkleinern,
1 Apfel schälen und kleinschneiden, alles zufügen, dünsten lassen und
½ l helles Bier nach und nach zugießen.
Zusammen ca. 2 bis 2 ½ Stunden im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen.
Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, 4 Eßl. süße Sahne und 100 g frische
Champignons gedünstet, zugeben, nochmals aufkochen lassen und evtl. mit 1 Teel. Stärkemehl binden. Guten Appetit.
Das ist ein altes Hausrezept: Will man bei Fleischstücken eine besonders knusperige-krosse Kruste bekommen, empfiehlt es sich, das Fleisch immer wieder mit Bier zu übergießen.

Kassler in Biersoße

1 kg rohes Kassler mit gemahlenem weißen Pfeffer einreiben, in eine Bratpfanne setzen.
Fleischseite mit 2 geh. EL Zucker und 1/2 Msp. gem. Nelken bestreuen.
Große Würfel von 2 Zwiebeln um das Fleisch streuen.
Bei 200° in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten braten.
Nach 30 Minuten die Hälfte von 1/2 ltr. Dunkles Bier dazugießen, nach weiteren 15 Minuten Fleisch herausnehmen.
Restliches Bier zum Bratenfond gießen sowie 2-3 TL Instand- Bratensoße unterrühren und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen.
Fleisch aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und evt. Kastanien servieren.

Gefüllter Schweinebauch mit Bier

750 g Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen.
500 g rohe Kartoffeln schälen und würfeln.
2 Schalotten hacken und in 50 g Butter goldgelb schmoren.
1 geh. Teel. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und zunähen.
Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die 200 Grad heiße Röhre schieben.
Mit einer Kelle Wasser begießen.
2 Zwiebeln, 1 Möhre grob schneiden und hinzugeben. Mit ½ Flasche Bier ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen, ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen.
Dazu paßt Sauerkraut mit Semmelknödel.

Pikantes Gulasch mit Möhren

500 g Schweineschulter (ohne Knochen) waschen, in Würfel schneiden.
mit Salz und Pfeffer würzen
100 g durchwachsener Speck in Streifen schneiden
In 2 Eßl. Schweineschmalz den Speck knusprig braten, herausnehmen. Fleisch in dem Fett kräftig anbraten.
4 Zwiebeln schälen, würfeln, hinzugeben, mitbräunen lassen.
1 Eßl. Paprikapulver, edelsüß das Fleisch bestreuen.
¼ l Fleischbrühe und ¼ l dunkles Bockbier darübergießen, Speckstreifen dazugeben.
500 g Möhren schrappen, waschen, in Scheiben schneiden, nach 30 Minuten Schmorzeit zum Gulasch geben. Nochmals 30 Minuten weiterschmoren lassen.
1/8 l saure Sahne mit 1 bis 2 Eßl. Mehl verrühren, die Soße damit binden.
3 Eßl. Silberzwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Kümmelkartoffeln dazureichen.

Jubiläums-Braten (Zutaten für 4 Personen)

800 g Schweinekotelett ausgelöst, am Stück.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Teel. Paprika, edelsüß einreiben.
2 Eßl.Butter, 2 Eßl.Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Inzwischen 400 g Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und rund um das Fleisch streuen; goldbraun werden lassen und mit
¼ l Bier,
¼ l Wasser ablöschen.
1 Lorbeeblatt
1 Zweig Thymian
3 Salbeiblätter einlegen. Den Bräter zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und eine Stunde garen.
Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden, Lorbeerblatt, Thymian und Salbeiblätter aus der Soße nehmen.
Die Soße abschmecken und samt Zwiebelringen zum Fleisch reichen.
Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut oder Kartoffelsalat.

Putenschnitzel in Bierteig

8 Putenschnitzel mit
½ Teel. Thymian
½ Teel. edelsüßem
Paprika sowie Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen.
Für den Teig
3 Eigelb
300 g Mehl
¼ l Pils oder helles Bier
¼ l Milch und
1 Prise Salz mischen.
Die 3 Eiweiß steif schlagen und mit 1 Bund gehackte Petersilie unterheben.
Reichlich Öl in der Pfanne auf 180 - 200 Grad erhitzen.
Putenschnitzel mit etwas Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Min. beidseitig goldbraun backen.

Schweinefilet in Biersoße

1 große Zwiebel (150 g)
2 Knoblauchzehen grob hacken
1 Bund Suppengemüse grob zerkleinern
1 kg zerkl. Schweineknochen
2 Eßl. Öl (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin scharf anbraten
50 g Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit ½ l Fleischbrühe ablöschen.
Pfanneninhalt in einen roßen Topf geben und 1 Flasche Pils (0,33 l) eingießen, bei kleiner Flamme 90 Min. sieden lassen.
Ab und zu abschäumen.
Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen Topf auffangen, in wenig einkochen lassen
2 mittelgroße Schweinefilets à 600 - 700 g mit 1 Eßl. mittelscharfer Senf, einstreichen, mit Salz, gemahlener Pfeffer bestreuen
2 Eßl. Öl (20 g),
30 g Butter schmelzen, die Filets darin bei mittl. Hitze anbraten,
Knochenbrühe zugießen und 12 - 15 Min. schmoren lassen.
Herausnehmen, rest. Brühe zugießen, zusammen etwas einkochen lassen
½ Glas Creme fraiche einrühren und abschmecken (Glasinhalt 175 g).
Dazu Bratkartoffeln, Broccoligemüse.

Marinierte Schweinekeule

3 Eßl. Olivenöl mit
1 Teel. getrockn. Estragon
1 Eßl. Essig, Salz
je ¼ l Brühe und dunkles Bier
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
1 Zwiebel sowie 1 Str. Pertersilie in einen Topf geben und 1 kg Schweinekeule
3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden.
Danach den marinierten Braten mit Salz und Pfeffer sowie mit
1 Eßl. Senf einreiben.
4 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten dunkelbraun anbraten.
Dann ½ Stange Lauch, 1 Möhre und 1 Stück Sellerie grobschneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit Biermarinade ablöschen.
Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit 200g saurer Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen.
Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

Fischfilet in Bierrahm

40 g Butterschmalz oder Butter zum Ausstreichen einer feuerfesten Form
1 kg Steinbuttfilet oder anderes Fischfilet salzen und in die Form legen
8 große oder 16 kleine Champignons in Stifte schneiden und zusammen mit
2 gehäuften Eßl. Lauch
in dünne Streifen geschnitten über dem Fisch verteilen
¼ Liter helles Bier darübergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen dünsten.
Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt warmstellen.
Fischfond in eine Pfanne gießen ¼ Liter süße Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce
entsteht.
Dabei ständig umrühren. Salz, Streuwürze zum abschmecken.
Die Sauce über den Fisch gießen und sofort servieren.
Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln