Einen Topf mit gut schliessendem Deckel handbreit hoch mit Wasser
füllen und zum Kochen bringen. Knödelrollen hineinlegen und 20
Minuten bei milder Hitze zugedeckt darin garen.
Rollen sofort herausnehmen und mit einem Zwirnsfaden in daumendicke
Scheiben schneiden.
TIP:
Zum Servieren den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden,
mit etwas Sauce angiessen und die Knödelscheiben dazulegen.
Restliche Sauce getrennt reichen.
Knödel aus gekochten
Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg mit der Schale gekochte Kartoffeln
1 altbackenes Brötchen
2 gestr. TL Salz
5 gestr. EL Mehl
1 Tasse Grieß
2 Eier knapp
1 EL Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln abziehen und reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Das Brötchen in Würfel schneiden. Reichlich Salzwasser im Topf zum Kochen bringen. Das Mehl, den Gries, 1 TL Salz und die Eier mit der Kartoffelmasse mischen und zu einem festen Teig kneten. Der Teig darf nicht an den Händen kleben, eventuell noch etwas Grieß und Mehl dazugeben.
Die Butter in der Bratpfanne schmelzen und die Brötchenwürfel darin goldgelb rösten. Aus dem Kartoffelteig mit leicht bemehlten Händen Knödel ( Klöße ) formen und in die Mitte jedes Knödels 1 bis 2 Brotwürfelchen geben. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen und bei milder Hitze offen 15 Minuten garziehen lassen.
Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, etwas abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Eventuell einen umgestürzten Teller in die Schüssel legen, damit das restliche Wasser noch abtropfen kann.
Maxim-Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg möglichst große Kartoffeln
1/4 l Wasser
1 Würfel Hühnerbrühe
50 g Butter
1 gestr. TL Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Das Wasser erhitzen. Den Fleischbrühwürfel in dem heißen Wasser auflösen. Die feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffelscheiben mit dem Salz mischen und locker in die feuerfeste Form füllen. Restliche Butter in Flöckchen auf die Kartoffelscheiben setzen. Die Hühnerbrühe darübergießen und das Ganze im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Pariser Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
1 gestr. TL Salz
2 TL Fleischextrakt
4 EL Öl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Viertel und die Viertel zu Kugeln schneiden oder Kugeln mit dem Kugelausstecher ausstechen ( Abschnitte für Püree
oder Suppe verwenden ).
Die Kartoffeln mit dem Salz, dem Fleischextrakt und dem Öl in eine Pfanne geben, gut umwenden und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln unter Wenden noch etwas nachbraten.
Semmelknödel
Zutaten:
1/4 ltr. Milch
500 g Knödelbrot, das heißt in sehr dünne Scheiben geschnittene altbackene Brötchen (Semmeln)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
50 g Butter
2 Eier
1 gestr. Teel. Salz
Salzwasser oder Fleischbrühe
eventuell etwas Grieß
Zubereitung:
Die Milch erwärmen. Das Knödelbrot mit der lauwarmen Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die Butter etwas weich werden lassen. Die Petersilie, die Eier, das Salz, die Zwiebelwürfel und die weiche Butter zur Brötchenmasse geben und alles zu einem genügend großen Topf Salzwasser oder Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Mit nassen Händen etwa kinderfaustgroße Knödel formen und diese ins kochende Salzwasser legen. Eventuell zuerst einen Probeknödel formen und beobachten, ob er im siedenden Wasser gut fest bleibt; sollte sich der Teig als zu weich erweisen, ein wenig Grieß unter die Teigmasse kneten. Nach und nach alle Knödel in das Salzwasser oder die Fleischbrühe geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Semmelknödel mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Knödel in einer Schüssel anrichten; einen flachen Teller umgedreht unten in die Schüssel legen, damit das Wasser gut ablaufen kann.
Thüringer Kartoffelklöße
Zutaten (für 12 Klöße):
2 Scheiben Toastbrot
40 g Butter
3 kg Kartoffeln (mehlig)
1 TL Salz
1 Päckchen Knödelhilfe (nach Belieben)
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Das
Fett schmelzen lassen, das Brot unter Wenden darin goldbraun rösten.
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und wiegen: 2/3 unzerteilt
in Wasser zur Seite stellen, die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden, mir Salzwasser knapp bedecken und gar kochen.
Die unzerteilten Kartoffeln reiben und kräftig auspressen, das geht
am besten mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Kartoffeln
mit Kartoffelknödelhilfe vermengen und nochmals auspressen, bis die
Masse ganz trocken ist. Die Masse mit den Händen auflockern, sie darf
keine Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Stärke vom Kartoffelsaft
und Salz zugeben, gut vermengen.
Die gekochten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser
holen, durch die Kartoffelpresse drücken, wieder in den Topf zum Kochwasser
zurueckgeben und zum Kochen bringen. Die Hälfte davon kochend heiß über
die geriebenen Kartoffeln geben, dann sofort mit einem Kochlöffel darunterschlagen:
dadurch werden die rohen Kartoffeln gebrüht. Den restlichen Kartoffelbrei
wieder zum Kochen bringen und so viel zur Kartoffelmasse geben, bis ein halbfester
Kloßteig entsteht.
Die Masse etwas abkühlen lassen, Klöße daraus formen und
mit den Brotwürfeln füllen. Kartoffelklöße ins kochende
Salzwasser geben und 15-20 Minuten darin ziehen lassen. Gut abtropfen lassen.
Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten Teller in die vorgewärmte
Schüssel, damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann und die
Klöße nicht glitschig werden. |
