Bärbels Hühnerfrikassee

ZUTATENLISTE:

1 Suppenhuhn (oder 1 Hähnchen oder die Einzelteile = 1kg)
150g Suppengrün
1 Zwiebel
50g Butter
50g Mehl
0,1l Weißwein
1/2 Tasse Sahne
2 Eigelb
1 Zitrone
200g Champignons
150g Boulettenmasse
150g Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürzkörner
Worcestersoße

ZUBEREITUNG:

Das ausgenommene, gut gesäuberte Suppenhuhn mit heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Lorbeerblatt, 5-6 Pfefferkörner und ebensoviele Gewürzkörner, das Suppengrün sowie eine geschälte Zwiebel zugeben und alles etwa 2 1/2 Stunden unter öfterem Abschäumen garkochen (das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen).
Das Huhn herausnehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, in grobe Würfel schneiden und in ein wenig Hühnerbrühe warmstellen.
Die geputzten Champignons und den in grobe Stücke geschnittenen Spargel in wenig Butter mit etwas Zitronensaft dünsten. Von zerlassener Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit durchgeseihter Hühnerbrühe und der Dünstflüssigkeit der Champignons / des Spargels auffüllen (man benötigt einen knappen Liter Flüssigkeit), mit dem Schneebesen glattrühren, 15min kochen lassen, mit Salz, weißem Pfeffer, wenig Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Worcestersoße pikant abschmecken. Aus der Boulettenmasse kleine Kügelchen formen.
Die Eigelbe mit Sahne und Weißwein gut verrühren, die Soße damit binden und das gekochte Hühnerfleisch, die Boulettchen sowie die gedünsteten Champis und den Spargel vorsichtig darunterziehen. Nochmals erwärmen und mit körnig gekochtem Butterreis anrichten.

Blumenkohl mit Pumpernickel überbacken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Köpfe Blumenkohl
100g Pumpernickel
100g Reibekäse
1/2 L Milch
3 Eigelb
50g Marina
Muskat
Salz
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. In ganz wenig leichtem Salzwasser gar dünsten (oder auch nur gar dämpfen).
Pumpernickel fein hacken, mit geriebenen Käse mischen, mit Milch auffüllen, die Eigelb unterrühren. Alles mit Muskat, Salz und viel Petersilie abschmecken und etwas weichen lassen.
Diese Mischung über die in einer feuerfesten Form angeordneten Blumenkohlröschen geben.

BACKROHR:
Für 15-20 Min in der Röhre überbacken.

Beilage: Reis

Brisoletten

"Brisoletten" sind kleine gebratene Fleischbällchen aus Schweinehack, Rinderhack, Geflügelhack - oder Schalentierfleisch. In Paniermehl gewälzt, in heißem Fett ausgebacken.

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei
2 EL Öl
6 Zwiebel
40 g Margarine
5 Äpfel
Majoran
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG::

Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen, mit Ei vermengen. Flache Brisoletten formen.
Brisoletten in Öl auf beiden Seiten knusprig braten.
In dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in der erhitzten Margarine glasig dünsten. Kräftig mit Majoran würzen, geschälte, vom Kerngehäuse befreiten in dicke Scheiben geschnittene Äpfel zufügen. Alles ca 10 Min schmoren lassen.

Das Gemisch über die Brisoletten geben und mit Schwarzbrot servieren.

Brotsuppe mit Äpfeln und Pflaumen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Schwarzbrotscheiben
4 Äpfel
250 g Pflaumen
100 g Zucker
1 Zitrone
Zitronenaroma
1 Nelke
Salz
1 1/4 L Wasser
1/8 L Weißwein
2 EL Butter
Zimt

ZUBEREITUNG:

Brot und geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel klein würfeln. Pflaumen halbiert, entsteint. Zusammen in Wasser, mit Zucker, Zitronenaroma, Nelke und wenig Salz 20-25 Min kochen. 
Durch ein grobes Sieb streichen (oder Mixstab). Suppe nochmals erhitzen, mit Weißwein und Zitronensaft abschmecken.

Mit Einlage von Apfelstückchen, in Butter angedünstet, und Pflaumenhälften, mit Zucker und Zimt bestreut, anrichten.

Erzgebirgische Buttermilchgetzen

ZUTATENLISTE:

1,5 kg Kartoffel
500 g Kartoffel, gekocht
1/2 L Buttermilch
125 g Speck, gewürfelt
Salz

ZUBEREITUNG:

Rohe Kartoffeln schälen, reiben, austretendes Wasser etwas abgießen, ohne es (wie bei der Kloßzubereitung) völlig aus der Masse auszudrücken. Vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen und
in die Masse zurück geben.

Gekochte Kartoffeln reiben, etwas salzen, alles mit Buttermilch (Menge evt. anpassen) gut vermengen zu dickflüssiger Masse.

Der Getzen wird in einer rechteckigen, eisernen Pfanne bereitet. Speck auslassen, Masse etwa 1,5 cm dick
einfüllen.

BACKROHR:
In möglichst heißer Röhre, ohne Wenden, backen, bis der Getzen insgesamt schön knusprig ist.

Forstmeisters Marinade (Wildbeize)

ZUTATENLISTE:

500 g Wurzelgemüse
2 l Wasser
¼ l Essig
1 EL Salz
¼ l Rotwein
10-15 Wachholderbeeren
Msp. Thymian
2 g Majoran
1 Zweig Tannennadeln

ZUBEREITUNG:

Das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel usw.) in Scheiben schneiden und in 2l Wasser, das man mit 1/4 l Essig und 1 Eßl. Salz gewürzt hat, weichkochen.
In die heiße Marinade 1/4 l Rotwein, Wachholderbeeren, wenig Thymian, 2 g Majoran und reichlich frische Tannen- oder Fichtennadeln geben und erkalten lassen.
In dieser Marinade das Wildfleisch etwa eine Woche liegen lassen.

Geschmortes Eisbein

ZUTATENLISTE:

je Portion 1 frisches Eisbein (ca. 300g)
3 Möhren
1 kleines Stück Sellerie
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die rohen Eisbeinstücke an der Schwarte ein wenig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem grob geschnittenen Suppengrün in ein Schmorpfanne legen, eine Tasse heißes Wasser angießen und alles in der Bratröhre dünsten lassen.
Wenn die Flüssigkeit eingezogen und der Saft mit dem ausgetretenen Fett schön braun ist, das Fleisch wenden, nach und nach weiter Wasser oder Brühe angießen (dabei die Fleischstücke immer wieder mit dem Schmorsaft übergießen), zugedeckt weichschmoren und zum Schluss ohne Deckel braun überkrusten lassen.
Die Soße durchseihen und, falls nötig, mit etwas Stärkemehl binden. Mit dem gewürfelten Suppengrün und Quetschkartoffeln, Rührkartoffeln oder auch Apernmauke servieren oder auch Salzkartoffeln und Sauerkraut.

Großmutters Rinderbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Schmorfleisch
Senf
1 Zwiebel
4 EL Öl
1 EL Pritamin (hoch konzentrierte Paprikapaste)
etwas Mehl
0,1 L Rotwein, trocken (wenn vorhanden)
Thymian
Wacholderbeeren, zerdrückt
1 EL Meerrettich
1 TL Johannisbeerkonfitüre, schwarze
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Fleisch in Stücke von ca. 100 g schneiden, leicht salzen, mit Senf bestreichen.

Zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel in Öl scharf anbraten. Dann Pritamin zufügen, und wenig Mehl darüber stäuben. Mit Rotwein und ein wenig Wasser auffüllen, mit Thymian und zerdrückten Wacholderbeeren würzen und köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Sauce durchseihen, mit geriebenen Meerrettich und der Johannisbeerkonfitüre
abschmecken.

Beilage: Semmelknödel oder Spaghetti

Hammelfleisch mit grünen Bohnen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1kg Hammelrippchen
6 Zwiebeln
1kg grüne Bohnen
750g Kartoffeln
75g Bauchspeck
2 EL Mehl
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Nelke, Knoblauch

ZUBEREITUNG:

Wasser mit den Zwiebelscheiben, Salz, Lorbeerblatt, Nelke, Gewürzkörnern, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch zum Kochen bringen, die in grobe Stücke gehackten Hammelrippchen dazugeben und unter öfterem Abschäumen langsam garkochen.
Die gewaschenen und kurzgebrochenen Bohnen in ausgelassenem Speck und angeschwitzten Zwiebelwürfeln andünsten und in abgeseihter Hammelrippenbrühe mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut kochen. Gleichzeitig auch Kartoffeln für Salzkartoffeln ansetzen.
Den gewürfelten Speck auslassen, die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten, Mehl darüberstreuen, eine kräftige Schwitze bereiten und mit etwas Bohnenwasser auffüllen.

Mit dieser sämigen Soße die Bohnen binden, nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, die Stücke von gekochten Hammelrippchen darauf verteilen, mit etwas Pfeffer und Petersilie überstreuen und dazu Salzkartoffeln reichen.

Karottensalat mit Honig

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500g junge Möhren
2 Zitronen
1 EL Honig
2 EL Öl

ZUBEREITUNG:

Die Möhren gut waschen, wenn nötig dünn schälen und feinblättrig hobeln.
Den Honig mit Zitronensaft und Öl gut verrühren, die gehobelten Möhrchen darin gut durchziehen lassen, auf Kopfsalatblättern (wir haben die Pflücksalat aus unserm Gemüsegarten genommen) anrichten und nach Geschmack mit gehackten Nüssen bestreuen.

Außerdem sind auch noch weitere Salatmischungen mit jungen Möhren möglich:
- mit fein geschnittenen Spinatblättern
- mit Porreestreifen
- mit Zwiebeln und Äpfeln
- mit Paprikastreifen
- mit Sellerie und Weißkohl (gibts bei uns fast den gesamten Winter hindurch)

Kartoffelsuppe

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500g mehlig kochende Kartoffeln
250g Suppengrün
75g Bauchspeck
100g Jagdwurst
ev. etwas Rinderbrühe
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

ZUBEREITUNG:

Den Speck würfeln, auslassen und darin das in kleine Stücke geschnittene Suppengrün hell anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln, auf dem Ansatz von Suppengrün kurz andünsten, mit wenig Salz, etwas gemahlenem Pfeffer würzen, mit Fleischbrühe (oder Wasser) auffüllen und alles zugedeckt etwa 30min garen lassen. Dann alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern (Achtung, mit der Küchenmaschine schlägt man die Suppe eher schaumig und die Suppe wird dann eher klebrig).
Die fertig Suppe nochmals abschmecken, mit Majoran, Muskat und viel gehackter Petersilie würzen und als Fleischeinlage die gewürfelte Jagdwurst hinzugeben.
Noch einmal 5min ziehen lassen.

Kohlrabi in Kremsoße

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

6 mittelgroße Kohlrabi
2 EL Margarine,
Salz, Zucker, Muskatnuss
Petersilie
Mehl
1/4l Milch
2-3 EL Sahne

ZUBEREITUNG:

Die jungen Kohlrabi dünn schälen, die Knollen in Streifen oder kleine Scheibchen schneiden, in heißer Margarine andünsten, mit wenig Salz, etwas Zucker und geriebener Muskatnuss würzen und wenn nötig ganz wenig Wasser angießen. Sind die Kohlrabi fast gar, die zarten, jungen Blätter, fein gehackt, untermischen und das Gericht zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Lediglich nach dem Würzen mit etwas Mehl bestäuben, mit etwa 1/4l Milch auffüllen, durchkochen und zum Schluss mit 2-3 EL Sahne verbessern.

Kohlrouladen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
2 altbackene Schrippen
3 Zwiebeln, 2 EL Schmalz
1 - 2 Eier
1 großer Kopf Weißkohl
8 -12 Scheiben Bauchspeck (kann man aber weglassen)
100g Sellerie
1 Möhre
1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat

ZUBEREITUNG:

Von dem gemischten Hackfleisch, den Eiern, den eingeweichten und gut ausgedrückten Schrippen, den Würfeln von zwei Zwiebeln, Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat einen gut gebundenen Fleischteig kneten.
Den Weißkohlkopf vom Strunk befreien (die groben Außenblätter abtrennen), kurz waschen, in kochendem Salzwasser etwa 5min brühen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen, gleichmäßig auf dem Küchentisch ausbreiten und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel würzen.
Die Fleischmasse auf die portionsweise ausgelegten Kohlblätter verteilen, die Kohlblätter um das Fleisch wickeln und Rouladen formen, die mit einem dünnen Faden gebunden werden.
In einem großen Schmortopf das Schmalz auslassen, dünne Scheiben von Sellerie, Möhre und Zwiebel darin anschwitzen, die Kohlrouladen einlegen und jede Roulade mit einer kleinen Speckscheibe abdecken.
In der heißen Bratröhre die Rouladen kurz anbraten, ab und zu etwas Wasser angießen und garen lassen. Wenn die Rouladen weich sind, herausnehmen und vorläufig warm stellen.
Den Bratensaft leicht mit Mehl binden, gut durchkochen lassen, nochmals kräftig abschmecken und durchseihen.
Die Soße über die Rouladen gießen und mit Salzkartoffeln servieren.

Ein typisches Essen für Herbst und Winter, da sich Weißkohl gut lagern lässt. Und je brauner der Kohl angebraten wird, desto leckerer schmeckt er.

Löwenzahnsalat, Camembert auf Pumpernickel

ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:

SALAT:
500 g junge zarte grüne Löwenzahnblätter
Salz
Glutamat
Essig (od Zitronensaft)
80 g Speck
2 Zwiebeln
3 Scheiben Pumpernickel
Knoblauchbutter
2 Camembertkäse

ZUBEREITUNG:

Löwenzahnblätter gut waschen, abtropfen lassen. Blätter grob schneiden. Evt. auch Stängel in kleine "Röllchen" zerteilen.
Mit Salz, Glutamat, Essig oder Zitronensaft würzen (evt  auch noch einige Tropfen Speisewürze).
Speck fein würfeln, auslassen, feine Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen und diese Speck-Zwiebelmischung sofort zum abgeschmeckten Löwenzahnsalat geben.
Pumpernickelscheiben gleichmäßig dick mit Knoblauchbutter bestreichen und darauf klein gefällig geschnittene Ecken von Camembert platzieren.
Pumpernickelscheiben teilen und zum Löwenzahnsalat reichen. Alles kühl servieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Löwenzahn (Pusteblume):
Die grünen feinen Blätter waren schon vor 350 Jahren in Italien und Frankreich hochgeschätzt.
Die gezahnten, grünen Blätter werden am besten von Februar bis Mai im Freien gepflückt. Nach der Blüte sind die Blätter herb!
Die jungen noch geschlossenen Blüten schmecken pilzähnlich und sind in Butter geschwenkt eine leckere Zutat zu Pasta.

Verkauft wird Löwenzahn aus Kulturen. Pflanzen werden auf dem Feld abgedeckt, wo sie unter Lichtausschluss bleichen. Löwenzahnblätter eignen sich gut für Mischsalate. Sein Aroma ist nussig, jedoch leicht bitter.

Magdeburger Bördetopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g Fleisch (Hammelschulter)
250 g Fleisch (Schweineschulter oder Schweinekamm)
3 EL Margarine
500 g Kartoffeln
1 kleiner Weißkohl
4 Zwiebeln
½ Liter Brühe, (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Thymian
Kümmel
Knoblauchsalz
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Hammel- u. Schweinefleisch in gleich große Stücke würfeln, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Weißkohl zerkleinern.
Fleischwürfel mit weinig heißem Wasser übergießen und ca. 5 Min ziehen lassen.
Schmorpfanne mit Margarine ausstreichen. Eine Lage Zwiebeln hinein geben, darauf Kartoffelscheiben, dann die Fleischwürfel und zuletzt den zerkleinerten Weißkohl.
Mit Salz & Pfeffer, wenig Thymian, Knoblauchsalz und etwas Kümmel würzen und weiter schichten, bis Fleisch und Gemüse verbraucht sind.
Mit der Brühe nicht ganz bis zur obersten Schicht auffüllen (wenn die Brühe nicht reicht, kann etwas Wasser mit verwendet werden).
Bräter, mit geschlossenem Deckel, im vorgeheizten Backofen bei 200°C Backofen für ca. 90 Min garen. Deckel während der gesamten Garzeit nicht öffnen!

Vom Backofen heiß auf den Tisch, mit frisch gehackter Petersilie, auftragen.
Jeder Gast nimmt sich selber seine Portion des Magdeburger Bördetopf aus dem "Topf".

Mexikanischer Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

3 Zwiebeln
1/2´Weißkohlkopf
1/2 Rotkohlkopf
4 Paprika, roter, gelber, grüne...
4 Tomaten
SAUCE:
2 EL Essig
1 EL Zucker
4 El Öl Selleriesalz
Senf
Kräuter der Saison, gehackt

ZUBEREITUNG:

Paprika in dünne Streifen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Weißkohl und Rotkohl raspeln (die beiden Kohlarten kann man auch kurz überbrühen).
Tomaten in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse auf einer Platte anrichten und mit folgender Salatsauce übergießen:
Essig mit etwas Zucker, Selleriesalz und Senf verrühren. Tropfenweise, unter stetem Rühren und tropfenweise unter stetem schlagen, Öl zufügen, bis die Sauce dicklich wird.
Salat einige Zeit durchziehen lassen.

Mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen. Auf Wunsch noch etwas Sauce extra reichen.

Pelmeni

ZUTATENLISTE:

250g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
300g Mischgehacktes
1 Zwiebel
1 Tasse saure Sahne oder Joghurt
Salz, Pfeffer, Paprika
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Von gesiebtem Mehl, einem Ei und wenig Wasser mit einer Spur Salz einen Teig kneten, etwas ruhen lassen, dann ausrollen, mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen und mit folgender Masse füllen:
Das Gehackte mit einer gehackten Zwiebel, Petersilie, Salz, Paprika und Pfeffer gut vermischen.
Die mit 1 knappen Esslöffel dieser Füllung belegten Teigplätzchen am Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und über der Füllung zusammenklappen bzw. einen zweiten Teigdeckel obenauf legen und fest andrücken (ev. mit einer Gabel).
Die Pelmeni in siedendem Wasser (wenig salzen) oder Fleischbrühe ziehen lassen, bis sie schwimmen. Dann in eine Schüssel geben und mit saurer Sahne übergießen.

Im Originalrezept wurde außerdem 150g Sauerkraut in die Füllung eingearbeitet und das abschließende Übergießen erfolgte auch noch mit zerlassener Butter. Aber wie oben beschrieben, schmeckt es uns besser.

Pelmeni kann man mit verschiedenen Füllungen machen, wobei der Teig und das abschließende Übergießen immer gleich bleiben:
- Hammelfleisch mit Knoblauch, Pfeffer und Porree;
- gehacker, roher oder gekochter Schinken mit Tomatenmark und etwas roh geraspeltem Sellerie;
- Fischhackmasse mit Reis und feinen Kräutern;
- gehacktes, gekochtes Ei mit roh gehacktem Spinat (gibts heute für unsere Vegetarier )
- gedünsteter Weißkohl oder Sauerkraut mit Pilzen;
- Speckwürfel mit Zwiebeln und Self- oder Gewürzgurkenwürfeln;
- Hackfleischmasse mit Würfeln von buntem Gemüsepaprika;
- zerkleinerte, rohe Leber (auch Geflügelleber) mit Sauerkraut (da frag ich mich langsam, wieso die Deutschen als Krautfresser bezeichnet werden );
- Weißkäse mit gewürfelten Trockenfrüchten;
- gebratenes, gewürfeltes Geflügelfleisch mit Champignons.

Saßnitzer Seemannsgarn, überbacken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

6 Scheiben Weißbrot
50 g Butterflöckchen
Senf
125 g Reibekäse
2 Bücklinge, sauber entgrätet
Paprikapulver
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter, dann mit Senf bestreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Bücklingsfilets belegen.
Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprikapulver bestäuben.

BACKROHR:
Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze (oder unter dem Grill) überbacken.

Mit Petersilie garniert servieren.

Schmorrippchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg dicke Schweinerippchen
Margarine
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
WÜRZSAUCE:
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Meerrettich, frisch gerieben
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
1/4 L Rotwein
Majoran, gerebelt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Margarine erhitzen und die Schweinerippen von beiden Seiten gut anbraten. Möhren, Zwiebeln, Paprikaschote klein würfelt zufügen.

WÜRZSAUCE:
Tomatenmark, Senf, Meerrettich zufügen. Mit Brühe und Rotwein aufgießen. Gut 1 Stunden schmoren.

Gemüse entnehmen und pürieren (Mixstab). Gemüsemasse wieder zufügen und mit Majoran, Salz&Pfeffer und abschmecken.

Beilage: Sauerkraut

Schopska Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Tomaten
500 g grüne Salatgurke
4 Zwiebeln
300 g Paprika
1 Gewürzpaprika, scharf
2 EL Essig
5 El Öl
Salz&Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Petersilie, gehackt
75 g Käse, gerieben (wenn lagernd Schafkäse)

ZUBEREITUNG:

Tomaten und geschälte Salatgurke würfeln. Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Gewürzpaprika und Petersilie fein hacken. Salz&Pfeffer, Paprika, Essig, Öl, Knoblauch zufügen. Alles gut vermengen.

Zu letzt Schafskäse (oder anderen Reibekäse) darüber streuen.

Als Beilage Weißbrot

Silvesterkarpfen 'extra Pikant'

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

FISCH:
1 Karpfen, großer (oder auch Zwei á 2 kg)
6 EL Öl
5 EL Mehl
Salz
Paprikapulver, edelsüß
Aromat (Glutal)

FÜR DIE MARINADE:
4 Zwiebel
1 Stange Porree, kleine
1/4 Sellerieknolle
1 Möhre
3 Salzgurken, feste
3 EL Ketschup
50-75 g Kapern (aus dem Röhrchen)
2 Zitronen
6 Knoblauchzehen
1 Pk Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz
1 EL Pfefferkörner, schwarze, zerdrückt
2 Nelken
Zucker
1 TL Senfkörner
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
Weinessig

ZUBEREITUNG:

VORBEREITUNG:
Karpfen ausnehmen (Kiemen entfernen) und filetieren (od im Fischgeschäft küchenfertig kaufen). Die grätenfreien filetierten Karpfenhälften in Stücke von 3-4cm Breite schneiden. Kopf halbieren.

FISCHSUD:
Von den Gräten und Flossen einen Fischsud bereiten, dabei alles knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen, einige Petersilienstängel, etwas Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugeben.

FILETS:
Karpfenfilets und die Kopfstücke mit Salz, Aromat und Paprikapulver gut würzen, in Mehl wenden, kräftig andrücken. In heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

MARINADE:
Im Bratfett Zwiebelscheiben, Porreestreifen und Knoblauchzehen, in Streifen geraspelten Sellerie und Möhre hell anschwitzen. Streifen von Salzgurke, Tomatenketchup und das Abgeriebene der Zitrone zugeben. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und mit durchgeseihten Karpfensud auffüllen. Aufkochen lassen. Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren, etwas Zucker und nach Bedarf Weinessig zugeben.

Alles gut durchkochen lassen und nochmals pikant abschmecken.

MARINIEREN:
In Schüssel abwechselnd die noch warmen, gebratenen Karpfenfilets einlegen und mit Gemüse-Würzsud übergießen, Kapern dazwischen streuen. Zugedeckt ausgekühlt im Kühlschrank stehen lassen. So ist alles gut 1 Woche haltbar.

Reiche dazu Knoblauchtoast oder kerniges Schwarzbrot mit Kräuterbutter.

Eierragout "Slatni Mostove"

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Eier
4 Paprika
6 Tomaten
2 Zwiebeln
150 g Schnittkäse
1/4 L Milch
4 EL Fett
Salz&Pfeffer
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Eier kochen, schälen, vierteln.

In einer Pfanne geriebene Zwiebel in heißem Fett anschwitzen, fein gehackten Paprika zugeben, mit andünsten. Kerngehäuse und Stielansätze der Tomaten entfernen, grob würfeln und ebenfalls beimengen. Salzen&pfeffern, mit Milch auffüllen.

Den ebenfalls in Würfel geschnittenen Käse dazu geben, kochen bis Käse schmilzt, erst dann die Eierviertel behutsam unterziehen.

Alles neuerlich kurz erhitzen, mit gehackter Petersilie bestreut mit Weißbrot auftragen.

Störtebekersuppe

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welcher vorrätig)
75 g Speck, mager
2 Stangen Porree (od 4 Zwiebel)
2 Möhren
500 g Kartoffel
2 EL Tomatenmark
1,5 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Majoran
Petersilie, gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Bücklinge häuten, entgräten, in kleine Stücke pflücken. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen.
Den in Streifen geschnittenen Porree darin anschwitzen. Die in Stifte geschnittenen Möhren und die roh in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben. Mit Brühe soweit auffüllen, dass die Flüssigkeit 2cm über dem Gemüse steht. Alles auf kleiner Flamme gar kochen.
Vorbereiteten Fischstücke in kleiner Pfanne erhitzen, Tomatenmark zugeben, mit durchschwitzen lassen. Ansatz mit Majoran und reichlich Petersilie würzen und an die Suppe geben. Nochmals mit Salz&Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen.

Sehr heiß servieren.

Thüringer Speckkuchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Schwarzbrotteig (od heller Roggenbrotteig), vom Bäcker besorgen
300 g Bauchspeck
2 Zwiebel, mittelgroße
1 EL Kümmel, gemahlen
2 EL Semmelbrösel
2 Eier
1/2 L Saure Sahne
Salz

ZUBEREITUNG:

Brotteig ausrollen. Auf gefettetes Backblech mit hohem Rand legen.
Speck würfeln, nur so weit auslassen, dass er glasig wird, aus der Pfanne nehmen und auf den warm gestellten, leicht gegangenen, Teig verteilen.
Im Speckfett gewürfelte Zwiebeln hell anschwitzen, mit Semmelmehl bestreuen, kurz durchschwenken, gleichmäßig über die Speckwürfel verteilen, mit Kümmel bestreuen und etwas salzen.
Eier mit der Sauren Sahne verquirlen, leicht salzen (evt reichlich Schnittlauch und etwas Knoblauch zugeben). Diese Mischung auf den vorbereiteten Kuchen gießen.

BACKROHR:
Bei starker Hitze backen.

Speckkuchen möglichst frisch, am besten gleich aus dem Ofen heraus  servieren.

Variante:
Man kann den Speckkuchen auch mit Hefeteig von Weizenmehl herstellen, die Zutaten für den
Belag bleiben die gleichen

Ukrainisches Reiterfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch vom Rind
2 Eier
4 EL Tomatenmark, (oder Ketschup)
3 EL Meerrettich, frisch geriebenen
125 g Joghurt
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Salzgurken (oder Gewürzgurken), gewürfelt
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
5 EL Pflanzenöl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Hack, Eier, Tomatenmark, Meerrettich und Joghurt mit Holzlöffel geschmeidig rühren. Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel zugeben und ordentlich unterrühren.
Mit Salz & Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken. Masse mind. 30 Min ruhen lassen.
Öl in einem breiten Bräter stark erhitzen und die Masse zugeben. Unter ständigem Rühren 10-15 Min rösten (die Flüssigkeit soll verdampfen und die Masse leicht krümelig werden).

Dazu reicht man Weißbrot, Reis und wer möchte, verschiedene (Tomaten)Saucen.

Abwandlungen :
- mit Rosinen und gehackten Aprikosen
- mit gewürfelten Paprika und Chili

Weimarer Zwiebelkuchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

Hefeteig, für 1 Blech
100 g Bauchspeck
750 g Zwiebel
Paprikapulver
Kümmel, gemahlen
1/4 L Saure Sahne
4 Eier
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Hefeteig ausrollen. Gefettetes Kuchenblech damit belegen, nochmals gehen lassen.
Speck in dünne Scheiben schneiden, auslassen. Speckscheiben aus der Pfanne nehmen, auf dem Hefeteig verteilen.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, im ausgelassenen Speckfett glasig dünsten (nicht bräunen), über die Speckscheiben verteilen. Würze mit Paprikapulver, Kümmel, Salz.
Sahne mit Eiern gut verquirlen, mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer würzen und über die Zwiebeln gießen.

BACKROHR:
Bei guter Mittelhitze backen.

Warm servieren.

Weimarer Zwiebelschweinehaxe

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Schweinehaxen, große
750 g kleine Zwiebeln
200 g Sauerkraut, rohes
3/8 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
3/4 L Helles Bier
1/4 L Saure Sahne
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
Paprikapulver
Kümmel, gemahlen
Rosmarin
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Gesäuberten Schweinehaxen trocknen, mit Gemisch von Paprikapulver, Kümmel, Rosmarin, Salz&Pfeffer, einreiben und etwa 30 Min stehen lassen.
Mit 3 Tassen kochendem Wasser ansetzen und in der Röhre bei öfteren Wenden und Begießen etwa 2-2,5 Stunden braten (anfangs bei gelinder Hitze, damit die Schwarte nicht zu schnell krustig wird). Nach ca 1 1/4 Stunden Bratzeit geschälte Zwiebeln im Ganzen dazu geben (größere Zwiebeln halbieren oder vierteln). Mit gleicher Gewürzmischung wie die Haxen überstreuen, die Brühe angießen. Tomatenmark und kurz geschnittene Sauerkraut untermischen. Alles in der Röhre weiter garen und bräunen lassen.
Wenn die Haxenschwarte eine goldgelbe Farbe annimmt, ab und zu mit Bier beträufeln, häufig übergießen und schön glasieren lassen. Wenn die Haxe gar ist, den Bratensaft und das Zwiebelgemüse mit saurer Sahne, zu der man etwas Mehl gequirlt hat, binden, nochmals aufkochen und dann zugedeckt 15-20 Min durchziehen lassen.

Beilage: Dazu Thüringer Klöße und Sauerkraut.

Zwiebelsalat mit Curry

ZUTATENLISTE:

6 Zwiebeln
2 EL Apfelmus
1/8l Weißwein
1/2 TL Curry
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Curry und Öl dazugeben, mit Weißwein auffüllen, etwa 30min durchziehen lassen und die Soße zum Schluss mit Apfelmus abrunden.