Gebäck

Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Am anderen Tag kleinfingerdick ausrollen. Herzen ausstechen und auf einem gefetteten Blech im vorgeheizten Herd hell backen. Erkaltet mit der Schokoladenglasur überziehen.

Backhitze: 180 Grad

Backzeit: ca 15 Minuten

Honiglebkuchen

Zutaten:

500 g Honig
100 g Roggenmehl
1 Eßl. Zucker
2 Eigelb
1 1/2 dl Sauermilch
1/2 Teel. Backpulver
400 g Weizenmehl
1 Teel. Zimt; gemahlen
2 Kardamomkapseln; gemahlen
4 Gewürznelken; gemahlen
1/2 Teel. Sternanis; gemahlen
1 Teel. Zitronenschale; geriebene
1 1/4 dl Sahne
Butter; für die Form

Zubereitung:

Den Honig in einem niedrigen Topf bei geringer Hitze kochen, den Schaum abschöpfen. Einen Teil des Honigs herausnehmen, im verbleibenden Rest das Roggenmehl kochen und den zuvor entnommenen Honig wieder zugeben.

Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm geworden ist. Daraufhin kräftig schlagen, bis der Teig weißlich aussieht. Den Zucker in einem kleinen, dickwandigen Metalltopf erhitzen, bis er zu einem zähen Sirup verläuft.

Bei mäßiger Hitze ständig umrühren, bis dieser gelb wird. Die Temperatur verringern und weiterrühren, bis die Masse gelbbraun geworden ist. Der Zucker darf dabei nicht anbrennen, er muss nach Karamel duften.

Den karamelisierten Zucker mit den Eigelben verrühren. Die Sauermilch zugiessen, das mit dem Backpulver vermischte Weizenmehl, die Gewürze sowie die Zitronenschale beifügen; gut rühren.

Die Roggen-Honig-Masse mit der Sahne vermischen und den Weizenmehlteig zugeben. Sofort durchschlagen.

Den fertig vorbereiteten Teig in eine mit Butter bestrichene Form oder auf ein Backblech 1 bis 2 cm dick auftragen, glätten und in dem auf 200 oC vorgeheizten Ofen backen.
Den Lebkuchen in Quadrate schneiden (nicht glasieren !).

Gewürzsterne

Zutaten:

250 g Mehl
50 g Kakaopulver
10 g Instantkaffee
1 Pr. Salz
1 Tl. Kardamom
1 Tl. Nelken
1 Tl. Ingwer; alles gemahlen
1 Ei; Kl. 3 getrennt
2 El. Weinbrand
300 g Puderzucker; gesiebt
200 g Butter; kalte oder Margarine
Mehl; zum Bearbeiten
300 g Halbbitterkuvertüre
12.5 g Kokosplattenfett; 1/2 Würfel
2 El. Zitronensaft

Zubereitung:

Mehl, Kakao- und Kaffeepulver mischen und auf die Arbeitfläche schütten. Eine Mulde in die Mitte drücken, Salz, Gewürze, Eigelb und Weinbrand hineingeben.

100g Puderzucker und die Butter oder Margarine in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und, in Klarsichtfolie gewickelt, 30 Minuten kalt stellen.

Teig kurz durchkneten und auf der dünn mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3mm dich ausrollen. Mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen und auf 2-3 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Jedes Blech vor dem Backen 5 Minuten sehr kalt stellen.

Die Sterne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 10-12 Minuten backen und auf Kuchengittern abkühlen lassen. Inzwischen die Kuvertüre gleichmässig fein hacken. Etwa 2/3 davon im warmen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.

Restliche Kuvertüre und das Kokosfett unter die warme Kuvertüre rühren. Die Sterne damit bestreichen, auf Kuchengittern fest werden lassen. Eiweiss, restlichen Puderzucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

Von einem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden (die Öffnung soll sehr klein sein!), den Zuckerguss einfüllen und die Sterne damit verzieren. Etwa 2 Stunden kühl gestellt trocknen lassen,

(Haltbarkeit: 4 Wochen)

Gewürz-Rhomben

Zutaten:

175 g Sanella
125 g brauner Zucker
1 P. Vanillezucker
Je 1 Messerspitze Zimt, Nelken, und gemahlenen Kardamon
abgeriebe Zitronenschale
1 Ei
125 g Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
100 g Haselnußkerne gemahlen
75 g Semmelmehl

Für den Guss:

150 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Margarine geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Gewürze und Zitronenschale hinzufügen und zuletzt das Ei unterschlagen.

Einen Teil des Mehls mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Restliches Mehl mit den leicht gerösteten Haselnüssen und dem Semmelmehl auf einer bemehlten Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Teig kalt stellen.

In kleinen Portionen ausrollen in Rhomben radeln oder nach belieben formen oder schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.

Im vorgeheizten Herd bei 170 Grad bis 200 Grad für ca 8 bis 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Guss anrühren, die Plätzchen damit bestreichen.

Nach Belieben Garnieren.

Dresdner Stollen Zutaten (für 2 Stollen): 2 kg Weizenmehl 400 g Zucker 4 Päck. Vanillin-Zucker 24 g Salz 1/4 Muskatnuß (gerieben) geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen Saft von 1 Zitrone 65 g bittere Mandeln (gerieben) 90 g süße Mandeln (gerieben) 150 g Zitronat gewürfelt 1000 g Rosinen, in Rum getränkt 500 g Butter 125 g Butterschmalz 375 g Margarine 60 g Bäckerhefe 5/8 l Milch

Zubereitung:

Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe.
Am nächsten Tag einen Teil der Milch erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluß die restlichen Zutaten unterarbeiten.
Der Teig ist schwer, deshalb soll er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Dazu warm stellen und mit einem Tuch abdecken. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.
Die 2 Stollen werden gerollt und wie Brote geformt. Diese Brote werden längs geritzt und auf ein Backblech gelegt. Das Blech zuvor mit Backpapier auslegen.
Stollen in den vorgeheizten Ofen legen und bei 175°C ca. 1 Stunde backen. Stechprobe für den fertig gebackenen Stollen mittels Holzstab: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.
Den fertige Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen.

Ein Stollen braucht Ruhe! Auch nach dem Backen sollte dieser in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann in einem Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommen die vielen Zutaten und Aromen zur Geltung.

Sächsischer Christstollen Zutaten: 2,5 kg Mehl 300 Gramm Hefe 3/4 Liter Milch 500 Gramm Zucker 4 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale von 2 Zitronen 35 Gramm Salz 200 Gramm Schweinefett!!! 1 kg Butterschmalz!!! 150 Gramm Zitronat 80 Gramm gerieben bittere Mandeln (gibt es heute in der Apotheke!) 200 Gramm geriebene süße mandeln 1,5 kg Sultaninen 250 Gramm Korinthen Rum Butter, Zucker, Puderzucker

Zubereitung:

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die Korinthen und Sultaninen mit Rum anfeuchten.
Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit etwas handwarmer Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, Butterschmalz, Zitronat und die Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken.
Erst danach die Sultaninen und Korinthen zugeben. Den sehr gründlich durchgearbeiteten Teig warm stellen. Darauf achten, daß es nicht zu heiß wird, denn dann würde das Fett austreten!
Mindestens 2-3 Std gehen lassen.
Den Teig wieder zusammenstoßen, nochmalz kurz durcharbeiten.
In 1-1,5 kg schwere Stollen formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.
Größere Stollen eignen sich nicht zum Backen im Haushaltsherd!
Den geformten Teig nicht mehr Gehen lassen und sofort ca 60 Min. backen bei Mittelhitze.
Buttern und Zuckern nach dem Abkühlen in dieser Reihenfolge!
Zerlassenen Butter - feiner klarer Zucker - Butter - Puderzucker
Mindesten 8 Tage lagern lassen!!

einige Ergänzungen zum vorliegenden Stollenrezept :

zu Schmalz und Butter,auch etwas Butterschmalz und 50 gr Rindertalg ( am Vorabend mit dem Gurkenhobel reiben, wie das gesamte fett- läßt sich dann besser verarbeiten. Außerdem als Gewürz etwas Macisblüte( Muskatblüte (1 Messerspitze ) verwenden.
Die eingeweichten Rosinen sollten vorm Backen eingemehlt werden, sie sinken dann nicht im Teig.

Übrigens Rindertalg - damit der Stollen auch noch nach Monaten ein Genuß ist und nicht eintrocknet.

Christkindl`s Mozarthappen

Zutaten:

100 g Haselnüsse
100 g Mehl
50 g Speisestärke
150 g Butter
2 Eigelb
120 g Puderzucker
1 Btl Rum-back
Ausserdem:
200 g Nussnougat
50 g Sahne
4-5 EL Mozart Liqueur
Dekor Schnee (Puderzucker)
Mocca-Bohnen

Zubereitung:

Alle Teigzutaten verkneten, in Folie gewickelt 1-2 Stunden kühlstellen.

Dann zwischen Backpapier ca 4 mm dick ausrollen, Taler von ca 4 cm Durchmesser ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech heben.

Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180 Grad, Gas stufe 2
Backzeit: 10 - 15 Minuten.

Für die Füllung das Nussnougat erwärmen. Die Sahne aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann mit dem Likör darunterrühren. Die Hälfte der Taler mit der Füllung bestreichen, sofort einen anderen drauflegen.

Mit Dekor Schnee bestäuben, in der Mitte einen Tupfer der Füllung geben, eine Mocca-Bohne daraufsetzen. Gut kühlen.

Bratäpfel im Nikolaus-Sack

Zutaten:

14 quadratische Scheiben TK-Blätterteig
60 g getrocknete Datteln
150 g gehackte Mandeln
3 EL flüssiger Honig
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. gem. Nelken
12 kleine säuerliche Äpfel
etwas Mehl zum ausrollen
30 g Amarettini
1 kleiner Gefrierbeutel
2 Eigelbe

Zubereitung:

Die Blätterteigplatten einzeln nebeneinander legen und auftauen lassen.

Die Datteln entsteinen, fein hacken und mit Mandeln, Honig, Zimt- und Nelkenpulver mischen.

Die Äpfel waschen, trockentupfen und mit einem Ausstecher die Kerngehäuse so entfernen, daß die Äpfel auf der Bodenseite nicht durchstoßen werden. Die Fruchtmasse in die Äpfel füllen.

Auf bemehlter Fläche Blätterteigplatten einzeln in jede Richtung etwas ausrollen.

Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Teigroller darüberrollen. Die entstandenen Brösel auf die Mitte von 12 Teigplatten streuen. Je einen Apfel daraufsetzen. Die Teigkanten mit etwas Wasser bepinseln. Die Teigecken über den Apfel nach oben legen und zusammendrehen und die Kanten zusammendrücken. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen. Aus den restlichen Teigplatten kleine Sterne oder ähnliches ausstechen. Eine Seite mit Eigelb bestreichen, je ein Motiv oben auf die Säcke kleben. Sechs Äpfel auf das Blech setzten und rundherum mit Eigelb bepinseln.

Die Bratäpfel im 200 Grad heißen Elektro-Ofen, gas Stufe 3, 25-30 min. backen. Mit den restlichen ebenso verfahren.

Früchte-Kuchen

Zutaten:

je 100 g getrocknete Datteln, Aprikosen und Feigen 2 Packungen kandierte gemischte Früchte (je 100 g, gehackt) 2 TL Mehl 100 g gehackte Mandeln 150 g ungeschwefelte Rosinen

Für den Teig:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier
250 g Mehl
3 TL Backpulver

Fett für die Form
einige kandierte rote Kirschen (ganze früchte, etwa 10 Stck.)

Zubereitung:

Die Datteln entsteinen, alle Trockenfrüchte hacken und mit den kandierten Früchten mischen. 1 TL über die Früchte stäuben.

Mandeln und Rosinen zu den Früchten mischen.

Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Eine Kastenform van 30 cm Länge (2 Liter Inhalt) gut einfetten.

Für den Teig:

Butter, Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Die Früchte mit 1 TL Mehl mischen und unter den Teig heben.

Teig in die Form füllen und im Ofen bei 175 Grad, Gas Stufe 2, ca. 75 min. backen. Kuchen aus den Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zum Servieren den Kuchen wieder umgedreht auf eine Platte legen und die Oberseite mit halbierten kandierten Kirschen dekorieren.

Weihnachtsmuffins

Zutaten:

100 Gramm Butter
80 Gramm Honig
2 Eier
100 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
100 Gramm Haferflocken (zart)
80 Gramm Walnüsse
125 ml Milch
150 Gramm Rosinen
1 Teel. Zimt (je nach Geschmack)
1 Prise Anis; gemahlen

Zubereitung:

Butter mit Honig cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Haferflocken und gemahlene Nüsse mischen und unter den Teig geben (nicht zu lange rühren!).

Je nach Konsistenz des Teigs eventuell nur einen Teil der Milch verwenden. Die Rosinen unterheben und die Masse mit Zimt und Anis würzen.

Teig in Förmchen oder Muffinblech füllen und bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Eventuell Muffins mit Kuvertüre überziehen und mit einer halben Walnuss verzieren.

Adventskuchen

Zutaten:

140 Gramm Butter
120 Gramm Zucker
90 Gramm Mehl
1 Prise Backpulver
3 Eier
120 Gramm Bittere Kuvertüre
1 Teel. Zimt
1 Teel. Nelkenpulver
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Pack. Orangeat
2 Essl. Cointreau
200 Gramm Puderzucker
4 Essl. Glühwein
1 Kuchenform 24 cm Durchmesser

Zubereitung:

Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen, Zimt, Nelkenpulver, Vanille und Cointreau dazu, Kuvertüre (nicht zu heiss) dazu, dann Mehl und Backpulver in die Masse sieben und Orangeat unterrühren.
Das Eiweiss steif schlagen und einen Teil unterrühren, den Rest nur unterheben. Jetzt für 30 Min. in den 200 Grad heissen Ofen (Ober - und Unterhitze) schieben.

Für die Glasur den Glühwein mit durchgesiebten Puderzucker zu einer dicklichen Masse verrühren und diese über den fertig gebackenen Kuchen geben.

Wer möchte kocht sich den Glühwein selbst auf. Dafür 1tr. Rotwein (bevorzugt Chianti), Saft einer Zitrone und Orange, 1 Zimtstange, 5 Nelken, 2 cl Cointreau und 30 gr. Zucker bei kleinster Flamme, ohne Deckel 20 Min.köchel lassen, dann über Nacht ruhen lassen.

Weihnachtsstriezel

Zutaten:

700 g halbgriffiges Mehl
150 g Zucker
Salz, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker
40 g Hefe
ca. 3/8 Liter Milch
150 g Margarine
4 Eigelb
50 g Rosinen
80g Mandeln
50 g Zitronat
etwas Fett
1 Ei zum Bestreichen
30 g Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung :

In eine Schüssel Mehl und Zucker sieben, etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucker zugeben.
Das Hefestück und die in Milch und zerlassener Margarine verquirlten Eigelbe zufügen.
Mit dem Holzlöffel einen Teig bereiten.
Dann auf einem Brett mit der Hand zu einem festen Teig kneten und in einer Schüssel zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf das Holzbrett legen und die Rosinen, die abgezogenen, gehackten Mandeln und das Zitronat hineinarbeiten.
Den Teig in 9 Teile schneiden.
Für die unterste Schicht des Strizels aus 4 Teilen einen Zopf flechten, darauf kommt ein Zopf aus 3 Teilen und obenauf ein Zopf aus 2 Teilen.
Damit die Zöpfe beim Backen nicht verrutschen, sind sie mit Zahnstochern am Ende und in der Mitte zu befestigen.
Den Striezel auf ein gefettetes Papier und damit auf das Kuchenblech legen, noch etwas gehen lassen.
Dann mit verquirltem Ei bestreichen und mit abgezogenen, feinstreifig geschnittenen Mandeln bestreuen.
Den Striezel in der erhitzten Röhre langsam etwa 45 Minuten backen.
Falls die Unterhitze zu groß ist, eine Kasserolle mit Wasser unter das Kuchenblech stellen.
Den Striezel vor zu großer Oberhitze mit Pergamentpapier schützen.