Backwaren & Desserts

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Ameisenkuchen (Mecklenburg)

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen (Springform):

250g Butter oder Margarine
4 Eier
300g Mehl
150g Zucker
1Päckchen Bachpulver
1 Tüte Kakaostreusel

ZUBEREITUNG:

Kuchen abbacken und danach
1/2 Tasse gute Butter (ca. 200g)
2 Tassen Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
verrühren und auf den warmen Kuchen geben.

Apfelkeulchen, Apfelkießle

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

650 g gekochte Kartoffeln
600 g Äpfel, klein und säuerlich
125 g Mehl
70 g Zucker
1/2 Pk Backpulver
1 Pk Vanillinzucker (od 2 EL Rum)
Zitronenschale, abgerieben
SOWIE:
Bratfett
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln und Äpfel schälen und reiben. Mehl, Zucker, Backpulver, Gewürze zugeben und alles gut verkneten.
Zur Rolle formen und in Scheiben schneiden.
In heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Zu genießen als süße Nachspeise aus Kartoffeln. Oder als Hauptmahlzeit - dazu Apfelmus

Gedeckter Apfelkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
100 g Margarine
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 Eier
Prise Salz
4 Tropfen Rum-Aroma
4 Tropfen Zitronen-Aroma
150 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch (od Rum)

BELAG:
500 g Äpfel, klein und säuerlich

STREUSEL:
100 g Mehl
80 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
80 g Margarine

ZUBEREITUNG:

TEIG:
In der Reihenfolge der Zutaten verrühren.

STREUSEL:
Zutaten per Hand zu bröseliger Masse kneten. Äpfel vierteln (od achteln), mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden) und einritzen.
Teig in eine gefettete Springform geben. Mit Äpfeln belegen. Streusel drauf.

BACKROHR:
Bei 175°C für 45 Min backen und im Anschluss 15 Min auf Nachhitze ruhen lassen.

Falscher Apfelsinenkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

1 Tortenboden
4-5 mittelgroße Äpfel
400 ml Wasser
1 Pk Clic-Getränkepulver (Orangengeschmack)
1 Vanille-Puddingpulver
1 Becher Schlagsahne
Schokostreusel

ZUBEREITUNG:

Äpfel fein geraspelt mit Wasser aufkochen. Clic-Getränkepulver zugeben. Masse mit Puddingpulver binden.
Auf den Tortenboden streichen, abkühlen lassen und kühl stellen.

Vor dem Servieren, die steif geschlagene Sahne über dem Kuchen verteilen und mit Schokostreusel verzieren.

Thüringer Aschkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

1,5 kg Kartoffel, rohe
500 g Kartoffel, gekochte
2 EL Mehl
250 g Speck, gut durchwachsen
Salz
150 g Backpflaumen, entsteint
Öl, zum Braten
2 Brötchen, altbacken
1 L Milch
3 Eier

ZUBEREITUNG:

Rohe Kartoffel schälen, in Wasser reiben und gut in einem Tuch auspressen.
Gekochte Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken (od Stampfen), mit Mehl zu den rohen Kartoffeln mengen. Speck würfeln, der Kartoffelmasse zufügen. Kartoffelteig etwas salzen, zerkleinerte Backpflaumen zufügen.

Bräter mit Öl ausreiben, Kartoffelteig einfüllen. Brötchen in Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen. Milch mit Eier verquirlen, etwas salzen und über die Brötchen gießen.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Rohr bei 220°C für ca 1 Std. backen.

In Semmelgröße aufschneiden und mit heißem, frisch gebrühten Kaffee auftragen.

Berliner Streuselkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

Für den Teig:
500 g Mehl
20 g Hefe
100 g Zucker
65 g Butter
1 Ltr. Milch

Für die Streusel:
250 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1 Tl Zimt

ZUBEREITUNG:

Mehl für den Teig, bis auf einen kleinen Rest, in die Backschüssel geben und in einer Vertiefung die Hefe mit 5 Esslöffel warmer Milch und l Teelöffel Zucker vermengen.
Wenn diese Mischung aufgeht, die übrigen Zutaten hinzufügen, die Milch aber nur nach und nach.
DenTeig kneten, bis er blasig wird und das restliche Mehl zugeben. An warmem Platz aufgehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so hoch ist.
Noch einmal durchkneten und auf einem Backblech ausrollen, dann dicht mit Streusel bedecken.
Für die Streusel Mehl mit Zucker und Zimt verrühren und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Mit den Fingerspitzen schnell zu Streuseln vermischen und sofort auf den Kuchen geben.
Der Streuselkuchen wird im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten gebacken.

Bienenstich

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG, VARIANTE 1:
Teig Version 1
2 Eier
2 EL Wasser
125 g Zucker
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Mandelblätter
Butter

TEIG, VARIANTE 2:
3 Eier
4 EL Wasser (warm)
185 g Zucker
185 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Mandelblätter
Butter

FÜLLUNG:
2 Becher Schlagsahne
1 Pk Vanille-Puddingpulver

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Eier, Zucker und Wasser schaumig schlagen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren und in eine gefettete Form (Dm 24 cm) geben.

Auf dem Teig die Mandelblätter verteilen und Butterflocken. Etwas Zucker darüber streuen.

BACKROHR:
Auf 180-200°C vorheizen. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, für 25-30 Min. backen.

FÜLLUNG:
Sahne kurz anschlagen, mit Vanillepudding steif schlagen.

Kuchen nach dem Abkühlen vorsichtig halbieren, die Füllung auftragen und die Mandeldecke wieder aufsetzen.

Blätterteigstangen, Salzstangen, Käsestangen, Kümmelstangen, Mohnstangen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

1 Pk TK-Blätterteig

FREI NACH WAHL:
Reibkäse
Salz, grobes
Kümmel
Mohn

ZUBEREITUNG:

Blätterteig auftauen. Ausrollen und in Streifen schneiden. Mit den Händen etwas rollen, bis gewünschte Länge u. Dicke (Teig geht beim Backen noch auf) erreicht ist.

Leicht durch etwas Salz, Käse, Kümmel oder Mohn rollen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 Min (je nach Packungsanleitung) goldgelb backen.

Buttermilchkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
4 Tassen Weizenmehl
2 Tassen Zucker
2 Eier
1,5 Pk Backpulver
500 g Buttermilch

DEKOR:
Kokosraspeln (od Mandeln, gehobelt)
1 Becher Sahne

ZUBEREITUNG:

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

Teig auf gefettetes Backblech streichen und obenauf noch 3/4 Tasse Zucker und 2 Tassen Kokosraspeln geben.

BACKROHR:
Bei 180°C für 20-25 Min backen.

Auf den noch heißen Kuchen den Becher Sahne verteilen.

Original Sächsischer Buttermilchkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
4 Tassen Mehl
3 Tassen Zucker
500 ml Buttermilch
1 Pk Backpulver (500ml)
1 Pk Vanillezucker

BELAG:
1 Tasse Klarer Zucker
2 Tassen Kokosraspeln
40 g Mandeln, gehobelt
200 g Sahne
Butter, geschmolzen

ZUBEREITUNG:

Aus den Teigzutaten flüssigen Teig herstellen.

Blech mit Backpapier belegen und Teig darauf verteilen.

BELAG:
Zucker, Kokosraspeln und Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen.

BACKROHR:
Bei 200°C im Backofen ca. 30 Min backen.

Auf den noch heißen Kuchen löffelweise zerlassene Butter sowie flüssige Sahne verteilen.

Buttermilchplinsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Mehl
3 Eier
380 ml Buttermilch
4 EL Selterswasser (Mineralwasser)
Salz
100 g Butter
100 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Bereite einen nicht zu flüssigen Eierkuchenteig aus Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz.

In Pfanne mit erhitzter Butter backe die Plinsen auf beiden Seiten knusprig.

BACKROHR:
Danach im Rohr fertig backen.

Mit Zucker bestreuen.

Beilage: Apfelmus

Clic-Torte, Clic-Kuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

1/2 Wienerboden
1 Pk Puddingpulver
125 g Butter
100 g Kokosfett
1 Pk "Clic-Getränkepulver" (mit Orangengeschmack etc.)
(Clickpulver, heute Marke "Quick" von Marco Polo, erhältlich in HL-Märkten)
250 ml Schlagsahne
1-2 Pk Sahnesteif
etwas Kakaopulver

ZUBEREITUNG:

Pudding mit Wasser (nach Packungsanleitung) kochen. In den heißen Pudding Butter und Kokosfett einrühren, Clic-Pulver dazu mischen.

Masse auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank härten lassen.

Kurz vor dem Servieren Sahne mit Sahnesteif schlagen, auf die Clic-Masse auftragen und mit Kakao bestäuben.

Der Ckic-Kuchen kann serviert werden.

Dessauer Speckkuchen

(Rezept eingesandt von Frau Gareis aus Wallhausen)

ZUTATENLISTE:

Für den Hefeteig:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml Milch
100 g Butter
20 g Zucker
Für den Belag:
500 g Quark
3 Ei(er)
900 g Zwiebel(n)
800 g Speck
Salz und Pfeffer
2 TL, gehäuft Kümmel

ZUBEREITUNG:

Als erstes einen Hefeteig aus den angegebenen Zutaten herstellen. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, danach durchkneten, auf einem Backblech ausrollen und erneut 20-30 Minuten gehen lassen.

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und klein würfeln und den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln leicht anbraten, am besten etappenweise. Aus der Pfanne nehmen und den Speck glasig braten. Das ausgebratene Fett abgießen. Zwiebeln und Speck etwas abkühlen lassen.

Den Quark mit den restlichen Zutaten vermengen, die leicht abgekühlten Zwiebeln und Speck hinzufügen alles gut mischen und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Am besten schmeckt der Speckkuchen, wenn er warm verzehrt wird. Man kann ihn gut vorbereiten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Dresdner Kuchen

(Rezept eingesandt von Frau Hunger aus Dresden)

ZUTATENLISTE:

125g Margarine
Prise Salz
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
je 100g Weizen-u. Stärkemehl
1 halbes Päckchen Backpulver
2 Eßl Rum
Abgeriebene Oragenschale und 50g Schokolade

ZUBEREITUNG:

Alles vermengen und in einer Rehrückenform backen.

Dresdner Weihnachtsstollen

ZUTATENLISTE:

2 kg Mehl
100 g Butterschmalz
100 g Talg, geraspelter
800 g Margarine
850 g Sultaninen
150 g süße Mandeln
65 g bittere Mandeln
100 g Zitronat, klein gehackt
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
330 g Zucker
0,5 L Milch
150 g Hefe
20 g Salz
1/4 TL Muskat

ZUM BESTREICHEN:
400 g Butter
125 g klarer Zucker
125 g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Abgezogenen Mandeln fein mahlen. Die gesamten Zutaten am Abend vor dem Backen in einen warmen Raum stellen!

Am nächsten Tag Mehl sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die mit einem Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe hinein geben. Den gekneteten Vorteig an warmen Ort 30 Min gehen lassen.

Inzwischen übrige Zutaten mit restlichen Mehl gut durchkneten. Hefestück zugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Damit das Fett nicht austritt, den Teig nicht zu nah an den Ofen stellen und mind 2 Stunden gehen lassen.

500-1500 g schwere Stücke abwiegen, jedes noch einmal durchkneten. Dann zu längeren Broten formen, längs 1 cm tief einkerben oder mit einem Quirlstiel längs seitlich eine Rille ziehen und den kleineren Teil über den großen schlagen.

BACKROHR:

Die Stollen bei guter Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.

Dann buttern, mit klarem Zucker bestreuen, nochmals buttern u. Puderzucker darüber streuen.

Der Stollen braucht mind 1 Woche Lagerzeit, kann also rechtzeitig vor Weihnachten ohne Stress gebacken werden....

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

TIPPS: Talg u. Margarine nicht auslassen, nur warm stellen, Talg hobeln!
Bei zuviel Zucker bräunt der Stollen zu rasch und läuft in die Breite.
In einen Stollen gehören niemals Eier - die machen ihn trocken.

Eierlikörkuchen (Mecklenburg)

Rezept 1 (Blechkuchen) (Rezept eingesandt von Frau Iris Poschmann aus Mirow/Mecklenburg)

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

Für den Boden:
250g Butter
4 Eier
1 Pk Backpulver
1 Pk Vanillezucker
2 1/2 Eßl. Kakao
300g Mehl
300g Zucker
1 Tasse Wasser

Für den Belag:
250g Butter
150 g Hartfett
150g Puderzucker
4 Eigelb
3-4 Gläser Eierlikör

ZUBEREITUNG:

Boden backen und erkalten lassen.
Creme-Belag verrühren, Hartfett zuletzt untergeben. Auf dem Boden verteilen und mit geriebener Schokolade bestreuen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

200 g Zucker
125 g Mehl
125 g Stärke
1/4 L Öl
1/4 L Eierlikör
5 Eier
1 Pk Backpulver
1 Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten zu einer Masse verrühren. Diese in eine gefettete Springform füllen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 175°C für ca 45-50 Min (unbedingt Garprobe mit Holzstäbchen!) backen. Wenn er oben herum zu dunkel wird, mit Backpapier rechtzeitig abdecken.

Erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Er ist saftig und bleibt lange frisch.

Dresdner Eierschecke

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
1 Ei
80 g Margarine
100 g Zucker
200 g Mehl
½ Pk Backpulver

BELAG:
80 g Butter, zimmerwarm
500 g Quark
100 g Zucker
2 Eier
½ Pk Vanillepuddingpulver (nicht kochen)

GUSS:
¼ L Milch
½ Pk Vanillepudding
100 g Zucker
80 g Margarine
3 Eier

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Ei,  Margarine, Zucker gut vermengen. Nach und nach Mehl und Backpulver zugeben, zu Teig kneten. Teig in eine gefettete Springform geben.

BELAG:
Butter schmelzen, vom Herd nehmen. Mit restlichen Zutaten gut vermengen. Quarkmasse auf den Teig in der Springform geben.

GUSS:
Milch, Puddingpulver, Zucker in einem Topf aufkochen, mit Margarine, dann mit Eigelb gut verrühren zu cremiger Masse. Diese zum Abkühlen in ein Wasserbad stellen
Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse anschließend über die Quarkschicht geben.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze für 1 Stunde backen.

Tipp: Über die Springform kann man einen Bogen Backpapier legen, damit der Guss golden gelb bleibt.

Eierschecke, Sachsen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
75 g Zucker
Prise Salz
75 g Butter´, zimmerwarm
1 Ei
1/4 L Milch, lauwarm
Fett, fürs Blech

BELAG:
150 g Aprikosen, getrocknete
750 g Magerquark
350 g Zucker
6 Eier
100 g Mandeln, gehackt
250 g Butter, zimmerwarm
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker, zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

Teigzutaten zu Hefteig verkneten. Teig zugedeckt an warmen Ort 20 Min gehen lassen.

Teig durchkneten. Gefettete Fettfpfanne damit auslegen. Einen kleinen Rand formen.

Für den Belag Aprikosen klein schneiden. Quark und Zucker und 1 Ei schaumig rühren und gleichmäßig auf den Teig verteilen. Aprikosen und Mandeln überstreuen.

Übrigen Eier trennen. Eigelb, Fett und restlichen Zucker schaumig schlagen, Mehl und Backpulver mischen, zugeben.

Eiweiß steif schlagen und unter heben. Masse auf dem Quark verteilen.

BACKROHR:
Bei 175°C für 25-30 Min backen. Rechtzeitig mit Pergamentpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.

Kuchen erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Eiskuchen

(Rezept eingesandt von Frau Mandy Straube aus Molbitz)

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

Teig:
1 Tasse Öl
2 Tassen Zucker
3 Tassen Mehl
1 Tasse Selter
4 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker

Creme:
1/2 l Wasser
2 Pck. Himbeerpudding
1/2 Stck. Butter

Guß:
2 Eier
3 EL Puderzucker
1/2 Würfel Kokosfett, (flüssig)
3 EL Kakao

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für den Teig gut vermischen, auf's gefettete Backblech geben und bei mittlerer Hitze 1/2 Std. backen; erkalten lassen.

Für die Creme den Himbeerpudding (nach Packungsanleitung) kochen und erkalten lassen. Anschließend die Butter löffelweise unter den Pudding schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Auf den kalten Boden verteilen.

Für den Guß Kokosfett schmelzen und erkalten lassen. Anschließend alles miteinander mischen und auf der Buttercreme verteilen.

Frühlingskuchen - Frühlingstorte

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
180 g Margarine
180 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz

VANILLE-BUTTERCREME:
375 ml Milch
1 Pk Puddingpulver Vanillegeschmack
3 EL Zucker
175 g Butter, zimmerwarm

BELAG:
je 1 Pk Götterspeise Kirsch-, Zitronen- und Waldmeistergeschmack
je 4 EL Zucker
je 400 ml Wasser

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Teigzutaten verrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech geben.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 15 Min backen.

VANILLE-BUTTERCREME:
Aus Milch und Puddingpulver nach Packungsanleitung steifen Pudding kochen. Diesen erkalten lassen.

Butter schaumig schlagen und löffelweise unter den erkalteten Pudding rühren. Creme sollte ziemlich fest werden.

Kuchen mit 1/3 der Creme bestreichen, 2/3 in einen Spritzbeutel füllen und in ca. 2cm Abstand diagonale Streifen auf den Kuchen tupfen.

BELAG:
Götterspeise nach Packungsanleitung herstellen. Zwischenräume des Kuchens abwechselnd mit gelber, roter und grüner Götterspeise (kurz vor dem Gelieren) füllen. Den Kuchen sofort kalt stellen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Man kann auch fertig gekaufte Götterspeise im Becher verwenden. Diese langsam erwärmen bis sie schmilzt, dann Zwischenräume des Kuchens wie oben füllen.

Götterspies (Mecklenburger Götterspeise)

ZUTATENLISTE:

Schwarzbrot, altbacken
Zucker
Rum (od Rumaroma)
Sahne
(evt. Sahnesteif)
Sauerkirschen, entsteint (frisch oder Dose)

ZUBEREITUNG:

Geriebenes Schwarzbrot wird mit Zucker vermischt und mit Rum angefeuchtet. Sahne zu geschlagener Sahne (evt. mit Sahnesteif) steif schlagen.

Schichtweise in eine Glasschüssel legen. Zuerst 1 Schicht Brotbrösel, darauf Schlagsahe, darauf Schicht Kirschen, und wieder Brotbrösel usw.... Oberste, letzte Schicht bilden die Kirschen.

Sofort servieren!

Sächsischer Kleckselkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

für den Boden:

500 Gramm Mehl
30 Gramm Hefe
1/8...1/4l Milch
1 Teelöffel Salz,
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
1 bis 2 Eier

für die Quarkauflage:

500 Gramm Quark
150 Gramm Zucker
1 Esslöffel Mehl
50 Gramm Butter
3 Eigelb
3 bis 4 Esslöffel Milch
4 Esslöffel Rosinen
Zitronenaroma

für die Streusel:

75 Gramm Mehl
75 Gramm Zucker,
75 Gramm Butter
Zimt

ZUBEREITUNG:

Vorteig:
Hefe zerbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Mehl und etwas lauwarmer Milch glattrühren.
In die Teigschüssel das Mehl geben, in die Mitte mit dem Holzlöffel eine Vertiefung eindrücken, dahinein den Vorteig geben und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Er vergrößert sich um mehr als das Doppelte.

Hauptteig:
Während der Vorteig geht, wird die Milch leicht erwärmt, das Fett flüssig gemacht, werden alle anderen Zutaten leicht erwärmt bereitgestellt.
Man vermischt den Vorteig mit dem Mehl, gibt nach und nach Butter und Milch dazu und schlägt den Teig mit dem 'Holzlöffel so lange, bis er sich von der Schüssel löst.
Den gegangenen Teig auf dem Backbrett durchkneten und nochmals zugedeckt gehen lassen.
Dieser Teig hat weniger Hefe und Milch, dafür aber mehr Butter, Zucker und Eier. Vorteig zubereiten.
Inzwischen Butter und Zucker mit den ganzen Eiern schaumig rühren.
Vorteig, Schaummasse und Mehl werden zu einem lockeren Teig verarbeitet.
Vor allem für Formkuchen.
Den Hefeteig ausrollen, auf ein gefettetes Back blech geben und nochmals gehen lassen (die Hefeteig Ränder am Backblech etwas hochziehen)

Quarkauflage:
Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren,
etwas Milch dann löffelweise den Quark zugeben
das Mehl locker einstreuen, alles gut verrühren und mit Zitronenaroma abschmecken.

Der Belag wird lediglich in teelöffelgrossen Klecksen auf den Teig gesetzt und mit Mohn geraspelten Äpfeln oder kleinen Apfelspalten ergänzt.

Für die Mohnmasse 125-150 Gramm Mohn mahlen in etwa 50 Gramm Butter durchschwenken,
mit 1/8 l Milch auffüllen und durchkochen
Semmelmehl zur Bindung in die Mohnmasse geben,
etwas aufquellen lassen,
nach Geschmack süßen und mit etwas Zimt würzen

Werden Äpfel mitverwendet, 4 mittelgroße Äpfel schälen,
ohne Kerngehäuse zerkleinern und im Wechsel mit Quark, Mohn und Streuseln auf den Teig setzen.

Haselnussersatz und Mandelersatz

ZUTATENLISTE:

1,5 Tassen Haferflocken
1 EL Butter
1-3 EL Zucker

ZUBEREITUNG:

Haferflocken, Butter, Zucker in Pfanne auf kleiner Flamme unter stetem Wenden anrösten. Danach erkalten lassen. Fertig!

Hefeplinse aus Lausitz

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Mehl
1 1/2 L Milch
2 EL Zucker
5 Eier
75 g Hefe
Salz
Öl, zum Backen

ZUBEREITUNG:

Hefe mit Zucker in 1/4 L lauwarmer Milch auflösen.

Mehl in eine Schüssel sieben, in eine Vertiefung die Hefemilch geben. Schüssel bedeckt an warmen Ort 20 Min gehen
lassen.

Eier zufügen, mit Hefemilch und restlicher lauwarmer Milch sowie etwas Salz gut vermengen.

Die fertige Plinsenmasse wieder mit Tuch abgedeckt, für 30 Min gehen lassen.

Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und goldbraune Plinse backen.

Entweder: Nach Gusto mit Butter bestreichen, mit Zimt und Zucker bestreuen.
Oder: Mit heißen Kirschen und Vanilleeis auftragen.

Sächsischer Heidesand

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

1 kg Kartoffel
200 g Mehl
150 g Butter
3 Eier
2 EL Zucker
½ TL Zimt

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln kochen, erkalten lassen und reiben.

Mehl, Butter, Eier mit Kartoffeln zu festen Teig verarbeiten. Teig sehr dünn ausrollen.

Auf ein gefettetes Kuchenblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen.

BACKROHR:
Schnell backen.

Anschließend den noch heißen Kuchen abermals mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt
bestreuen.

Heidesand Warm servieren.

Sächsischer Hochzeitskuchen

ZUTATENLISTE für 1 Torte:

TEIG:
250 g Walnüsse
250 g Zartbitterschokolade
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
6 Eier
6 EL Weinbrand
125 g Mehl
1 Pk Backpulver

ZUBEREITUNG:

Walnüsse und Schokolade grob hacken.

Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Walnüsse und Schokolade mit Weinbrand zugeben und gut
untermengen. Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. Bei einer Sprigform (Ø 26cm) nur den Boden einfetten.

Teig einfüllen und glatt streichen.

BACKROHR:
Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen, einschieben und für ca 1 Stunde backen.

GUSS:
nach Belieben mit Guss verzieren.

Hohlhippen

ZUTATENLISTE für 25-30 Hohlhippen:

3 Eier
3 Eischwer Zucker (alte Methode doch sehr gute Methode des Abwiegens) nach der Größe der Eier richten sich die Zutaten);
2 Eischwer Mehl
1 Msp Zimt, gemahlen
Schlagsahne, zum Befüllen

ZUBEREITUNG:

Eier und Zucker gut 30 Min schaumig schlagen. Mit restlichen Zutaten mischen.

Auf ein kaltes, stark gefettetes Blech ganz dünne Plätzchen von 10 cm Durchmesser streichen.

BACKROHR:
Bei mittlerer Hitze abbacken.

! Sofort danach über einen Kochlöffelstiel zur Rolle aufdrehen, erkalten lassen.

Hohlhippen mit geschlagener Sahne füllen.

Honigkuchen vom Blech, Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

250 g Honig
1/8 L Milch
250 g Butter
3 Eier
2 EL Kakao
375 g Mehl
100 g Schokolade, gehackte
125 g Rosinen
125 g Korinthen
125 g Nüsse, gehackte
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Hirschhornsalz
SOWIE:
Schokoladenglasur (Kuvertüre)

ZUBEREITUNG:

Honig und Milch aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Butter, Eier, Kakao und Mehl nach und nach verrühren. Restlichen Zutaten unter den Teig heben, zu dickflüssigen Teig vermengen. Auf ein gefettetes Backblech streichen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen 20-30 Min bei 180°C Umluft backen.

Erkalteten Kuchen mit Schokoladenglasur überziehen. Noch warm in Stücke portionieren.

Huckelkuchen

(Rezept eingesandt von Frau Elke Baumgärtner aus Gera)

ZUTATENLISTE:

6 Eigelb
6 Eßlöffel Mehl
6 Eßlöffel Rum oder Weinbrand
1/2 Stück Butter
Puderzucker, Zucker

ZUBEREITUNG:

Eigelb, Mehl und Alkohol mit dem Handrührgerät einem glatten Teig verarbeiten.
Ein gefettetes, mit Backpapier belegtes, Blech nehmen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.15 min. backen. Beim Backen entstehen die Huckel!
Den Kuchen abkülen lassen und danach wie Stollen buttern und zuckern.

Leipziger Kaffeehäufchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

50 g Kokosfett
150 g Haferflocken
100 g Puderzucker
1 EL Kaffee, sehr fein gemahlener
6 EL Schlagsahne
1 EL Rum (od Rumaroma)
Backoblaten, runde

ZUBEREITUNG:

Kokosfett in Pfanne schmelzen, Haferflocken zufügen, goldgelb rösten.

Haferflocken mit Puderzucker, Kaffee, Sahne, Rum in eine Schüssel geben und so lange verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen abstechen. Diese auf Oblaten setzen.

Kaffeehäufchen gekühlt auftragen.

Kaffeesülze Dessert

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 ml Kaffee
50 ml Mokkalikör
10 Blatt Gelatine
SOWIE:
Vanillesauce

ZUBEREITUNG:

Kaffee und Mokkalikör mischen und Gelatine (nach Packungsanweisung aufgelöst) darunter rühren.

In Sektschalen füllen und kalt stellen, bis es geliert ist.

Vor dem Servieren Vanillesauce darüber gießen.

Dazu Dresdner Baumkuchen reichen.

Kakaokuchen vom Blech, Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

250 g Margarine
4 Eier
4 Tassen Mehl
4 Tassen Zucker
1 Tasse Milch
1 Tasse Wasser
7 EL Kakao
1 Backpulver
GUSS:
1 Kuvertüreglasur, zartbitter (od Zuckerguss)

ZUBEREITUNG:

Obige Zutaten gut miteinander vermengen. Masse auf gefettetes Backblech geben.

BACKROHR:
Bei 175 °C für 30 Min backen.

Erkalteten Kuchen mit Kuvertüre, nach Packungsanweisung, (od Zuckerguss) überziehen.

Kalter Hund, Kalte Schnauze

REZEPT 1:

250 g Kokosfett (Palmin)
200 g Puderzucker
2 Eier
40 g Kakaopulver
1 EL Kaffeepulver, fein gemahlen
1 EL Rum (oder Rumaroma)
Prise Salz
25 Butterkekse

Kokosfett schmelzen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Eiern, Kakao, Kaffeepulver, Rum und Salz vermengen. Das abgekühlte flüssige Fett langsam unterrühren.

Kastenform mit Pergament auslegen. Schichtweise Schokomasse und Kekse einfüllen (mit Schokomasse anfangen und mit Kekse enden).

Kühlschrank stellen und erhärten lassen.

REZEPT 2:

4 Eier
250 g Zucker
125 g Kakao
250 g Kokosfett (Palmin)
Butterkekse (Leibnizkeks)

Eier und Zucker schaumig rühren. Palmin schmelzen, löffelweise unter den Teig rühren. Königskuchenform mit Backpapier auslegen. 1 Schicht Teig und 1 Schicht Leibnizkeks abwechselnd schichten. Im Kühlschrank erkalten lassen.

REZEPT 3:

Butterkekse
Kastenform (auslegen)
3 Eier
200 g Puderzucker
4-5 EL Kakao
8-9 Würfel Kokosfett (Palmin)
1 EL Rum

Für die Schokomasse werden Eier mit Puderzucker, Kakao, Puderzucker und dem Rum aufgeschlagen. Palmin im Topf langsam schmelzen und unter kräftigen Rühren zur Schokoladenmasse gegeben. Masse sollte dickflüssig werden. - Abwechselnd Schokoladenmasse und Kekse schichten. Im Kühlschrank erkalten lassen.

REZEPT 4:

2-3 Eier
250 g Zucker
6 EL Milch
1 P. Vanillezucker
1 EL Rum (oder Rumaroma) oder 1 Flasche "Rum Backaroma"
125 g Kakao
190 g Kokosfett (Palmin)
250 g Margarine (od Butter)
1 Pk Schokoladenpuddingpulver
Butterkekse
Buntstreusel

Eier, Zucker, Milch, Vanillezucker und Rum verrühren. Kakao einrühren. Kokosfett mit Margarine bei niedriger Temperatur schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Fett nach und nach dem Teig zufügen und vorsichtig unterheben. Danach das Puddingpulver unterrühren. Kastenform mit Backpapier auslegen. Abwechselnd den Teig und Butterkekse einschichten. Zum Schluss mit Buntstreusel bestreuen. Im Kühlschrank erkalten lassen.

REZEPT 5:

250 g Kokosfett (Palmin)
250 g Puderzucker (Staubzucker)
50 g Kakao
1 TL Pulverkaffee (Instant)
Prise Salz
2 Eier
1 TL Rum (oder Rumaroma)
1 Pk Butterkekse

Puderzucker, Kakao, Pulverkaffee, Salz, Eier, Rum in einer Schüssel verrühren. Kokosfett in Stücke brechen und diese bei schwacher Hitze schmelzen und wieder etwas bakühlen lassen. Dann der Masse hinzu fügen. Kastenform mit Backpapier auslegen. Abwechselnd 1 Schicht Masse und 1 Schicht Kekse einschichten. Im Kühlschrank erkalten lassen.

REZEPT 6:

500 g Kokosfett (Palmin)
4 Eier
370 g Zucker
80 - 150 g Kakao
2-3 Pk Butterkekse
1 EL Rum (oder Rumaroma) oder 2 - 3 Kaffeelöffel Nescafe
2 Pk Vanillezucker

Eier mit Zucker schaumig rühren. Kakao durch ein Sieb hinzu seihen. Kokosfett in Stücke brechen und diese bei schwacher Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Dann der Masse hinzu fügen. Kastenform mit 30cm mit Backpapier auslegen. 1 Lage Butterkekse, dann 1 Lage Schomasse abwechselnd schichten. Die oberste Schicht sowie Seiten und Boden sind aus Schokoladenmasse. Im Kühlschrank erkalten lassen. Nach 3-5 Tagen aus der Form nehmen und je nach Wunsch in kleine Scheiben schneiden.

Mecklenburger Kartoffelkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

16 Eigelbe
380 g Zucker
1 Zitrone, Schale und Saft hiervon
100 g Mandeln, süße
30 g Mandeln, bittere
750 g Pellkartoffeln
2 EL Speisestärke (Kartoffelmehl)
16 Eiweiß

ZUBEREITUNG:

Die Eigelb mit Zucker glatt rühren, Zitronensaft, Zitronenschale sowie Mandeln zufügen.

Pellkartoffel pellen, reiben (durch Kartoffelpresse drücken oder stampfen) und unter die
Masse kneten.

Kartoffelmehl und die mit etwas Salz aufgeschlagenen Eiklar behutsam unter die Masse heben.

Masse fülle in eine Backform.

BACKROHR:
Backen im Backofen bei 170°C für 45 Min.

Kartoffelkuchen aus Sachsen

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

500 g Mehl
30 g Hefe
125 g Zucker
1/4 L Milch
250 g Kartoffel, gerieben
100 g Sultaninen
125 g Margarine
50 g Mandeln, gehackt
30 g Zitronat
1 Pk Vanillinzucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
Salz

BELAG:
125 g Butter
100 g Zucker
1-2 TL Zimt

ZUBEREITUNG:

Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Teig bereiten, diesen an warmen Ort gehen lassen.

Restliche Zutaten zugeben und geschmeidigen Hefeteig kneten. Diesen an warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Teig noch einmal kneten. Auf gefettetem Blech ca 7mm dick ausrollen. Mehrmals mit Gabel
einstechen.

BELAG:
Hälfte der Butter schmelzen, auf den Teig streichen, kleine Vertiefungen eindrücken.

Restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Nochmals 15 Min an warmen Ort gehen lassen.

BACKROHR:
Bei 220°C für 20-25  Min backen.

Kartoffelpudding, Mecklenburger

ZUTATENLISTE für 1 Pudding:

200 g Butter
130 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1/4 L Milch
200 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
etwas Sahne
etwas Salz
6 Eier

ZUBEREITUNG:

Koche in der Milch Butter, Zucker und Vanillezucker auf und binde es mit Kartoffelstärke.

Sahne zugießen und alles zu dicklichen Brei einkochen. Löst sich der Brei vom Topf, gib diesen in eine
kalte Schüssel und rühre ihn einige Zeit um (Masse kühlt dadurch rascher etwas ab).

Eigelbe unterarbeiten. Eiklar mit etwas Salz zu Eischnee schlagen. Diesen behutsam unter die Masse heben. Masse in eine Backform füllen.

Gare es im Wasserbad in der Backröhre für 1 Stunde.

Dazu: Vanillesauce

Kinderkuchen mit Hirschhornsalz

(Rezept eingesandt von Frau Kastens aus Eilenburg)

ZUTATENLISTE für 1 Blech lockeren Schokoladenkuchen:

3-4 Eier (M)
225 g Zucker
60 g Kakao
evtl. 1 TL Zimt
Zitronenschale u. Saft 1 Zitrone
125 g weiche Butter/Margarine
1/2 Becher saure Sahne
25 g in Wasser aufgelöstes Hirschhornsalz ( oder 1/2 Päckchen Backpulver)
soviel Mehl, bis es schwer reißend vom Löffel fällt

Gehackte Mandeln oder Nüsse zum obendrauf streuen
Zuckerguß mit Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Rührteig mit allen Zutaten herstellen u. auf ein gefettetes Blech streichen.
In den kalten Ofen schieben, damit der Ammoniak langsam verdunsten kann.
Küche gut lüften. Bei mittlerer Hitze ca. 30 - 35 min. backen.

Gut auskühlen lassen. Oberfläche muß trocken sein.
Dann erst den Zuckerguß aufstreichen.

Anmerkung: Kuchen hält sich in verschlossenem Behälter . Also auf Vorrat backen.
Gab es zu jeder Familienfeier.

Kirmeskuchen - Klassiker aus Thüringen

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

TEIGBODEN:
250 g Butter
250 g Zucker
200 g Mehl
1 Ei
1 Vanillezucker
1 TL Backpulver

QUARKMASSE:
80g Margarine
200g Zucker
2-3 Eier
1 kg Quark
1 Pack Vanillepuddingpulver
5 EL Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
125g Sultaninen

TEIGDECKE:
2-3 Eier
100g Zucker
2 EL Rum
75g Butter

STREUSEL:
250g Mehl
125g Butter
125g Zucker 1 Eigelb
Alles zu Streuseln verkneten und dann
auf dem Kuchen verteilen.

ZUBEREITUNG:

TEIGBODEN:
Zutaten zu einem Teig kneten, und einige Stunden kalt stellen. Anschließend Teig auf Backblech ausrollen.

QUARKMASSE:
Alle Zutaten gut vermengen. Masse auf Teigboden verteilen.

TEIGDECKE:
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen, so, das sie nicht mehr heiß ist. Alle Zutaten vermengen. Masse auf den Quark streichen.

STREUSEL:
Die Zutaten zu lockeren Streuseln verkneten und auf dem Guss verteilen.

BACKROHR:
Bei 180°C für 30-40 Min backen, je nach gewünschter Bräune.

Fertig!

Variation: Lege unter die Quarkmasse auch noch abgetropfte Äpfel, so wird der Kuchen noch saftiger.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Schon vor 200 Jahren in Thüringen gebacken und auch heute noch auf jeder Kirmes ein Muss. Ähnlich dem Streuselkuchen, mundet jedoch krosser und süßer.

Kirschpfanne

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

5 Brötchen, altbacken (oder 1 Pk Zwieback)
1/2 L Milch
50 g Butter, zimmerwarme
60 g Zucker
10 süße Mandeln
1/2 Zitrone, Schale davon abgerieben
Prise Zimt
1 Pk Vanillezucker
500 g Kirschen (Sauerkirschen), entsteint
2 Eier

ZUBEREITUNG:

Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken.
Butter schaumig rühren und mit Zucker, Mandeln, Zitronenschale, Zimt, Vanillezucker und Eigelb verrühren.
Eiweiß zu Schnee schlagen, mit der Buttermasse und den Brötchen vermengen.
In gefettete Glasform schichtweise Teig und Sauerkirschen einbringen (oben mit Teigschicht abschließen).

BACKROHR:
Im Rohr ca. 45 Min bei mittlerer Hitze backen.

Mohr im Hemd

Zutaten für 4 Personen:

140 g Schokolade
40 g Butter
20 g Puderzucker
50 g Eigelb
45 g geriebene Mandeln
75 g Eiweiß
70 g Zucker
50 g Sahne
1 Pk Vanillezucker
130 g süße Sahne
etwas Wasser
etwas Salz

ZUBEREITUNG:

Butter mit Puderzucker und 40g aufgelöster Schokolade schaumig rühren.
Vanillezucker und Salz zugeben, Eier nach und nach hinzufügen und die Mandeln unterrühren.
Eiweiß mit 20g Zucker steif schlagen und unterziehen.Förmchen ausfetten und mit Puderzucker ausstäuben.
Die Schokomasse bis einen Zentimeter unter den Rand einfüllen und die Förmchen ins Wasserbad stellen.
Zugedeckt 30 Minuten lang köcheln.
Für die Soße das Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen und 100g Schokolade darin auflösen und die Shne unterrühren.
Die Schokomasse aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit der Soße umgießen. Mit Sahnehäubchen und Maraschinokirschen verzieren.

Leipziger Punschauflauf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

12 Eier
160 g Zucker; durchgesiebt
400 ml Rum
Zitrone

ZUBEREITUNG:

Man rühre die Eidotter mit dem Zucker schaumig, fügt dann den Zitronensaft, nach Belieben auch die abgeriebene Schale nebst dem Rum hinzu, mischt den ganzen festen Schaum dieser Eier leicht durch, backt den Auflauf in einem stark geheiztem Ofen in 10 Minuten gar und gibt ihn sogleich zur Tafel.
Der selbe muss von allen Seiten gelb gebacken, in der Mitte aber noch weich, einer Schaumsauce gleich sein.

LPG - Kuchen aus Thüringen, Originalrezept

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen::

1 Päckchen Vanillepudding (od Mandelpudding)
300 g Butter, zimmerwarm
Johannisbeermarmelade
Butterkekse
Weinbrand (oder Rum)
3 EL Staubzucker
2 EL Kakaopulver
1 Ei
etwas Milch
150 g Kokosfett, flüssig

ZUBEREITUNG:

Buttercreme herstellen, aus Puddingpulver und Butter. Pudding muss soweit abgekühlt sein, dass er
die selbe Temperatur wie die Butter hat.

Rechteckige Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen. Buttercreme darauf gleichmäßig verteilen. Darauf lege die Butterkekse. Die Creme muss damit zur Gänze bedeckt sein. Kekse beträufle etwas mit Weinbrand.

Aus den restlichen Zutaten eine Lukullusmasse herstellen.

Kekse mit Marmelade dünn bestreichen. Lukullusmasse vorsichtig gleichmäßig auftragen. Muss mind 1 Nacht im Kühlschrank rasten!

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

1964 wurde dieser LPG-Kuchen in Thüringen erstmals, zum Anlass eines Erntefestes, gebacken! Rasch wurde jenes Rezept verbreitet bis nach Sachsen und noch weiter.

Heute sind einige Rezeptvarianten existent. - Jedoch bei diesem Rezept hier, handelt es sich um das "Urrezept", das "Original".

Signifikante Merkmale: Auf einem Kuchenblech wird eine rechteckige Biskuitplatte bebacken!

Er fehlte auf keinem Dorffest und auch heute noch kann man ihn bei vielen Veranstaltungen auf dem Land kaufen oder - natürlich dank dieses Rezeptes selber original backen!

Luftkuchen

(Rezept eingesandt von Frau Hunger aus Dresden)

ZUTATENLISTE:

4 versch.gelbe Puddingsorten (Vanille, Zitrone, Sahne, Mandel)
1halbes Päckchen Backpulver
1 Tasse Öl
1 Tasse Zucker
4 Eier

ZUBEREITUNG:

Zucker und Öl und Eier vermengen.Danach Puddingpulver und Backpulver zugeben und nochmals durchrühren.
In einer Rührkuchenform ca. 60 min backen.

Mecklenburger Mehlklunker

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 ½ L Milch
250 g Mehl
3–4 Eier
150 g Margarine
Prise Salz
Zucker

ZUBEREITUNG:

Milch zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

Mehl, Eier, Margarine, Salz, Zucker zu süßlichen Teig verkneten.

Kleine Stücke vom Teig abzupfen und in die Milch geben. Bei kleiner Hitze ca 8–10 Min ziehen lassen.

Auf tiefen Teller servieren.

Thüringer Mohn-Masse (Ersatz für Mohnback*)

ZUTATENLISTE für z.B. 1 Bleckkuchen-Belag:

REZEPT 1:

250 g Mohn, gemahlen
1 L Milch
200 g Zucker (Menge nach Geschmack)
125 g Grieß
1 Pk Vanillezucker
1 Zitrone, Saft u. Schalenabrieb
2 Eier, getrennt
100 g Mandeln, gemahlene

REZEPT 2:

125 g Mohn, gemahlen
60 ml Milch
50 g Zucker (Menge nach Geschmack)
25 g Butter, zimmerwarm
1 Ei, zur besseren Bindung
NACH BELIEBEN:
Rum oder Rumrosinen
Zitronat, fein gehackt (od Orangeat)
Vanillemark (od Zitronenschale)

REZEPT 3:

350 g Mohn, gemahlen
1 L Milch
4 EL Zucker
2 EL Grieß
1 Vanillezucker
2 EL Mehl
125 g Margarine (od Butter)
1/4 TL Zimt
Saft von 1/2 Zitrone
Rum-Aroma
2 EL Mandeln, gemahlene
75 g Rosinen
2 Gläschen Rum
1 Ei

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Milch aufkochen, Zucker, Grieß, Mohn einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze langsam dicklich ausquellen lassen.

Danach Eigelb, Mandeln und Vanillezucker unterheben.

Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, dieses ebenfalls unterheben.

REZEPT 2:

Mohn mit kochender Milch überbrühen, 15-20 Min. quellen lassen.

Alle anderen Zutaten unterrühren. Fertig.

REZEPT 3:

Milch erhitzen. Moh, Grieß, Mehl, Zucker trocken mischen u. langsam in die heiße Milch rieseln lassen. Unter Rühren kurz aufkochen u. vom Feuer nehmen.

Margarine, Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft, Mandeln sowie die in Rum eingeweichten Rosinen unterrühren u. abkühlen lassen.

Dann das Ei unterrühren. Masse z.B. auf einen Hefeteig streichen u. am besten in der Saftpfanne backen für 3o Min bei 200-220C°.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Viele Mohnkuchen werden heute mit "Mohnback", einer Mohn-Fertigmischung aus dem Supermarkt, zubereitet.

Diese Mohnmasse (als Ersatz für "Mohnback") gehört auf eine Hefeteig (Blechkuchen);
Oder als Füllung eines Kuchens oder Torten aus Mürbeteig usw.

Und übrigens und überhaupt....
"Mohnback" ist der Ersatz für eine richtige hausgemachte Mohnmasse u. nicht umgekehrt. Schließlich handelt es sich hier um ein industriell gefertigtes Produkt, das der Hausfrau "nur" die Arbeit erleichtern soll. - Aber "echt" bleibt echt" !

Mohrenkopf-Kuchen, Thüringen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

BODEN:
12 Eigelb
200 g Zucker
200 g Margarine
200 g Mehl
1 Pk Backpulver

FÜLLE:
12 Eiweiß
etwas Salz
12 EL Staubzucker

GUSS:
Schokoladenguss (od Kuvertüre)

ZUBEREITUNG:

BODEN:
Alle Zutaten verrühren. Masse auf ein gefettetes Backblech streichen.

BACKROHR:
Im E-Herd bei ca. 175°C ca 15 Min vorbacken.

FÜLLE:
In der Zwischenzeit die Eiweiß mit Salz steif schlagen und langsam dabei 12 EL Staubzucker ugeben.

Creme auf den vorgebackenen Boden streichen.

BACKROHR:
Nochmals ca. 15 Min fertig backen.

GUSS:
Erkalteten Mohrenkopfkuchen mit Schokoladenguss (od Kuvertüre nach Packungsanleitung) überziehen.

Mooskuchen

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

TEIG:
4 Eier
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
1 Becher Saure Sahne
50 g Kakao
300 g Mehl
1 TL Natron

BELAG
6 Eiweiß
6 EL Staubzucker
200 g Kokosfett (Palmin)
SOWIE:
1-2 EL Kaffee, fein gemahlen

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Alle Teigzutaten verrühren. Masse auf gefettetes Backblech streichen.

BACKROHR:
Im E-Herd bei 150°C Umluft für 20-50 Min backen. Erkalten lassen.

BELAG:
Eiweiß steif schlagen, Staubzucker hierbei unterheben. Kokosfett erhitzen und wieder abkühlen lassen, dann zufügen. Masse auf den Boden streichen.

Kaffee durch ein Haarsieb auf den Kuchen sieben.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Warum der Name "Mooskuchen" ?
Weil nach einiger Zeit der Kuchen sich grünlich verfärbt wie Moos.

Nussschnitten vom Blech, Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
250 g Margarine
250 g Zucker
250 g Mehl
4 Eigelb
3 EL Kakao
1 TL Backpulver
4 Eischnee
125 g Haselnüsse, halbierte

GUSS:
250 g Puderzucker
Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Aus Margarine, Zucker, Mehl, Eigelb, Kakao und Backpulver einen Rührteig herstellen. Eischnee unterheben.

Teigmasse auf gefettetes Blech streichen und mit den halbierten Haselnüssen bestreuen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 30 Min backen.

GUSS:
Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen verteilen.

Nutella, Naschi, Nudossi - Nougatcreme selber gemacht

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1:

200 ml Wasser
250 g Staubzucker
1 Pk Vanillezucker
250 g Butter
100 g Kakao
200 g Babysan - Trockenmilch
100-150 g gemahlene Nüsse (Mandeln od Kokosraspel)
 

REZEPT 2:

1 Tafel Blockschokolade, bitter
1 Stk Butter, zimmerwarm
1 Dose Kondensvollmilch, gezuckerte
1 EL Kakao, natur
1 TL Kaffee

REZEPT 3:

130 g Butter
80 g Puderzucker (Staubzucker)
1/16 Öl (od 1-2 Eier)
100 g Nougat (Stangen oder Creme)
1 EL Kakao, evtl. mehr
125 g Kokosfett

REZEPT 4:

150 g heller Mandelnougat (geschmolzen)
1 TL Bienenhonig
20 g geröstete, geriebene Mandeln
60 g Milch-Kuvertüre, geschmolzen

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Wasser mit Staubzucker und Vanillezucker aufkochen und abkühlen lassen.

Butter zerlassen, mit Kakao und Trockenmilch verrühren und zur Zuckermischung zugeben, dabei gut schlagen.

Nüsse unterrühren, fertig.

REZEPT 2:

Großen Topf mit Wasser füllen, einen kleineren Topf hinein stellen (Wasserbad).

Blockschokolade im kleinen Topf im Wasserbad schmelzen. Butterstück hinzu fügen, schmelzen.. Kondensmilch in die cremige Masse unterrühren. Kakao und Kaffe zugeben. Alles glatt rühren (Klümpchenbildung vermeiden).

Masse in eine leeres, sauberes Nutellaglas gießen und im Kühlschrank erkalten lassen.

REZEPT 3:

Butter mit gesiebten Puderzucker cremig schlagen. Öl, Nougatcreme (oder erwärmte Nougatstangen) und Kakao zufügen, gut verrühren. Am Schluss das zerlassene, abgekühlte Kokosfett unter schlagen.

REZEPT 4:

Alle Zutaten miteinander verrühren, fertig.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Industriell wird Nougat wie folgt hergestellt, aus:

NOUGAT: Gerösteten Mandeln und/oder Haselnüsse,
mit gleicher Menge gekochten, etwas karamellisierten Zucker
und Menge nach Geschmack, mit Kuvertüre vermengt.

BRAUNER NOUGAT (PARISER NOUGAT): zudem etliche Tropfen Zitronensaft.

WEISSER NOUGAT: Hergestellt aus Honig, steif geschlagenen Eiweiß, vermengt mit gehackten Mandeln und Orangenblütenwasser, zum Aromatisieren.

NOUGATINE: Ist eine Mischung aus: Honig, Zucker, Glukose, Mandeln oder Haselnüsse und Eiweiß gekocht.
Mit Pistazien, Mandeln und kandierten Früchten vermengt.

Ölkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

5 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pk Citroback (Backpulver)
Prise Salz
3 Tassen Mehl
1 Pk Backpulver
1 Tasse Öl
1 Tasse Mineralwasser

ZUBEREITUNG:

Eier mit Zucker zusammen weißcremig rühren. Citroback, Salz, Mehl, Backpulver zusammen sieben, dann zur Eiermasse dazu rühren. Öl und Mineralwasser unter Rühren langsam dazu gießen.

Masse in gefettete und ausgebröselte Backform füllen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 175°C für 45-60 Min. (Test: Stäbchenprobe).

Nach belieben erkalteten Ölkuchen mit Zitronenguss überziehen.

Papageienkuchen

VARIANTE 1

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
300 g Butter, zimmerwarm
300 g Mehl
300 g Zucker
5 Eier
1 Pk. Backpulver
200 g Saure Sahne
SOWIE:
1 Pk Puddingpulver, Waldmeister
1 Pk Puddingpulver, Vanille
1 Pk Puddingpulver, Schokolade
1 Pk Rote Grützepulver

ZUBEREITUNG:

Aus Butter, Mehl, Zucker, Eier, Backpulver und saurer Sahne Rührteig herstellen.

Teig in 4 Teile aufteilen:

1. Teil mit Puddingpulver, Waldmeister vermengen.
2. Teil mit Puddingpulver, Vanille vermengen.
3. Teil mit Puddingpulver, Schokolade vermengen.
4. Teil mit Rote Grützepulver vermengen.

Teile abwechseln neben- und übereinander in eine Springform füllen (dabei aber nicht vermischen).

BACKROHR:
Bei mittlerer Hitze ca 30 Min backen.

VARIANTE 2 (Rezept eingesandt von Frau Sabine Müller aus Hanstedt)

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

TEIG:
300 g Mehl
300 g Zucker
250g Magarine
4 Eier
250 ml Saure Sahne
1 Päckchen Backpulver
1 Tüte Vanillesoße oder Puddinpulver
1 Tüte Komet Rote Grütze mit Grieß
1 Tüte Komet Blaue Grütze mit Grieß
1 Tüte Komet Grüne Grütze mit Grieß
1-2 EL Kakao

ZUBEREITUNG:

Thüringer Plattenkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

250 g Margarine
4 Eier
200 g Zucker
½ Tasse Öl
½ Tasse Wasser, lauwarm
1 Pk Vanillepuddingpulver
400 g Mehl
½ Pk Backpulver

ZUBEREITUNG:

Margarine bei geringer Hitze schmelzen. Eier zusammen mit Zucker schaumig schlagen. Dann Fett und Wasser unterschlagen. Puddingpulver, Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eiermasse rühren.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen.

BACKROHR:
Bei 170-180°C für ca. 17 Min auf 2. Einschubschiene von unten backen.

Nach dem Abkühlen bestreiche 1 Platte mit Füllung. Die andere mit der glatten Seite nach oben darauf setzen.

Fülle 1 - Apfelmus-Mandel

200 g Mandeln, geschält, fein gemahlen
100 g Puderzucker
200 g Apfelmus

Die verrührten Zutaten auf die gebackene Kuchenplatte verstreichen. Dann die zweite Kuchenplatte darauf setzen. Mit
Buttercreme bestreichen. Vor dem Servieren 2 Stunden kalt stellen.

Fülle 2 - Nougatcrème

2 Pk Nougat
125 g Butter, zimmerwarm
50g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
2 Eier
60 g Schokolade, gerieben
60 g Mandeln, fein gemahlen
60 g Plattenfett (Kokosfett), geschmolzen

Nougat, Butter und Zucker glatt verrühren. Dann nacheinander restliche Zutaten unterrühren. Kuchen damit füllen.

Fülle 3 - Eierlikörcreme

200 g Butter, zimmerwarm
125 g Puderzucker
4 Eigelb
3 Schnapsgläser Eierlikör
SOWIE:
150 g Plattenfett (Kokosfett), geschmolzen und abgekühlt

Alle Zutaten, außer Plattenfett, gut verrühren. Zum Schluss löffelweise Plattenfett untermengen. Creme auf die Kuchenplatte streichen, mit Messer ein gitterförmiges Muster markieren. Kuchen kalt stellen. Danach den Schokoguss in Spritzbeutel füllen und mit feiner Tülle kreuz und quer Linien ziehen.

Fülle 4 - Apfel

8 Äpfel
2 Eier
125 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Pk Vanillepuddingpulver
180 ml Wasser

Äpfel schälen, entkernen, in kleine Scheiben schneiden. Eier zusammen mit Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Puddingpulver und Wasser unterschlagen. Äpfel zufügen und die Masse im Topf auf der Kochstelle erhitzen. Aufkochen, danach abkühlen lassen. Dann auf die Kuchenplatte streichen. Am Schluss Kuchen mit 400 ml steif geschlagener, gezuckerter Sahne bestreichen.

Fülle 5 - Buttercreme

½ Pk Vanillepuddingpulver
¼ L Milch
6 EL Zucker
125 g Butter, zimmerwarm

Puddingpulver mit wenig Milch und Zucker anrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und erkalten lassen. Pudding löffelweise unter die schaumig gerührte Butter rühren. Kuchen damit füllen.

Prasselkuchen

Zutaten für 4 Personen:

600 g TK-Blätterteig
1 St Eigelb
1 EL Wasser
250 g Mehl
150 g Butter weich
125 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Zimtpulver

ZUBEREITUNG:

Backblech mit kaltem Wasser bespritzen. Aufgetaute Blätterteigscheiben dicht nebeneinander darauflegen. Eigelb mit Wasser verrühren. Teig damit bestreichen, Kanten frei lassen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, Vanillin und Zimt mit dem Quirl des Mixers vermischen. Mit nassen Händen Streusel formen und auf den Teig streuen. In den Ofen schieben, auf 200°C schalten und 35 min backen. Kurz abkühlen lassen und mit einem Sägemesser in Stücke teilen.

Quarkauflauf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Quark
6 Eier
300 g Zucker
100 g Butter, zerlassen
100 g Grieß
1 Puddingpulver (Vanille oder Mandelgeschmack)
1 Pk Backpulver
Prise Salz
2 Gläser Sauerkirschen
evtl. Rosinen und/oder gehackte Mandeln

ZUBEREITUNG:

Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu  steifen Eischnee schlagen. Quark, Eigelb, Zucker, zerlassene Butter, Grieß, Puddingpulver und Backpulver vermengen, dann den Eischnee unterheben.

Hälfte des Teiges in eine große, gefettete Auflaufform, darauf die abgetropften Sauerkirschen und die andere Hälfte des Teiges geben.

BACKROHR:
Bei 180°C für 60-75 Min Stunde backen. Wenn der Teig während der Backzeit zu dunkel werden will, mit Alufolie abdecken.

Variante: Wer will, kann an den Teig noch Rosinen u./o. Mandeln geben. Der Auflauf schmeckt warm und kalt.

Quarktorte nach Thüringer Art

(Rezept eingesandt von Herrn Horst Ludwig aus Greifswald)

Zutatenliste:

Für den Teig:
80g Margarine
80g Zucker
1 ganzes Ei
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
1 Tasse
500g einfacher Quark
150g Zucker
4 Eigelb
1 ganzes Ei
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
1/2 L Milch

Zubereitung:

Teig zubereiten, in einer Springform auslegen.
Die Zutaten für die Füllung mit einem Mixer glatt verrühren Die Füllung in eine Springform geben und bei Mittelhitze ca. 1 Std. backen.
Das Eiweiß schaumig schlagen und kurz vor Ende der Backzeit als Eidecke Den Quark streichen ( ca. 1 Tl. Zucker nicht vergessen, damit die Eidecke schnittfest wird).

Quarktorte ohne Boden

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

125 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
4 Eier
1 Pk Vanillinzucker
1 Zitrone
1 kg Quark
1 Pk Vanillepuddingpulver
40 g Grieß
1 Pk Backpulver
125 g Rosinen
Fett

ZUBEREITUNG:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier, Vanillinzucker, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Quark ebenfalls unterrühren. Puddingpulver, Grieß und Backpulver mischen und zugeben. Zum Schluss Rosinen untermischen.

Masse in die gefettet Springform füllen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei Mittelhitze backen (Umluft bei 160°C) ca 45 Min.

TIPPS ZUM REZEPT:

Damit beim Käsekuchenbacken die Oberfläche nicht reißt oder der Kuchen danach nicht platt gedrückt aussieht, wird die Haut, wenn sie anfängt hochzugehen, am Rand, mit einem scharfen Messer rundherum eingeschnitten.

So kann der Kuchen aufgehen, die sich ausdehnende Luft kann entweichen und der Deckel geht, beim Abkühlen, wieder gleichmäßig nach unten. Der Käsekuchen sieht aus wie vom Konditor.

Quarkpitte mit Kräutern aus Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g Mehl
1 TL Salz
125 g Butter
einige Löffel süße Milch
3-5 Eier
500 g Quark
50 g fein gewiegte Kräuter:
(Petersilie, Dill, Basilikum, Schnittlauch usw.)

ZUBEREITUNG:

Mehl mit Salz, Butter, Milch und 1 Ei verkneten, 1 Löffel Mehl zurückbehalten.

Teig in gut befettete Springform legen, so dass auch die Seiten ausreichend bedeckt sind, mehrmals mit der Gabel einstechen.

Aus Quark, Eigelb, Mehl, Salz und Kräutern die Füllung bereiten und ebenfalls in die Form geben.

Bei guter Hitze backen.

Rhabarbertorte

ZUTATENLISTE für 1 Torte:

Für den Belag:
1 kg Rhabarber
300 g Zucker

Für den Teig:
100 g Butter
70 g Zucker
1 Ei
2 El Zitronensaft
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
Butter für die Form

Für den Guss:
125 g Saure Sahne
2 Eier
50 g Zucker
1 Tl Zimt
50 g gemahlene Mandeln

Außer dem Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

Den Rhabarber wenn nötig abziehen, waschen, abtropfen lassen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Stücke zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel 60 Minuten ziehen lassen.
Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Zitronensaft unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.
Eine Springform von 26 Zentimeter Durchmesser einfetten, den Teig hineingeben und einen 3 Zentimeter hohen Rand hochziehen.
Die Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden) und auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Umluft160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) 40 Minuten backen.
Inzwischen für den Guss saure Sahne, Ei, Zucker, Zimt und Mandeln verquirlen.
Den Kuchen herausnehmen, den Guss über den Rhabarber gießen und weitere 20 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und dazu Vanilleschlagsahne servieren.

Sächsischer Ringtaler

ZUTATENLISTE:

125 gr. Mehl
4 Geschälte und mit dem Apfelkern-Ausstecher vom Kerngehäuse befreite, in Ringe geschnittene Äpfel
1/8 l Milch
1 Ei
80 gr. Zucker
1 Pr. Salz
1 Schale je nach Bedarf gemischter Zimt-Zucker
3 Eßlöffel Distelöl

ZUBEREITUNG:

Das Ei aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
Aus Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Salz und Öl einen Teig rühren, das Eiweiß steif schlagen, unterheben und die fertige Masse auf einen tiefen Teller oder Schale füllen.

Fritteuse auf höchste Stufe einschalten.

Jetzt die Apfelscheiben wechselseitig durch den Teig ziehen und in der Fritteuse ausbacken. (Topf mit heißem Frittieröl geht auch)

Fertiggebackene Ringtaler in Zimtzucker wenden und sofort servieren.

Schlagasch Kuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

250 g Butter, zimmerwarm
1 Pk Vanillezucker
200 g Zucker
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
4 Eier
400 g Mehl
1 Pk Backpulver
1 EL Kartoffelstärke
200 g Sahne

ZUBEREITUNG:

Butter, Vanillezucker, Zucker, Schalenabrieb gut vermengen. Nach und nach Eier unterrühren, alles cremig verrühren.

Mehl mit Backpulver und Stärkemehl vermischen. Die Hälft davon mit der Hälfte der Sahne (in obiger Masse) unterheben. Dann noch einmal selbiges mit dem Rest machen.

Masse in gut gefettete Kastenform füllen.

BACKROHR:
Bei 180 Gr. 45-50 min im vorgeheiztem Backrohr auf unterster Schiene backen.

Schlagsahne, Schlagobers selbst herstellen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1:

1/4 l Milch
125 g Butter

REZEPT 2:

½ L Wasser
40 g Grieß
200 g Zucker

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Milch mit Butter auf  60-70°C erhitzen. Die warme Flüssigkeit wird 2 Min gut durchgemischt. - Dann 24 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Sahne mit Schneebesen schlagen, als wäre es Schlagsahne.

REZEPT 2:

Wasser mit Grieß und Zucker kochen. Dann 30 Min schlagen! Fertig.

Schnaps-Torte

ZUTATENLISTE für 1 Torte:

1 Biskuitt-Obstboden
Buttercreme
Butterkekse
Weinbrand (od Rum)
Schoko-Guss

ZUBEREITUNG:

Obsttortenboden mit Buttercreme bestreichen, darauf Kekse, die man kurz in den Schnaps getunkt hat, legen.

Das ganze mit Schokoladenguss überziehen und durchziehen lassen.

Variante: Man kann zwischen Creme und Kekse auch eine Schicht gekochtes Obst (Erdbeeren, Stachelbeeren etc) geben.

Schneekuchen mit Obst, Blechkuchen Thüringen

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

HEFETEIG:
400 g Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
70 g Butter, zimmerwarm
1 Ei
Prise Salz

QUARKMASSE:
500 g Quark
100 g Zucker
3 Eigelb
1 Pk Puddingpulver - Vanillegeschmack
1/4 L Milch
2 EL Zucker
1 Pk Vanillezucker
50 g Mandeln, gehackte
Bittermandelöl
50 g Rosinen
1 Gläschen Rum

BELAG
750 g Konservenobst (z.B. Stachelbeeren, Kirschen)

EISCHNEE:
5 Eiweiß
125 g Zucker
1/8 L Obstsaft

ZUBEREITUNG:

HEFETEIG:
Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln, mit etwas Zucker, 2 EL lauwarmer Milch und ein wenig Mehl vom Rand einen Vorteig rühren. 15 Min an warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Butter zerlassen, abkühlen lassen und zusammen mit restlichen Zucker, Milch, Ei und Salz in die Teigschüssel geben. Alles mit Vorteig und Mehl verkneten. Kräftig durchwalken.

Mit einem Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

QUARKMASSE:
Alle Zutaten hierfür gut miteinander vermengen. Den ausgerollten Hefeteig mit der Quarkmasse bestreichen.

BELAG:
Obst gut abtropfen lassen und auflegen.

Auf ein gefettetes Backblech (od mit Backpapier ausgelegt), legen.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Rohr bei 180°-200°C für 15 Min backen.

EISCHNEE:
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, zuletzt den Obstsaft unterrühren.

BAISERHAUBE:
Den halb fertig gebackenen Kuchen dann aus dem Herd nehmen! Eischnee darüber streichen, mit Garnierkamm Wellen formen.

BACKROHR:
Kuchen bei 180°-200°C für weitere 15 Min backen, bis der Eierschaum leicht gebräunt ist.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen stets frisch verzehren!

Schneekuchen Apfel (Baiserkuchen, Baisertorte), Blechkuchen Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

TEIG:
250 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker
4 Eier
125 g Mehl
125 g Speisestärke (Mondamin, Maizena)

BELAG:
1,2 kg Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
2 Nelken
2-3 EL Zucker
1 Msp Pfeffer
200 ml Weißwein
4 EL Wasser
SOWIE:
50 g Nüsse, gemahlene

EISCHNEE:
4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
1 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

BELAG:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in 2cm Würfel schneiden. In einem Topf Äpfel mit Zitronensaft, der Zimtstange, Nelken, Zucker, Pfeffer, Wein und 4 EL Wasser ca. 20 Min köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

TEIG:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe zufügen. Alles 2-3 Min aufschlagen. Stärke und Mehl darüber sieben, unterheben. 4 Eiweiß mit restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Teig auf ein gefettetes (od mit Backpapier ausgelegtes) Backblech streichen.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Rohr bei 175°C für 25 Min backen, dann auskühlen lassen. - Leeres Backrohr einstweilen auf 200°C schalten.

Nüsse auf den abgekühlten Kuchen streuen. Apfelmus darauf streichen.

EISCHNEE:
Eiweiße mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker steif schlagen. Locker auf das Apfelmus geben und kleine Spitzen hoch ziehen.

BACKROHR:
Fertig backen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten, bis der Eierschaum leicht gebräunt ist.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen stets frisch verzehren!

Schneekuchen mit Quark (Baiserkuchen, Baisertorte, Schneetorte, Eischnee Kuchen)

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen::

TEIG:
65 g Butter, zimmerwarm
1 Ei
200 g Mehl
75 g Zucker
½ Pk Backpulver

QUARKMASSE:
500 g Quark, mager
1 Becher Schmand
¼ L Milch
150 g Zucker
1 Pk Vanillinzucker
3 Eigelb
1 Pk Puddingpulver
1 EL Öl

EISCHNEE:
3 Eiweiß
3 EL Zucker

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Teigzutaten mit einander gut vermengen, dann mit den Händen zu Teig verkneten.

Kuchenform befetten und bemehlen. Masse einfüllen und am etwas Rand hoch ziehen.

QUARKMASSE:
Alle Zutaten hierfür gut mit einander vermengen. Masse auf den Teig verteilen.

BACKROHR:
Bei 175-200°C für 45 Min. backen.

EISCHNEE:
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen.

BAISERHAUBE:
Den halb fertig gebackenen Kuchen dann aus dem Herd nehmen! Eischnee darüber streichen, mit Garnierkamm Wellen formen.

BACKROHR:
Bei 175-200°C für weitere 15 Min. backen, bis der Eierschaum leicht gebräunt ist.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen stets frisch verzehren!

Schneewittchens Quarkspeise

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Glas Sauerkirschen, entsteint
1 Pk Vanillepudding
1 EL Zucker
250 g Quark
250 g Joghurt-natur
40 g Zucker
1 Pk Schokoraspel

ZUBEREITUNG:

Sauerkirschen im Topf kochen.

Schüttelbecher zur Hälfte mit Wasser füllen, Puddingpulver und Zucker dazu geben, kräftig schütteln.

Wenn die Sauerkirschen kochen, Puddingpulver zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Quark, Joghurt und Zucker in einer Schüssel verrühren.

In Gläser schichte dekorativ übereinander:
2 Löffel Quarkmasse
1 Löffel Sauerkirschen
1 Löffel Schokoraspel

Schneewittchen Kuchen, Schneewittchenkuchen (Thüringen)

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

KUCHEN:
180 g Margarine
180 g Zucker
3 Eier
5 EL Milch
375 g Mehl
1 Pk Backpulver
1 EL Kakao

BELAG:
750 g entsteinte Sauerkirschen (Konserve)

CREME:
500 ml Sauerkirschsaft (evtl. mit Wasser auffüllen )
1,5 Pk Puddingpulver, mit Kirschgeschmack
6 EL Zucker
150 g Butter
50 g Hartfett

GUSS:
175 g Kuvertüre
50 g Kokosfett
1 El
Öl

ZUBEREITUNG:

Margarine, Zucker, Eier, Milch, Mehl und Backpulver zu Teig verrühren. Teig teilen, in 1/3 und 2/3.
Der 1/3 Teigmasse füge 1-2 EL Milch zu und färbe es mit Kakao dunkel.
Zuerst den hellen Teig aufs Backblech geben, löffelweise vorsichtig die dunkle Teigmasse drüber geben. Sauerkirschen auflegen.

BACKROHR:
Im Rohr backen.

Koche den Pudding mit dem  Sauerkirschsaft. Lasse Pudding dann erkalten. Butter schaumig rühren, nach und nach den erkalteten Pudding zugeben und gut verrühren.
Sauerkirschcreme auf den Kuchen streichen und mit Schokoguss überziehen. Dafür Schokolade im Wasserbad schmelzen und zerlassene Kokosfett und das Öl tropfenweise unterrühren.

Schnelle Blätterteigpizza

Zutatenliste:

1 Pk TK-Blätterteig
400 g Schinken (oder Jagdwurst, Römerbraten)
2 Zwiebeln, große
300 g Schnittkäse (Emmentaler)
500 g Äpfel
Majoran

Zubereitung:

Aufgetauten Blätterteig dünn ausrollen. Damit eine ungefettete Springform (oder flache feuerfeste Form) auslegen.
Wurst in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Käse und vorbereitete Äpfel grob raspeln.
Alle Zutaten mischen, mit Majoran würzen und auf den Teig verteilen.
In der vorgeheizten Röhre bei 220°C für ca 15 - 20 Min (siehe Backanleitung vom Blätterteig) backen.
Sofort auftragen! Die Pizza ist auch sehr gut zur Gästebewirtung geeignet.

Schuhsohlen

ZUTATENLISTE für 6 Portionen:

Für den Teig:
1 Tüte tiefgefrorener Blätterteig (300 g)
100 g grober Zucker

Für die Füllung:
500 g füße Sahne
1 El feiner Zucker
1 Tüte Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Den Blätterteig auftauen lassen. Aus den Platten jeweils zwei runde Plätzchen von 8 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
Den Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Plätzchen unter Wenden zu länglichen Schuhsohlen von etwa 23 Zentimeter Länge ausrollen.
Die Schuhsohlen im Abstand von 6 Zentimetern auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 bis 4) in 10 Minuten goldgelb backen.
Das Gebäck herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Zackentülle geben.
Jeweils etwas Sahne auf die Hälfte der Schuhsohlen spritzen, die übrigen Schuhsohlen daraufsetzen und das Gebäck sofort servieren.

Selterswasserkuchen - Selterskuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

KUCHENBODEN:
4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Pk Backpulver
1 Msp Salz
Zitrone, Schale davon abgerieben
1 Tasse Selterswasser, prickelnd
3 EL Butter, zum ausfetten
3 EL Semmelbrösel, zum ausbröseln

BELAG:
2 Pk Puddingpulver, mit Sahnegeschmack
½ L Milch
250 g Butter, zimmerwarm

HARTFETT-GLASUR:
1 Pk Butterkekse
Weinbrand
SOWIE:
1 EL Kokosfett (Hartfett), zerlassen
150 g Puderzucker
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

KUCHENBODEN:
Eier, Zucker, und Öl mit Rührgerät schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschalenabrieb zugeben und gut einarbeiten.
Selterswasser unterrühren. Teig in eine gut gefettete und ausgebröselte Form geben.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 30-50 Min backen (Zahnstocherprobe).

BELAG:
Pudding mit ½ L Milch nach Packungsanweisung kochen, erkalten lassen.
Pudding mit Butter zu Buttercreme verrühren. Auf den Kuchenboden streichen.

HARTFETT-GLASUR: *
Kekse in Weinbrand tränken und auf die Buttercreme legen.
Hartfett im Topf schmelzen, in einer Schüssel mit Zucker rasch verrühren. Zuletzt Eigelb und Zitronensaft unterrühren. Wenn es eine glatte Masse geworden, auf die Kekse streichen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Heute mache ich die Schokoglasur aus 200g Blockschokolade und 125g Biskin. Beides vorsichtig erwärmen, gut verrühren, etwas erkalten lassen und über die Kekse geben.
Selterswasserkuchen war auch beliebt an Kindergeburtstagen und wurde dann oft noch mit bunten Streuseln lustig dekoriert.

Sigrid's Nußtorte

(Rezept eingesandt von Frau Kastens aus Eilenburg)

Zutaten eine 26 er Form:

4 ganze Eier (M)
190 -200 g Zucker
6 Eßlöffel kochendes Wasser
200 g Nüsse gemahlen (Mischung aus Hasel- u. Wallnüssen oder Mandeln ist super)
65 g Grieß
1 Vanillezucker
Prise Salz
3/4 Päckchen Backpulver
Zuckerguß zum Überziehen

ZUBEREITUNG:

Eier u. Zucker sehr schaumig schlagen, heißes Wasser zugeben, alle anderen Zutaten vorsichtig unterheben.
In gefetteter u. mit Semmelbröseln oder Mehl bestäubter Form ca. 45 min. bei mittlerer Hitze backen.
Nach dem Erkalten mit Zuckerguß ( mit Zitronensaft oder etwas Rum) überziehen.
Mit ganzen Haselnüssen 12 Stücke einteilen u. verzieren.

Kuchen hält sich einige Tage.

Tempotorte

Zutaten für 4 Personen:

1 TL Stärkemehl
1 TL Weizenmehl
1/2 l Milch
300 g Margarine
300 g Zucker
1 St Ei
1 Pk Vanillezucker
250 g gehackte Nüsse oder Kokosflocken
300 g zerbröckelte Kekse
etwas kandierte Früchte

ZUBEREITUNG:

Das Mehl in 1/8l kalter Milch verrühren und mit der restlichen Milch aufkochen.
Margarine, Zucker, Ei, und Vanillezucker schaumig schlagen und die abgekühlte Mehlmasse sowie 200g Nüsse und die zerbröselten Kekse zugeben.
Eine Form mit gebuttertem Backpapier auslegen, die Creme einfüllen und mehrere Stunden kalt stellen.
Torte aus der Form nehmen, das Papier abziehen und die Torte mit Nüssen und kandierten Früchten garnieren.

Thüringer Mohnkuchen

Zutaten für 4 Personen:

1 ½ Liter Milch
300 g Grieß
200 g Zucker
250 g Blaumohn (wenn möglich gebrüht und durch Mohnmühle ausgepresst)
100 g Butter
1 Ei
3 Eier
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Öl

ZUBEREITUNG:

1 ½ Liter Milch
300 g Grieß
200 g Zucker
davon einen Brei kochen und für die Decke ca. 120-150 ml entnehmen

In den noch heißen Brei
250 g Blaumohn (wenn möglich gebrüht und durch Mohnmühle ausgepresst)
100 g Butter dazugeben und abkühlen lassen und bei Bedarf eine Hand voll Rosinen
--- nach dem Abkühlen 1 Ei unterziehen

Für die Decke:
3 Eiweiß schlagen
3 Esslöffel Zucker
3 Eigelb
2 Esslöffel Öl
und der abgenommene Griesbrei zu einer glatten Masse verarbeiten

Als Boden haben wir immer einen Hefeteig genommen nach eigener Wahl.

Hefeteig auf ein gut gefettetes Blech (hoher Rand), einstechen, Mohnmasse darüber geben
Als letztes die Decke oben darüber verteilen.

Bei 170°C ca. 45 Min. backen (Umluft)

Wickelscheiben

Zutaten für 4 Personen:

180 g Butter
60 g Zucker
200 g Mehl
2 St Eigelb
1 St Eiweiß
1 1/2 EL Milch
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Schokolade
50 g Rosinen

ZUBEREITUNG:

Zucker, Butter, Mehl und Eigelb zusammen mit der Milch locker durchkneten und den Teig kalt stellen.
Die geriebenen Mandeln mit den Rosinen und der geriebenen Schokolade vermischen.
Den Teig rechteckig ausrollen, mit dem Eiweiß bestreichen und mit der Mandel-Schoko-Rosinen-Mischung bestreuen.
Zusammenrollen und in Scheibchen schneiden.
Die Scheiben auf ein gefettetes Blech legen und goldbraun backen.

Wolkenkuchen

(Rezept eingesandt von Frau Gareis aus Wallhausen)

ZUTATENLISTE:

Für den Boden:

300 Gramm Mehl
250 Gramm Butter ( oder Margarine )
250 Gramm Zucker
5 Eier
1 Backpulver
1 Vanillezucker

Für die Streusel:

150 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
150 gr. Butter ( oder Margarine )
50 Gramm Kakao
4-6 Esslöffel Puderzucker

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren, und abwechselnd das Mehl und das Backpulver einrühren.
Den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Blech verteilen.
Nun die restlichen Zutaten mit der Hand zu Streuseln verkneten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Kuchen bei 170-180° Umluft ca. 20 Mint. backen.

Wenn der Kuchen kalt ist mit Puderzucker bestreuen.

Zitronencreme

ZUTATENLISTE:

1 Sahne-Puddingpulver
1/2 L Wasser
4 EL Zucker
3-4 frische Eier
2 Zitronen

ZUBEREITUNG:

Pudding mit Wasser, aber ohne den Zucker kochen, erst dann zugeben u. kräftig rühren.
Eier trennen.
Eiweiß zu Schnee schlagen; Eigelb mit dem Saft u. eventuell etwas geriebene Schale der Zitronen verschlagen, den abgekühlten Pudding zugeben - etwas länger rühren.
Zum Schluss den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
Kühl stellen u. am selben Tag verbrauchen!

Zuckerkuchen anno 1950

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

TEIG:
40 g Hefe
75 g Zucker
1/4 L Milch
500 g Mehl
Salz
50 g Butter, zimmerwarm

BELAG:
125 g Butter
100 g Zucker
75 g Mandeln, abgezogenen, gehobelt
Butter, zum Ausfetten

ZUBEREITUNG:

Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker in lauwarmer Milch anrühren.
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in Vertiefung in der Mitte geben und darüber 1/2cm hoch Mehl streuen. An warmen Ort so lange gehen lassen, bis das Mehl rissig wird.
Restlichen Zucker, Prise Salz und zerlassene Butter zufügen. Alles zu festen Teig verkneten. Teig 30 Min an warmen Ort wieder gehen lassen.
Auf gefettetem Backblech Teig ausrollen. Butter in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen, darüber Zucker streuen und obenauf Mandeln geben. Weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

BACKROHR:
Bei 200°C für ca 15 Min backen.

Weimarer Zwiebelkuchen, Speckkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Blechkuchen:

HEFETEIG:
40 g Hefe
1 TL Zucker
1/4 l Milch
500 g Mehl
Salz
50 g Butter

BELAG:
100 g Bauchspeck
750 g Zwiebel
Paprikapulver
Kümmel, gemahlen
1/4 L Saure Sahne
4 Eier
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

HEFETEIG:
Hefe zerbröckeln, mit Zucker in lauwarme Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel sieben,
Hefe in eine Vertiefung in der Mitte geben und darüber 1/2cm hoch Mehl streuen. An warmen Ort so lange gehen lassen, bis das Mehl rissig wird.
Prise Salz und die zerlassene Butter zufügen und alles zu festen Teig verkneten. Etwa 30 Min gehen lassen.
Hefeteig ausrollen, ein gefettetes Kuchenblech damit belegen und nochmals gehen lassen.

BELAG:
Speck in dünne Scheiben schneiden, auslassen. Speckscheiben aus der Pfanne nehmen und auf dem Hefeteig verteilen.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, im ausgelassenen Speckfett glasig dünsten (nicht bräunen), über die Speckscheiben verteilen, leicht salzen, mit Paprika etwas Kümmel würzen.
Sahne mit Eier gut verquirlen, mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer würzen und über die Zwiebeln gießen.
BACKROHR:
Bei mittlerer Hitze backen.

Warm auftragen.