Gemüse & Salate

Altberliner Heringssalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

3 Salzheringe
500 g Kartoffeln
3 groß. Äpfel
100 g Kalter Schweinebraten
50 g Salami
2 Saure Gurken
1 Zwiebel
3 Essl. Öl
3 Essl. Weinessig
2 Teel. Senf
1 Teel. Zucker
Salz und weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Heringe einige Stunden wässern, danach klein schneiden. Gekochte Kartoffeln pellen, zusammen mit entkernten Äpfeln, Braten, Wurst und Gurken in kleine Würfel schneiden.
Nun alles mit der fein geriebenen Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Heringsmilch mit Essig, Senf und Zucker verrühren, durch ein Sieb über den Salat geben.
Vor dem Servieren zwei Stunden kühl stellen. Feingehackte Dillspitzen und Petersilie verfeinern noch den Geschmack.

Alte Weiber, Graue Erbsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

400 g Erbsen, eingeweichte
100 g Speck, klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 EL Mehl
Essig
2 TL Zucker
Majoran
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Erbsen in Wasser über Nacht einweichen, dann abgießen.

Speck im Topf anbraten. Zwiebel zugeben, etwas anschwitzen. Erbsen zufügen. Alles mit aufgesetzten Deckel unter öfterem Rühren gar kochen.

Fond mit Mehlschwitze (Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut verrühren) binden.

Mit Essig, Zucker, Majoran, Salz&Pfeffer abschmecken.

Beilage: z.B. für Wildgerichte

"Alter Fritz" Kartoffelpuffer, Brandenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Kartoffel
1-2 EL Mehl
Majoran
Salz&Pfeffer
5 Zwiebeln, große
2 Eier
600 g Hackfleisch
Öl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, reiben und 30 Min rasten lassen. Entstandenen Saft abgießen, evt die Kartoffelmasse mit Mehl binden. Geriebene Zwiebel, Eier, Majoran, Salz&Pfeffer zufügen und gut vermengen.

Hack mit Salz&Pfeffer würzen. Mit Schöpfkelle gib die Kartoffelmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem Öl. Drücke die Kartoffelmasse mit Löffelrücken zu flachen, ovalen Puffer und brate diese von beiden Seiten ein wenig an. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen.

Kartoffelpuffer mit Hackfleischmasse bestreichen. Von der schmäleren Seite her, einrollen (wie Teppich).

Nochmals in der Pfanne von allen Seiten rösten, bis sie knusprig und lecker sind.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Typisches Rezept aus der Zeit der DDR im Raum Brandenburg. Puffer mit Hackfleischfüllung, welche man als Reverenz an den Preußenkönig, der die Kartoffelknolle einst als Volksnahrung einführte, "Alter Fritz" taufte.

Appetit Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Eier, hart gekocht in Scheiben
2 Heringsfilets, gewässert
2 Essiggurken (Glas), klein gewürfelt
2 EL Saure Sahne (Creme fraiche)
1/2 Zitrone, Saft hiervon
1 TL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Prise Zucker
1 Tomate, in Scheiben
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Gewässerten Heringsfilets würfeln, Gurken beigeben.

Saure Sahne, Zitronensaft, Senf, Zucker mit einander vermengen, über den Hering verteilen. Eier vorsichtig unterheben.

Salat mit Tomatenscheiben und Petersiliensträußchen dekorieren.

Arme Ritter

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Weißbrot
1/4 Ltr. Milch
4 Eier
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Geriebene Zitronenschale
75 g Butter

ZUBEREITUNG:

Milch mit Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale aufkochen und erkalten lassen.
Weißbrotscheiben darin tränken, in den zerschlagenen Eiern wälzen und in heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
Auf kleinen Tellern anrichten und mit Zucker oder Kompott bedeckt servieren.

Bauernfrühstück

Zutaten für 4 Personen:

100 g Räucherspeck
1 Zwiebel
6 Gekochte Kartoffeln
6 Eier
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Speck und Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel und Kartoffeln darin goldbraun rösten.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.
Zum Schluss leicht bräunen und mit der Pfanne auf vorgewärmte Platte stürzen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen und mit grünem Salat anrichten.

Berliner Specksalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg heiße Pellkartoffeln
100 g magerer Speck
1 groß. Salzgurke
Essig und Öl
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
2 Teel. Senf

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln abpellen, in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Zucker und wenig Öl begießen, dann die Gewürze hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Salat etwas ziehen lassen, feingeschnittenen Speck goldgelb auslassen, darüber gießen und mit einem Holzlöffel unterarbeiten.
Nun noch einmal abschmecken und dann einige Stunden ziehen lassen, bevor er warm serviert wird.

Brandenburger Käsesalat

Zutaten:

200 g Emmentaler
100 g säuerliche Äpfel
100 g Birnen
20 g süße Mandeln
40 g Mayonnaise
2 Essl. Joghurt
1 Essl. Senf
1 Essl. Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Je 1 Prise Zucker und Salz Käse, entkernte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden.
Mandeln grob hacken. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und alles vermengen.
Gut durchziehen lassen.

Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Zutaten für 4 Personen:

1 1/2 kg rohe Kartoffeln
400 g gekochte Kartoffeln
1/2 l Buttermilch
125 g Speck
600 g Räucherrippchen
60 g Öl
40 g Mehl
etwas Salz und Kümmel

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln schälen, fein reiben und die austretende Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen Kartoffeln mischen. Mit Salz, dem Kümmel und der Buttermilch verrühren.

Den Speck würfeln und in einem Tiegel oder einer Getzenform auslassen und die Kartoffelmasse einen halben Zentimeter hoch darauf geben. Im heißen Ofen ohne Wenden knusprig backen. Jede Portion mit saftig gebratenen Räucherrippchen belegen.die Rippchen werden vor dem Braten nicht gewürzt, sondern nur in Mehl gewälzt.

Buttermilchplinsen, Rügener Art

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Mehl
3 Eier
375 ml Buttermilch
4 EL Mineralwasser
100 g Butter
100 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Von Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig bereiten.
D araus in zerlassener Butter Plinsen knusprig anbacken, wenden, in der Röhre fertig backen.
Mit Zucker bestreuen und mit frischem, gezuckertem Beerenobst servieren oder mit Apfelmus reichen.

Dosenfisch mit Kohlrabi und Käsenudeln

Zutaten für 4 Personen:

4 St Kohlrabi
2 Dosen Fisch
2 EL Mehl
2 EL Butter
250 g Nudeln
5 EL geriebener Käse
etwas Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Den Kohlrabi schälen, grob reiben und im kochenden Salzwasser gar kochen.
Aus Mehl und Fett eine Einbrenne herstellen und mit dem Gemüsewasser ablöschen. Den Kohlrabi hineingeben und würzen. Warm stellen.
Die Nudeln in Salzwasser acht Minuten kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Käse vermischen.
Mit dem Gemüse und dem Dosenfisch zusammen anrichten.

Eberswalder Würstchen-Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

5x50 g Eberswalder Würstchen
1 Apfel, klein und säuerlich, geschält, entkernt
2 Salzgurken
2 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL scharfer Bautzener Senf
Salz&Pfeffer
wenig Gurkenfond (aus dem Gurkenglas)
2 EL Kresse, klein gehackt
3 EL Staudensellerie, in Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG:

Eberswalder Würstchen längs halbieren, in Scheiben schneiden. Äpfel, Salzgurken, Zwiebeln in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.

Dressing aus Öl, Senf, Salz&Pfeffer rühren. Mit etwas Gurkenfond aufgießen, Kresse, Sellerie zufügen. Alles ca. 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Salat auf Teller garnieren.

Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
30 g Fett
50 g Zwiebeln
2 EL Petersilie
1 /4 Milch
2 - 3 Eier
Salz

ZUBEREITUNG:

Geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit Salz fast gar dünsten.

Im erhitzten Fett klein gewürfelte Zwiebel und 1 EL Petersilie braten, Kartoffeln zugeben. Alles in feuerfeste Schüssel geben und darüber die mit den Eiern verquirlte und mit Salz oder auch
Paprika gewürzte Milch gießen. Nur noch so lange auf kleinem Feuer lassen, bis die Eier gestockt sind.

Mit der Petersilie bestreut servieren.

Variante: Würze statt mit Zwiebeln mit Muskat und dann mit kräftigen Sauce servieren.

Erbspüree auf Berliner Art

Zutaten:

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel

ZUBEREITUNG:

Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme weich kochen.
In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran dazugeben.
Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, nochmal aufkochen, mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken.
Kleingewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das Erbspüree gießen.

Erdbirnen nach Thüringer Art

Zutaten:

650 Gramm Topinambur (Erdbirnen)
1 Teel. Butter
Salz, Pfeffer
1/4 Liter Fleischbrühe
1 Semmel

ZUBEREITUNG:

Die Erdbirnen in soviel Salzwasser, dass sie davon vollbedeckt sind, weich kochen (ca. 5-10 Minuten), danach schälen.
Die Schale lässt sich sehr leicht abziehen. Die geschälten Topinambur in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Mit reichlich Pfeffer würzen. Die heiße Fleischbrühe noch kochend übergießen.
Die Semmel in Würfel schneiden.
Die Butter im Tiegel erhitzen und die Semmelwürfel darin goldgelb braten.
Die Würfel über die Topinambur streuen.
War dies früher eine komplette Mahlzeit, so kann man heute dazu Schweinekamm und Thüringer Klöße reichen.

Falsche Bratheringe

Zutaten für 4 Personen:

10 große Kartoffeln (5 roh, 5 gekocht)
1 St geriebene Zwiebel
2 EL Roggenmehl
etwas Salz
1 St Hand voll Kräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Liebstöckel)
1 EL Paniermehl
etwas Fett zum Braten
1/2 Tasse Essig
1/2 Tasse Wasser
etwas Zwiebelringe
1 TL Pfeferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren
1 St Lorbeerblatt

ZUBEREITUNG:

Gewaschene, ungeschälte und geriebene Kartoffeln wurden mit geriebener Zwiebel (inkl. aller Flüssigkeit und Stärke), Salz und Roggenmehl vermischt, bis eine teigartige Bindung entstand. Eine Hand voll feingeschnittener Brennnesselblätter, Löwenzahn und Maggikraut (Liebstöckel)vervollständigte die Kartoffelmasse. Aus der Kartoffelmasse Heringe formen. Diese Heringe mit Paniermehl bestreuen und im heißen Fett braun ausbraten.

Eine Marinade aus Wasser, Essig, Gewürzkörnern, Zwiebelringen und Lorbeerblatt bereiten und kurz aufkochen lassen. In eine flache Form füllen und salzen. In diese Marinade werden die noch heißen Kartoffelheringe eingelegt und mindestens einen Tag darin belassen. Vorsichtig herausnehmen und mit einem Salat servieren.

Voigtländischer Geflügelsalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

200 g Geflügelfleisch (Huhn, Ente, Gans etc)
130 g Schinken (Bierschinken)
100 g Sellerie
1 Apfel, säuerlicher
2 Eier
2 EL saure Sahne
2 EL Mayonnaise

2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch
1 EL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
½ TL Zucker

ZUBEREITUNG:

Fleisch, Schinken, Sellerie in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen, klein würfeln und dazu geben.

Saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft, Schnittlauch, Senf, Zucker zu einer Sauce vermengen.

Sauce zum Fleisch geben, gut vermengen und 40 Min zugedeckt ziehen lassen.

Hart gekochte Eier vierteln, Salat damit dekorieren.

Grünkohlauflauf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

700 g Kartoffeln
500 g Grünkohlblätter, ohne Strunk
250 g Räucherwurst (od Kassler)
2 Zwiebeln
1 EL Butter
Zucker
Salz&Pfeffer
ca. 150 g Gouda, gerieben

ZUBEREITUNG:

Grobe Grünkohl-Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen. Blätter ca 10 Min in Salzwasser köcheln bis sie gar geworden, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe und seine Vitamine. Grob hacken.

Kartoffel mit Schale ca. 25 Min kochen, schälen, in Scheiben schneiden.

Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, in Butter glasig dünsten, Grünkohl zufügen und vermengen. Mit Zucker, Salz&Pfeffer abschmecken.

Hälfte der Kartoffel- und Räucherwurstscheiben dachziegelartig in gefettete Auflaufform schlichten. Grünkohl obenauf verteilen. Restliche Wurst- und Kartoffelscheiben darüber schichten, so dass in der Mitte etwas vom Grünkohl zu sehen ist. Entlang des Kartoffelrand mit Käse bestreuen.

BACKROHR:
Bei 180°C für ca. 45-50 Min überbacken.

Grünkohlgemüse

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohl
1 Zwiebel
60 g Schmalz
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Prise Zucker
Salz&Pfeffer, weißer

ZUBEREITUNG:

Zugedeckt ca 1 Stunde garen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Grünkohl wird auch Bezeichnet als:
Braunkohl, Krauskohl, Welschkohl, Herzkohl, Savoyerkohl;

Grünkohl kommt heute oft gerupft in Netzen á 1–2kg in den Supermarkt. Hin und wieder erhält man ihn auch noch als Staude.

Zum Aufbewahren lege frischen Grünkohl ins Gemüsefach des Kühlschranks. Er hält dort 1 Woche.

Oder einfrieren. Nach dem Putzen und Waschen unbedingt 2 Min blanchieren, danach mit eiskaltem Wasser abschrecken, grob hacken. In Gefrierbeutel füllen, einfrieren. Max 1 Jahr haltbar.

Grünkohl mit Pinkel

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohlblätter
75 g Schmalz
500 g Zwiebel, in Scheiben
1 TL Zucker
Salz&Pfeffer
1 kg Kassler
8 Mettwürstchen (od andere Kochwürste)
300 g Speck, gut durchwachsen
50 g Hafergrütze
3 Pinkel

ZUBEREITUNG:

Grünkohl am Strunkende fest halten. Blätter mit der Hand abstreifen. Grobe Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen.

Grünkohlblätter 5 Min in kochendes Salzwasser tauchen, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe und seine Vitamine. Blätter klein hacken.

Kasseler im Schmalz mit einigen Zwiebelscheiben von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.

Kohl hinein geben und bei milder Hitze solange kochen, bis er zusammengefallen ist. Restliche Zwiebelscheiben zugeben. Mit Zucker, Salz&Pfeffer würzen.

Kasseler, Mettwürste und Speck auf den Kohl legen, mit 3/4 L kaltem Wasser begießen. Im zugedeckten Topf weitere 1,5 Stunden köcheln. - Fleisch heraus nehmen.

Hafergrütze über den Kohl streuen, Pinkelwürste oben auf legen. Noch einmal 30 Min auf kleiner Flamme köcheln.

1 Pinkelwurst aufschneiden und das Innere unter den Kohl mischen! Mit Salz&Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder einlegen und kurz erhitzen.

Kohl und Pinkel heiß mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren, Senf und Korn gehören dazu.

Grünkohl mit Sahne

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohl
Salz
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Pfeffer
1 Msp Muskatnuss
Prise Zucker
250 ml Süße Sahne

ZUBEREITUNG:

Gubener Hefeplinsen (Gubener Hefeplinze)

ZUTATENLISTE:

300 g Mehl
15 Gramm Frische Hefe
3 Eier
Salz
e twas Milch
125 g Schmalz zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Die zerbröselte Hefe mit Prise Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen.
Nebenher das Mehl durchsieben, in eine Schüssel geben und mit den zerquirlten Eiern und der Milchhefe einen recht dicklichen Eierkuchenteig anrühren, den man noch mit einer Prise Salz würzt.
In der Stielpfanne lässt man dann eine große Flocke Schmalz heiß werden und backt darin runde Plinsen von dem Teig aus.
Sie sollen von beiden Seiten schön goldbraun sein.
Man gibt die gebackenen Gubener Plinsen auf einen Teller und isst sie mit Zucker bestreut.
Nach Belieben kann man auch Zimtzucker nehmen.
Es ist auch üblich Kompotte dazu zu essen, z.B. Pflaumenkompott, Kompott von Blaubeeren, Preiselbeeren u.a.m.
Eine andere Variante besteht darin, dass man in den rohen Plinsenteig geschnittenen Schnittlauch und Zwiebelwürfel untermischt, ferner angebratene Würfel vongeräuchertem Magerspeck.
Ein echtes Niederlausitzer Heimatessen, das immer wieder jung und alt erfreut.

Blitzgurken - selbst einlegen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Gurken
1/4 L Essig mit 10%
Salz
1 TL Zucker
einige Gewürzkörner
Dill

ZUBEREITUNG:

Möglichst nicht zu dicke Gurken- nach Belieben mit oder ohne Schale- in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Aus 3/4 L Wasser, Essig und den übrigen Zutaten einen kräftigen Sud kochen. Darin portionsweise die Gurkenstücke aufkochen.

Mit Schaumlöffel heraus nehmen. Gurken in saubere Gläser schichten. Gewürzsud heiß darüber gießen.

Verzehrbar bereits nach dem Erkalten.

Gurken süß-sauer eingelegt

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zucker
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Wasser
1 Stg Zimt
4 St Gurken

ZUBEREITUNG:

Die gewaschenen Gurken werden dünn geschält und längs halbiert, die Kerne mit einem Löffel herausgekratzt. Dann schneidet man sie in etwa fingerlage Stücke.

Der Essig wird mit Wasser, Zucker und den Gewürzen unter Rühren aufgekocht und abgeschäumt. Dann legt man die Gurkenstückchen in den Sud und kocht sie bei ganz kleiner Hitze, bis sie glasig sind. Die Gurkenstücke werden herausgenommen, der Sud so lange weitergekocht, bis er anfängt, dicklich zu werden.

Die Gurken werden erneut hineingelegt und müssen 5 Minuten ziehen. Die Gurkenstücke schichtet man jetzt in einen Steingut-Topf, lässt den Sud noch einmal aufkochen und gießt ihn heiß über die Gurken. Der Topf wird mit Cellophan verschlossen und mit einer Kordel zugebunden.

Halberstädter Kartoffelgulasch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg geschälte Kartoffeln, festkochend
2 mittl. Zwiebeln
100 g Butterschmalz
2 Stücke Halberstädter Würstchen
2 Schinkenwürstchen
2 Krautwürstchen
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
Salz, Pfeffer, Edelsüßer Paprika

ZUBEREITUNG:

Grob gewürfelte Zwiebeln in zerlassenem Butterschmalz anbraten, die in Würfel geschnittenen Würstchen und rohe Kartoffeln zugeben, Paprika entkernen, grob zerkleinern und zu den Kartoffeln geben.
Mit Wasser aufgießen, so dass alles bedeckt ist, würzen und abgedeckt im Ofen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Als Beilage frischer grüner Salat und Vollkornbrötchen.

Harzer Käsesalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Harzer Käsestangen
3 Zwiebeln
1 Essl. Senf
1 Essl. Öl
1 Teel. Kümmel; gehackt
Paprika, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG:

Den Käse in kleine Stücken oder Scheiben, die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Die Petersilie hacken. Alles mit Senf, Öl und Kümmel, grob gehacktem Pfeffer und etwas Paprika mischen.
Gut durchziehen lassen.
Dazu schmecken kräftiges Schwarz- oder Graubrot, Radieschen oder Rettich.

Mecklenburger Hefekartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Kartoffel, Sorte fest kochend
60 g Margarine
5 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Pk Hefe
40 g Mehl
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz
1 Bund Schnittlauch, gehackt
Butterflöckchen

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln in der Schale kochen, sogleich schälen, in Scheiben schneiden.

Margarine erhitzen Zwiebeln glasig anschwitzen. Zerbröckelte Hefe zufügen und unter Rühren flüssig werden lassen. Mit Mehl stäuben und unter stetem Rühren hell bräunen. Mit Fleischbrühe ablöschen und 10 Min köcheln.

Sauce salzen, Schnittlauch untermengen.

In eine Auflaufform Schichtweise abwechselnd Kartoffelscheiben und Sauce füllen. Obenauf gib ein paar Butterflöckchen.

BACKROHR:
Bei 200°C für ca 45 Min backen.

Aus dem Backrohr mit der Auflaufform servieren.

Beilage: Salat;

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Dieses Gericht ist/war in Mecklenburg als auch in Pommern ein beliebtes Abendessen.

Himmel und Erde (Schwerin)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffel, Sorte weich kochend
800 g Äpfel, saure
200 g Speck, gut durchwachsen
Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, zu Brei drücken. Mit inzwischen gekochten und durchgerührten sauren Äpfeln zu gleichen Teilen vermengen.

Speck in einer Pfanne ausbraten und untermengen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Typisches Rezept aus der Zeit der DDR; In anderen Gegenden wurde statt Äpfel z.B. 500g entsteinte Backpflaumen und 1 Zwiebel verwendet

Thüringer Hüllchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

750 g Kartoffel
Salz
3 EL Speisestärke (Kartoffelmehl)
100 g Butter
250 g Speck, gut durchwachsen
500 g Zwiebel, klein gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, in 1/2 L Salzwasser gar kochen. Abgießen, dämpfen, dann durch Kartoffelpresse drücken (od Kartoffelstampfer). Kartoffelmehl unter stetem Rühren zufügen, bis sich der Teig leicht zieht.

Butter erhitzen, gewürfelten Speck darin ausbraten. In dem Fett Zwiebeln glasig
braten.

Aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen formen. In die Specksauce geben, unter
stetem Rütteln ausbacken. Sind sie im Aussehen glasig, sind sie gar.

Rüttelt man die Bällchen nicht, bekommen sie kleine, knusprige, Bäckchen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Die Hüllchen wurden in jenem Tiegel, in welchem sie gebacken wurden, auf den Tisch gebracht. Zudem gab es heißen, frisch aufgebrühten Kaffee.

Kartoffel-Gurkensalat mit Rührei

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Kartoffel, gekocht
300 g Salatgurken
4 Eier
40 g Zwiebel

ZUBEREITUNG:

Gurkensalat zubereiten: Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, 1 Beutel Gartenkräuter dazu geben. Milch dazu, mit Salz&Pfeffer würzen. (Kann auch Knoblauch zugegeben werden).

Rührei zubereiten: 1 EL Butter in Pfanne erhitzen, Eier einschlagen und gut verrühren bis es stockt.

Kartoffeln schälen, anrichten. Gurkensalat und Rührei darüber schichten. Zum Schluss üppig mit Sauce Soße marinieren (Kartoffeln müssen in der Sauce schwimmen).

Kartoffelklitscher - Klitscher 'Erzgebirgische Kartoffelpuffer' (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1:

1,5 kg Kartoffel
2 Eier
Salz
Mehl
Bratfett

REZEPT 2:

1,5 kg Kartoffel, geschält
1/8 L Buttermilch
2 Eier
100 g Zwiebel, klein gehackt
100 g Speiseöl
Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Kartoffeln schälen, reiben. Mit Eier, 1 EL Mehl und Salz verrühren.
Fett in einer Pfanne erhitzen und jeweils etwas Teig in das heiße Fett geben. Breit drücken und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Mit Zucker bestreuen und mit Kompott oder Apfelmus servieren.
Oder dem Teig eine geriebene Zwiebel zusetzen und die Kartoffelpuffer mit frischen Salat servieren.

REZEPT 2:

Kartoffeln schälen und in Wasser reiben. Dann wieder heraus holen, leicht ausdrücken. Kartoffelmasse mit Buttermilch, Eier, Zwiebel und Prise Salz vermengen.
Erhitze in Pfanne Öl, Kartoffelmasse portionsweise einlegen. Auf beiden Seiten knusprig braten.
Auf Teller legen, vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.
Beilage: Apfelmus

Käsekugeln

Zutaten für 4 Personen:

200 g gekochte Kartoffeln
65 g geriebener Käse
40 g Margarine
50 g Mehl
1 Ei
Salz, Muskat oder Paprika
geriebene Semmel

ZUBEREITUNG:

Zur schaumig gerührten Margarine geriebene Kartoffeln, Mehl, Ei, Gewürz und Käse geben.
Aus der gut vermengten Masse Kugeln formen, in geriebener Semmel wälzen und in siedendem Fett hellbraun backen.

Knieperkohl oder Saurer Hansen (Prignitz)

Zutaten:

8 kg Weißkohl
2 kg Grünkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)
2 kg blauer Markstangenkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)

Alles fein schneiden, dann getrennt mit etwas Salz nicht zu weich kochen.
Nach dem Abkühlen alles miteinander vermischen, ausdrücken oder schleudern, evtl. über Nacht trocknen lassen.
Trocken mit Weinreben oder Kirschbaumblättern und nicht zu viel Salz lagenweise in einen Steintopf oder ein Fass eindrücken und recht fest stampfen.
Topf mit einem Essigtuch und darüber einem Brett fest abdecken und mit einem Stein beschweren.
An einem warmen Ort ca. 8-10 Wochen gären lassen.

Laubfrösche mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spinat oder Mangold
1 St Zwiebel
250 g Hackfleisch gemischt
1 St Brötchen
1 St Ei
etwas Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
50 g Butter
1/4 l Gemüsebrühe
20 g Speisestärke
0,13 l Saure Sahne

ZUBEREITUNG:

Die Spinatlätter waschen und kurz überbrühen.
Hackfleisch mit Brötchen, gehackter Zwiebel, Petersilie, Ei und Gewürzen mischen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese in die Spinatblätter einwickeln.
Die 'Laubfrösche' in eine gefettete Form geben, mit heißer Butter und Gemüsebrühe übergießen und 20-25 Minuten weich dünsten.
Dann die Brühe mit saurer Sahne und Speisestärke binden, kurz aufkochen lassen.

Lausitzer Kartoffelsalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1/4 L Saurer Rahm
1/8 L Joghurt
Prise Zucker
1 TL Senf, scharf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
1 TS Meerrettich, frisch gerieben
Salz&Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Salatgurke
3 Tomaten
3 Zwiebel
2 Möhren
1 Dose Erbsen
1 Paprikaschote, rot
3 Äpfel, klein und säuerlich
3 Eier, hart gekocht
500 g Kartoffel (Sorte hart kochende)
Meerrettich, frisch gehobelt

ZUBEREITUNG:

Aus Sauerrahm, Joghurt, Zucker, Senf, Meerrettich, Salz&Pfeffer eine Salatsauce rühren. Fein geschnittene Petersilie und einige Dillblättchen untermengen.

Nach einander Gurkenwürfel, Tomatenscheiben, fein gehackte Zwiebelwürfel, Möhrenstifte, Erbsen, Paprikaringe, Apfelspalten, Eierscheiben, in die Sauce geben und behutsam vermengen.

Zum Schluss kommen die in Schale gekochten, geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu. Alles behutsam verrühren. Abgedeckt 30 Min ziehen lassen.

Kredenze den Kartoffelsalat mit frisch geraspelten Meerrettich oben auf.

Sächsischer Kohlklump

ZUTATENLISTE für 8-10 Portionen:

500 g Weißkohl
500 g Schweinefleisch
1 EL Zucker
2 EL Essig
500 g Birnen, kleine feste
750 g Kartoffeln
1 Brötchen
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Ei
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Birnen schälen, entkernen und vierteln.

Weißkohl und Fleisch in einem Topf ca. 30 Min, nicht zu weich, kochen. Mit Zucker und Essig kräftig abschmecken.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und die Hälfte im Salzwasser 15 Min kochen. Birnen zugeben und weitere 10 Min kochen.

Birnen heraus fischen und bei Seite stellen.

Gekochten und rohe Kartoffel im Mixer pürieren.

Weisbrot würfeln, in Butter anrösten. Weißbrot zu den Kartoffeln geben, mit Salz&Pfeffer abschmecken. Ei zugeben und gut durchkneten.

Mit Löffel Klöße abstechen und in kochendem Salzwasser 10 Min gar ziehen lassen.

Beilage: Serviere heiß die Klöße auf dem Kohl-Fleisch mit Birnen.

Leipziger Allerlei aus Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g Karotten, in Scheiben
250 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
250 g Spargel (Dose), in Stücke zerteilt
2 EL Butter
250 g Morcheln
2 EL Mehl
Petersilie, fein gehackt als Dekor

ZUBEREITUNG:

Karottenscheiben, Blumenkohlröschen, größere halbiert, Spargelstücke in wenig Salzwasser mit ca. 1 EL Butter und Prise Zucker nach einander gar dünsten.

Morcheln gut waschen, mit kaltem Wasser ansetzen, bis nahe ans Kochen bringen. Dabei die Pilze öfter mit Schaumlöffel anheben, damit sich der Sand löst. Dasselbe noch einmal mit frischem Wasser wiederholen! Dann die Morcheln im Gemüsewasser ebenfalls weich kochen.

Helle Mehlschwitze bereiten, indem Butter in einer Pfanne erhitzt wird, dann Mehl einstreuen, gut miteinander vermengen. Mit wenig Gemüsewasser sogleich unter Rühren auffüllen. Gemüse zugeben, kurz durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten, das Leipziger Allerlei mit fein gehackte Petersilie bestreuen.

Dazu Schnitzel und Salzkartoffelnn.

Originalrezept Leipziger Allerlei (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

GEMÜSE:
100 g Bleichsellerie
100 g Blumenkohl
100 g Kohlrabi
100 g Lauchzwiebeln
100 g Möhren
100 g Morcheln, frische
100 g Spargel, grüner
100 g Spargel, weißer
100 g Teltower Rübchen
100 g Zuckerschoten
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Kerbelblätter
Butter, zum Andünsten
Salz&Pfeffer

KREBSE:
16 frische Flusskrebse (einst am Bachrand noch selbst gefangen)
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 TL Kümmel
Salz

SAUCE:
Krebsschalen
200 g Röstgemüse
1 TL Tomatenmark
100 g Krebsbutter
2 Schalotten
1/4 L Hühnerbrühe
1/8 L trockener Weißwein
2 EL Cognac
100 g Sahne
Olivenöl
Salz&Pfeffer

KLÖSSCHEN:
4 Eier
2 Brötchen, geriebene
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
60 g Krebsbutter

ZUBEREITUNG:

GEMÜSE:
Alle Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Morcheln der Länge nach vierteln, Sand auswaschen. Gemüse und Morcheln getrennt in Salzwasser 10 Min kochen (Zuckerschoten 3 Min). In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

KREBSE:
Suppengrün klein schneiden. Mit Dill, Salz und Kümmel in einem Topf 10 Min kochen. Krebse zugeben, nach 3 Min mit der Schaumkelle heraus nehmen und in Eiswasser abschrecken. Krebsfleisch aus Scheren und Schwänzen auslösen. 4 Krebsschalen zur Dekoration beiseite legen.

SAUCE:
Restliche Krebsschalen in Olivenöl anbraten, Röstgemüse, gewürfelte Schalotte und Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Wein, Krebsbutter, Sahne und Cognac dazu geben und um die Hälfte einkochen. Salzen&pfeffern. Durch ein feines Sieb abgießen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und darin Gemüse und Morcheln 5 Min anbraten. Krebsfleisch zugeben und kurz mitbraten. Sauce zugeben, alles zusammen einmal aufkochen lassen. Mit Muskat abschmecken.

KLÖSSCHEN:
Eier trennen. Restliche Butter schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Eiweiß steif schlagen. Geriebene Brötchen und Eischnee unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen.
Aus dem Teig kleine Klößchen abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min gar ziehen lassen.

Original Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten, mit Krebsschale und Kerbelblättern dekorieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Die Ursprünge des Gerichts reichen weit ins vorletzte Jahrhundert zurück: Leipzig war einst eine sehr reiche Stadt. Man lebte und aß üppig, was neben Bettlern auch die königlichen Steuereintreiber mit Interesse beobachteten. Da schlug ein Ratsschreiber den Stadtvätern folgende List vor:

Man solle bei Tisch alle teuren Zutaten wie Morcheln oder auch Fleisch unter Gemüse verstecken und das ganze nur mit einem kleinen Flusskrebs aus der Pleiße garnieren (Flusskrebse waren damals noch keine Rarität). Wer kommt und mitessen möchte, dem wird von oben abgeschöpft, erhält also nur Gemüse, so dass sich Bettler und Steuereintreiber schon von allein abwenden werden.

Letscho

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,4 kg Paprikaschoten, rote, gelbe, grüne
600 g Tomaten
150 g Zwiebeln
Paprikapulver, edelsüß
Salz
50 g Räucherspeck, gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Paprikaschoten entkernen, in längliche Streifen schneiden. Tomaten häuten, vierteln, in große Stücke Achteln. Zwiebeln halbieren, in halbe Scheiben schneiden.

Im Topf Räucherspeck auslassen. Im ausgelassenen Fett darin Zwiebeln goldbraun rösten. Paprikapulver unterrühren und sofort Paprikastreifen und Tomaten zugeben. salzen.

Zunächst ohne Deckel bei starker Hitze kochen. Wenn ein Teil des Saftes verkocht ist, Deckel darauf und bei mäßiger Hitze dünsten. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Beilage: Grillkoteletts mit Reis oder Kartoffel;

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Letscho war damals die beliebteste Beilage zu Grillgerichten. Da es ihn, wie üblich, selten zu kaufen gab, wurde er eben selbst gemacht und im Sommer auf Vorrat in Gläser eingeweckt.

Sächsischer Linsentopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

240 g Linsen
1,5 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
75 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
Essig
Salz&Pfeffer
50 g Räucherspeck, klein gewürfelt
2 Zwiebel, klein gehackt
200 g Kartoffel
2 EL Mehl
4 Bratwürste (od Bockwürste)
Bratenfett
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Linsen verlesen, gut waschen und 1 Stunde (laut Packungsanweisung) in lauwarmem Wasser quellen lassen, danach das Wasser abgießen.

Linsen in Brühe zusammen mit Gurken, Essig, Salz&Pfeffer ansetzen und ca. 90 Min weich kochen.

Räucherspeck in Pfanne auslassen, Zwiebel zufügen und dünsten. Dann alles in den Linsentopf geben.

Inzwischen Kartoffeln schälen, klein würfeln, halbgar kochen und unter das Linsengericht
mengen.

Aus dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten (Fett in Pfanne erhitzen, etwas Mehl einstreuen, gut verrühren und dunkel rösten) und in die Linsen mengen.

Die mehrfach eingeschnittenen Bratwürste goldgelb braten und zum fertigen Eintopf geben.

Mit Petersilie garnieren.

Mecklenburger Linsengericht

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

240 g Linsen
1 Stange Porree
1 kleiner Sellerie
1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
50 g Margarine
30 g Mehl
Salz
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Linsen über Nacht einweichen.

Linsen im Topf mit kochendem Wasser weich kochen, abtropfen lassen.

Gemüse waschen, zerkleinern, in der Brühe dünsten, zu den Linsen geben.

Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, Brühe aufgießen, die Linsen und das Gemüse damit binden.

Mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie darüber streuen.

Mitternachtsgurken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

50 kleine Gurken
5 große Zwiebeln
2 Hände voll Salz

Zutaten für den Essigsud:

1 Liter Wasser
750 g Zucker
½ Flasche Essigessenz
2 Eßl. Senfkörner
1 Eßl. gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Gurken und Zwiebeln in dünnen Scheiben
schneiden,das alles zusammen salzen und bedeckt mit Wasser etwa 1 ½ Stunde stehen lassen

2.Die Gurken leicht vom Wasser ausdrücken und in den vorbereiteten Gläser füllen

3. Zutaten für den Essigsud zusammen alles aufkochen lassen und danach wieder abkühlen lassen
Den abgekühlten Essigsud in den vorbereiteten Gläsern füllen.

4. ca. 10 min. – 15 min einwecken lassen

Linsenfrikadellen, Linsenleibchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Linsen
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
Salz&Pfeffer
100 g Butterfett (Butterschmalz, Butaris)
eventl. Semmelbrösel (Paniermehl)
2 EL Mehl

ZUBEREITUNG:

Linsen nach Packungsanleitung kochen und abschütten. Im Mixer pürieren.

Zwiebel und Petersilie im heißen Butterfett dünsten. Auskühlen lassen und zum Linsenpüree geben.

Ei darunter mischen, mit Salz&Pfeffer würzen. Evtl. Semmelbrösel zugeben, dass der Teig fester wird. Einige Stunden kalt stellen!

Aus dem Linsenpüree Küchlein formen, in Mehl wälzen.

Im heißen Butterfett ringsum braten. Mit Salatblättern wird das Ganze angerichtet.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Als Beilage zu Lamm, Geflügel. Wer es würziger mag, gibt noch etwas Sambal Olek der Masse hinzu.

Pilze neunmalklug

Zutaten für 4 Personen:

60 g Trockenpilze
180 ml Wasser
160 g Semmelbrösel
3 große Zwiebeln
40 g Schmalz
1/2 l Milch
etwas Knoblauch
etwas Majoran
etwas Pfeffer
etwas Kümmel
etwas Ingwer
etwas Muskat
etwas Basilikum
etwas Gewürznelke
etwas Salbei

ZUBEREITUNG:

Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und zwei Stunden lang in 180ml Wasser einweichen. Dann in wenig Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und in kleine Stückchen hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und in Schmalz anschwitzen. Herausnehmen und mit den Pilzen in einer Schüssel mischen.

Eier, Semmelbrösel und Gewürze, sowie Salz, Zitronenschale und nach Bedarf etwas Milch hinzugeben. Eine runde Auflaufform einfetten und den Teig hineingeben. Bei 170°C circa 15 Minuten lang goldgelb backen. Warm oder kalt servieren.

Pilzgulasch

Zutaten für 4 Personen:

2 kg frische Steinpilze Maronen und Pfifferlinge, gesäubert und in grobe Würfel geschnitten
3 El Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Spreewälder saure Gurken, gewürfelt
2 El Tomatenmark
100 ml Brühe
200 ml saure Sahne
frisch gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Öl glasig anschwitzen Pilze dazu, mit Salz und Pfeffer abwürzen
und ca 3 min weiter anbraten.
Das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen und das Tomatenmark dazugeben und weitere 10 min bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen.
Die Gurkenwürfel und Saure Sahne zugeben und solange weiterköcheln lassen bis die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz bekommt.
Zum Schluß die Petersilie zugeben und evtl. mit einer Spur Zucker das Pilzgulasch nachschmecken.

Serviertipp:

Hervorragend dazu eignet sich gekochter Reis oder für zwischendurch eine Scheibe getoastetes Mischbrot.

Prignitzer Knieperkohl mit Lungenwurst, Kassler und Schweinebauch

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Prignitzer Knieperkohl
350 g Schweinebauch
160 g Rauchspeck
4 Lungenwürste
350 g Kasslernacken
350 g fetter Schweinebauch
70 g Senf
800 g Salz- oder Pellkartoffeln

Kasslernacken und Schweinebauch in einem Topf mit Wasser kochen.
Rauchspeck und fetten Schweinebauch in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Nach dem Andünsten den Knieperkohl dazugeben. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, dabei ständig Wasser nachgießen.
Die Lungenwurst in einer Pfanne erhitzen. Den Kasslernacken und den Schweinebauch in Scheiben schneiden und auf dem Knieperkohl anrichten. Die vorbereiteten Salz- oder Pellkartoffeln und den Senf dazu reichen. Die Lungenwurst als Beilage servieren.

Pilzpuffer, Puffer mit Pilzen

ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:

500 g Frische Steinpilze (od Pfifferlinge etc)
1 kg Kartoffel
Salz
4-6 EL Mehl
1 Zwiebel, große
Kräuter der Saison
Fett, zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Pilze trocken säubern, klein hacken. Kartoffeln roh reiben. Beides miteinander mit Salz und Mehl (wenn Teig zu weich) gut verkneten. Zwiebel und Kräuter fein hacken, zur Kartoffelmasse mengen.

Erhitze Fett in einer Pfanne. Teig löffelweise einlegen, mit Löffelrücken etwas breit drücken. Beidseitig knusprig ausbacken.

Gratinierte Quarkkartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Kg Kartoffel, gekocht, gerieben
100 g Mehl
150 g Margarine
Salz
20 g Kümmel, gemahlen
100 g Speck, klein gewürfelt
3 Zwiebeln
4 Eier
1/4 L saure Sahne

ZUBEREITUNG:

Verknete zu Teig 750 g Kartoffeln, Mehl, 100 g Margarine, etwas Salz und Kümmel.

Teig auswallen (ausrollen), auf ein gefettetes Backblech legen.
Speckwürfel in einer Pfanne mit 50 g Margarine auslassen und schwitzen dann
darin Zwiebeln mit an.

Restliche Kartoffel zufügen, verrühren und abkühlen lassen.

Füge der erkalteten Masse hinzu Eier, saure Sahne, Salz und noch etwas Kümmel. Masse mit Teigschaber auf die ausgerollte Kartoffelmasse streichen.

BACKROHR:
Bei 180°C backen für ca 30 Min.

Quarkkäulchen, Quarkkießle süß oder pikant, sächsische

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln
500 g Quark
4 Eier
2 EL Mehl
wer mag, 2 EL Rosinen (od Korinthen)
Öl (Bratfett), zum Braten
Salz
Muskat
Zitronenaroma (od Zitronenschale, abgeriebene)
Zucker
Zimt

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln mit Schale kochen, heiß pellen, sofort durch ein Sieb (od Kartoffelpresse) drücken. Abkühlen lassen.

Quark durch ein Sieb streichen (etwaige Flüssigkeit abgießen). Mit Kartoffelmasse vermengen, nach Geschmack ein wenig mit Zucker, Zitronenaroma, etwas Muskat Prise Salz abschmecken. Eier, Mehl und zum Schluss wer mag Rosinen zufügen. Alles gut durcharbeiten.

Von dieser Masse auf einem bemehlten Brett flache Käulchen (=große Plätzchen: Durchmesser 8cm, 2 cm dick) formen.

Langsam in Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Warme Quarkkäulchen mit Zimt oder/und Zucker bestreuen und zu Kompott, Apfelmus, oder Preiselbeeren auftragen.

! Variante: Für pikante Quarkkäulchen statt Zucker, Zimt und Rosinen nimm 80 g harte Wurst, sowie würze den Teig mit Paprikapulver und Pfeffer.

Rauchemad, Rauchermod - Kartoffelpfannkuchen (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1 - in der Bratpfanne:
1,5 kg Kartoffel, Sorte mehlig kochend
Prise Salz
75 g Leinöl
50 g Speck (od Butter)

REZEPT 2 - im Backrohr:
1,5 kg Kartoffel, Sorte mehlig kochend
Prise Salz
250 g Speisequark (Topfen)
Fett, zum Einreiben des Backblechs
2 TL Schwarzkümmel

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Kartoffeln kochen, schälen und ausgekühlt auf grober Stiftel-Reibe reiben. Salz abschmecken.

Leinöl in der Pfanne erhitzen. Speckwürfel (od Butter) zufügen und erhitzen. Kartoffelmasse 1cm dick in die Pfanne mit heißen Fett drücken und einseitig backen. Sobald die Masse braun
gebraten ist, mit der gebratenen Seite nach oben auf Teller stürzen und mit Butterflöckchen besetzt heiß servieren.

REZEPT 2:

Kartoffeln kochen, schälen und ausgekühlt auf grober Stiftel-Reibe reiben.

Kartoffelmasse mit Quark und Kümmel verkneten. Mit Salz abschmecken.

Backblech fetten. Masse in groben Flocken darauf verteilen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160 ° C) für ca 30 Min backen. Kartoffelmasse sollte oben schön gebräunt sein.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

VARIANTE ZU REZEPT 2:
Quarkmenge bis zum Doppelten, also auf 500 g, erhöhbar. Frei nach Wahl Schwarzkümmel erstzbar durch Kreuzkümmel oder durch Currypulver. Oder ausgelassene Speckwürfel der Masse zugeben.

HISTORISCHES:
Rauchemad war früher ein weit verbreitetes "Arme-Leute-Essen", ist aber schnell zubereitet und sehr schmackhaft - also auch heute noch zu empfehlen.

Rotkohl nach Russischer Art

Zutaten:

500 g Rotkohl
100 g Petersilienwurzel
100 g Sellerie
50 g Schmalz
50 g Zwiebel
Salz, Zucker, Nelke, Brühe

ZUBEREITUNG:

Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und Sellerie grob raspeln.
Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die Gemüse zugeben, mit Salz, Zucker und Nelke würzen, etwas Brüheangießen und dünsten.
Die Flüssigkeit so bemessen, dass nicht zum Schluss gebunden werden muss.

Rotkrautsalat

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Rotkraut
250 ml Apfelsaft
6 St Würfelzucker
etwas Pimentkörner
3 EL Essig
etwas Pfeffer + Salz
etwas Öl
etwas Rotwein
etwas Mandeln

ZUBEREITUNG:

Den Rotkohl feinhobeln und sogleich mit dem Saft, dem Essig, den Gewürzen und dem Würfelzucker aufs Feuer setzen; dabei muss der Zucker obenauf liegen, damit er langsam zergeht und nicht karamellisiert. Lassen Sie das Kraut gut zugedeckt höchstens sechs Minuten lang stark kochen; nur dann ist es noch fest, und die Flüssigkeit ist aufgesogen.

Öl, Rotwein und Mandeln unter den Salat geben, nach Wunsch noch zwei Äpfel mit hinein hobeln. Etwas ziehen lassen und servieren.

Sauerkrautpuffer

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Kartoffel, mehlige
300 g Sauerkraut (Dose)
1 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
2 Eier
Zucker
Cayennepfeffer
Kümmel, gemahlen
Salz&Pfeffer
Öl, zum Braten

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, raspeln. Sauerkraut, Semmelbrösel, Mehl, Eier untermengen. Mit Gewürzen würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL vom Teig in die Pfanne geben, glatt streichen und von jeder Seite 5 Min braten!

Mecklenburger Saure Kartoffelstückchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

60 g Speck
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
12 Stk Kartoffel
1 saure Gurke, kleine
1 EL Essig
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Speck und Zwiebeln würfeln, anbraten.

Mehlschwitze herstellen (etwas Fett in Pfanne schmelzen, Mehl einstreuen, gut vermengen) und mit Brühe unter Rühren ablöschen. Salzen&pfeffern.

Klein gewürfelte Kartoffeln und Gurken zugeben. Alles garen. Mit Essig abrunden.

Auf Tellern heiß auftragen.

Saure Gurkensauce - Hauptspeise

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Dose Schmalzfleisch (Schweineschmalz)
20 g Margarine (od Butter)
4 EL Mehl
1 L Wasser
300 g Saure Gurken (Gewürzgurken inkl. Marinade)
Prise Zucker
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schmalz vom Schmalzfleisch trennen.

Mehlschwitze bereiten (Schmalz mit Margarine in Pfanne erhitzen, Mehl unter rühren einstreuen und etwas Farbe nehmen lassen).

Mit dem Gurkenwasser ablöschen, danach Wasser zugießen. Alles aufkochen.

Klein geschnittenes Schmalzfleisch und klein geschnittene Gurken zufügen, abschmecken und auf kleiner Flamme für ca. 10 Min ziehen lassen.

Beilage: Dazu Salzkartoffelnn oder Kartoffelbrei - ergibt preiswertes Mittagessen.

Schmorgurken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Schmorgurken, gelbe, große (ersatzweise Salatgurken)
Fett, zum Braten
Speck, mager
Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Ketschup
Salz&Pfeffer
1/2 EL Mehl

ZUBEREITUNG:

Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Scheiben schneiden.

In Pfanne Speck anbraten, mit Brühe angießen, etwas Ketschup, mit
Salz&Pfeffer würzen, gut durchkochen.

Zum Schluss binde die Sauce mit Mehl.

Dazu Petersilienkartoffeln.

Variante: An Stelle des Specks, schmore Buletten oder Hackbällchen etc. mit.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

"Schmorgurken":
Schmorgurken sind dickere Freilandgurken, mit dicklicher Schale, festen Kernen, die sich auf Grund des festen, wenig wasserreichen Fleisches sich hervorragend zum Kochen eignen.

Tipps:
Um Gurken die Bitterstoffe zu entziehen, kann man sie, in Scheiben geschnitten, auf Küchenpapier auslegen und salzen. Nach 20 Min tupft man das Wasser von den Gurken und verarbeitet sie wie gewohnt weiter.

Beim Schälen von Gurken sollte immer von der Blüte zum Stiel geschält werden! Am Stielende befindet sich der bittere Saft, der durch falsches Schälen über die ganze Gurke verteilt wird.

Schmorgurken mit Schweinekotelett

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Schmorgurken
80 g Speck, gut durchwachsen
1 EL Butter
2 Zwiebel, klein gehackt
1 EL Zucker
2 EL Obstessig
4 Schweinekoteletts
2 EL Fett
Salz&Pfeffer
1 Bund Dill
4 EL Sauerrahm

ZUBEREITUNG:

Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Würfel schneiden.

Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit erhitzter Butter anbraten. Zwiebel zufügen, andünsten. Zucker zugeben und karamellisieren. Gurken unterheben, Essig zufügen. Zugedeckt für 20 Min. schmoren.

Gepfefferte Koteletts heißen Öl pro Seite 6 Min. braten. Heraus nehmen, salzen, warm stellen.

Fein gehackten Dill mit Sauerrahm unter die Gurken heben. Kurz aufkochen, würzen.

Beilage: Salzkartoffeln

Schmorkohl

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Weißkrautkopf
Margarine, zum Braten
Salz&Pfeffer
1/8-1/4 L klare Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
500 g hack, gemischt
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
Paprikapulver
1 Ei
Paniermehl

ZUBEREITUNG:

Weißkraut hacken oder hobeln (Gurkenhobel).

Margarine im Topf erhitzen, gehackten Kohl schön braun anbraten (immer mal etwas Margarine nachgeben und von Zeit zu Zeit wenden).

Wenn der Kohl angebraten, Salz&Pfeffer und Brühe zugeben, umrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen. Dabei immer mal wenden und, wenn nötig, etwas Brühe nachgießen (immer nur so viel, dass der Kohl nicht anbrennen kann).

Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Ei und etwas Paniermehl vermischen.

Aus der Masse kleine Klößchen formen. Diese schön braun braten, dann samt Fett zum Kohl geben und mitschmoren. Wenn der Kohl eine schöne braune Farbe hat und weich ist, ist er fast fertig.

Nun den Kohl mit Brühe auffüllen und mit Kartoffelmehl etwas andicken (Kartoffelmehl in kaltem Wasser angerührt, ist geschmacksneutral, bindet sehr gut und gibt keine Klumpen).

Beilage: Salzkartoffeln

Senfapfelaufstrich

ZUTATEN:

1 Roher Apfel oder 1 Bratapfel
etwas Senf
Weißbrot
Käse
Salznüsse

ZUBEREITUNG:

1 roher Apfel wird gerieben oder 1 Bratapfel durchgestrichen.
Man rührt die Masse mit etwas Senf schaumig und streicht sie auf Weißbrotscheiben.
In die Mitte gibt man ein Scheibchen Edamer Käse und garniert mit einer Salznuss.

Speckbohnen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Dose Bohnen, groß
8 Eier
Pfeffer, Salz
750 g Kartoffeln
100 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
4 Essl. Dosenmilch
125 g Gekochter Schinken, gewürfelt
3 Essl. Petersilie, gehäuft

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln in der Schale 30 min kochen, abziehen und erkalten lassen.
Speckwürfel in der Pfanne auslassen, Kartoffeln goldbraun rösten.
Abgetropfte Bohnen darübergeben.
Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen, Schinkenwürfel zugeben, alles über die Bohnen gießen und in der Pfanne stocken lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Sellerietopf

ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:

500 g Gehacktes, halb und halb
1 Brötchen, altbacken
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Msp Paprikapulver, edelsüß
Speisewürze
Majoran
2 EL Ketschup
1 Ei
1 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
750 g Sellerieknolle
500 g Porree
500 g Tomaten, geviertelt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Gehackte mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, sowie Zwiebel, Paprikapulver, Speisewürze, Majoran, Ketschup, Ei, Salz&Pfeffer vermengen.

Kleine Fleischklöße daraus formen. Diese in kochender Fleischbrühe für 10 Min ziehen lassen. Danach Aus der Brühe nehmen, zugedeckt warm stellen.

Sellerie schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. 20 Min in der Fleischbrühe garen. Porree einstweilen putzen, in Stücke schneiden und noch 8-10 Minuten mitgaren.

Tomaten zufügen und noch etwas mitkochen. Abschmecken, Fleischklößchen zugeben und 5 Min ziehen lassen.

Heiß servieren.

Spinatring, Spinatkranz

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Pk à 250 g TK-Spinat
100 g Paniermehl
3 Eier
250 ml Schlagsahne
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Tief gefrorenen Spinat auftauen. Sorgfältig ausdrücken. grob hacken. Mit restlichen Zutaten vermengen.

In eine runde Ring-Backform von 1 L Inhalt gießen.

BACKROHR:
30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C backen.

Spinatkranz auf eine Platte stürzen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Achtung! Nach der Zubereitung soll Spinat verzehrt und nicht mehr aufgewärmt werden. Durch die Lagerung bis zum erneuten Aufwärmen kann sich das im Spinat enthaltene Nitrat in schädliches Nitrit umwandeln.

Spinat enthält reichlich Vitamin A, B2 und C, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Calcium, Magnesium, Jod und natürlich auch Eisen. Allerdings ist der Eisengehalt nicht so hoch, wie es über Jahrzehnte behauptet wurde. Aufgrund eines Kommafehlers bei der Analyse seiner Inhaltsstoffe wurde dem Spinat ein 10 mal höherer Eisengehalt bescheinigt. Dieser Fehler wurde inzwischen berichtigt.

Spinat gibt es als Blatt- und Wurzelspinat. Ohne Wurzel ist der Spinat von Hand geerntet, mit Wurzel mit Maschinen geerntet.

Frühlings- und Sommerspinat mit ihren zarteren Blättern können auch roh als Salat gegessen werden. Die Blätter vom Herbst- und Winterspinat sind kräftiger und leicht gewellt und eher zum Blanchieren geeignet.

Spreewälder Gurken und Birnen Eintopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g grüne Gurken
250 g Birnen
500 g Schweinefleisch
250 g Kartoffeln
etwas Schweinefett
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Geschälte, von Kernen befreite Gurken in größere Stücke schneiden, flach in eine gefettete Kasserolle legen. Darüber eine Lage geputzte Birnen und darauf das gewürzte Fleisch geben (breites, flaches Stück).

Rund um das Fleisch die leicht gesalzenen Kartoffelwürfel legen.

Speise mit zerlassenem Fett und 1 Tasse Wasser übergießen, ca. 2 Stunden dämpfen, (wenn geht, ohne umzurühren).

Heiß servieren.

Spreewälder Quarkschüssel

ZUTATENLISTE:

250 g Quark
2 hartgekochte Eigelb
saure Sahne oder Milch
1 mittelgroße Salatgurke
3 bis 4 vollreife Tomaten
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Schnittlauch und Dill

ZUBEREITUNG:

Quark und das zerdrückte Eigelb mit saurer Sahne oder Milch cremig rühren.
Die geschälte Gurke raspeln und ebenso wie die gehäuteten und durch ein Sieb gestrichenen Tomaten unter die Quarkmasse rühren.
Recht pikant abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut auftragen.
Dieser Quark schmeckt sehr gut zu neuen Pellkartoffeln.

Süß-saure Kartoffelstückchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

10 Kartoffel
1 Wurzelwerk (Suppengün)
1 Zwiebel
3 Gewürzgurken mit Gurkenwasser
5 Gewürzkörner
2 Lorbeerblätter
Sellerielaub
5 Pfefferkörner
Salz
Zucker
Essig
20 g Margarine, zum Binden
Mehl, für Mehlschwitze
100 g Jagdwurst

ZUBEREITUNG:

Gemüse und Kartoffel putzen bzw schälen, in kleine Würfel schneiden.

Mit allen Gewürzen in ca 1,5 L Wasser gar kochen. Danach mit Essig und Zucker abschmecken.

Jagdwurst klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.

Zum Schluss Mehlschwitze zubereiten (wenig Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen über der Flamme gut verrühren) und Suppe damit binden. Es muss richtig sämig werden. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Süße Möhrenrohkost

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Möhren, geraspelt
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
Zitronensaft
3 Essl. Zucker oder Honig
Rosinen
2 Essl. gemahlene Nüsse

ZUBEREITUNG:

Rosinen etwas in Wasser einweichen. Übrigen Zutaten vermischen, die Rosinen abgießen und dazugeben.
Man kann Südfrüchte oder anderes Obst noch dazugeben, sowie Schlagsahne darübergeben.

Teltower Rübchen, Märkische Rübchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Teltower Rübchen (= Märkische Rübchen)
100 g Butter
4 TL Zucker
2-3 EL Mehl
1/4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz

ZUBEREITUNG:

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht schäumt. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen. Mehl zufügen und unter Rühren mit Kochlöffel leicht Farbe annehmen lassen.

Die geputzten, gewachsenen, aber nicht zerkleinerten Teltower Rübchen in die Mehlschwitze geben, unter Rühren anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Brühe auffüllen, den Ansatz leicht salzen und zugedeckt langsam für ca 75 Min schmoren lassen.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Navet - Teltower Rübchen:
Navet, verwandt mit "Roter Beete (Roten Rüben) ist eine weiße Rübe mit leicht rettichartigem Geschmack. Geeignet für Suppen, gedünstetes Mischgemüse und Pürees. Eine Zwergform daraus sind die speziellen Teltower Rübchen.

Je kleiner diese Rübchen, desto feiner sind sie im Geschmack, desto mühsamer ist aber auch das Putzen; man verrichtet daher diese Arbeit am besten am Abend vorher. Damit die Rübchen nicht unansehnlich werden, wäscht man sie nicht ab, sondern bestreut sie mit Weizenmehl und läßt sie verdeckt stehen. Vor dem Kochen werden sie sauber abgewaschen...

Thüringer Topfwurst mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Sauerkraut
1 Apfel
1 groß. Zwiebel
Salz, Zucker
einige Wacholderbeeren
etwas Wurstbrühe
2 Geräucherte Bratwürste
200 g Bierschinken, grob gewürfelt
1 Runde Fleischwurst
2 Bockwürste
1 1/2 Ringe Hausmacher Blutwurst
1 1/2 Ringe Thüringer Leberwurst

ZUBEREITUNG:

Sauerkraut wie üblich zubereiten, mit Apfel, Zwiebel, Salz, Zucker und Wacholderbeeren würzen, mit etwas Wurstbrühe verkochen.
In einen großen, nicht zu hohen Topf schichtet man nun abwechselnd das fertige Sauerkraut und die Wurstsorten.
Man beginnt mit einer Schicht Sauerkraut, auf die oberste Schicht Kraut legt man einen Ring Leberwurst.
Topf zudecken und bei geringer Hitze langsam erwärmen, bis alles schön heiß ist.
Dazu reicht man Meerrettich, Senf- oder Salzgurken, Rettichsalat.

Waldorfsalat á la DDR

Zutaten für 4 Personen:

3 große Äpfel
200 g Sellerie
125 g Walnüsse
4 EL Mayonnaise
etwas Cumberlandsauce, Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
4 Schb Apfel (mit Zucker bestreut)
1 St Glas Weinbrand

ZUBEREITUNG:

Die geschälten Äpfel und den Sellerie in Streifen schneiden und mit den Gewürzen, der Mayonnaise und den gehackten Nüssen vermischen. Den Apfel-Sellerie-Salat auf kleine Teller geben und mit Petersilie umlegen. Auf jeden Salat eine gezuckerte Apfelscheibe legen, mit Weinbrand beträufeln, flambieren und servieren.

Gestowte Wruken (Kohlrüben), Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Schweinebauch (Wellfleisch)
Salz
1 Lorbeerblatt
4 Gewürzkörner
1 Kg Kohlrüben
50 g Schmalz
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
40 g Mehl
Salz&Pfeffer
Zucker
1 TL Majoran
50 g Petersilie, gehackt
SOWIE:
Senf (Rostocker)

ZUBEREITUNG:

Schweinebauch in 1 L kochendes Salzwasser mit Lorbeerblatt und Gewürzkörner legen. Langsam
zum Kochen bringen, evt mit Schaumkelle Schaum abschöpfen. Fleisch 1 Stunde darin weich kochen.

Kohlrüben schälen, in kleine Stücke schneiden.

In einem zweiten Topf erhitze Schmalz und schwitze Zwiebelwürfel darin an. Kohlrübenwürfel zugeben, mit Brühe ablöschen. Topf mit deckel versehen und alles weich kochen.

Gemüse wird mit in wenig heißem Fett angerührtem Mehl gebunden. Mit Petersilie und den Gewürzen
Salz, Zucker und Majoran abgeschmeckt.

Pro Teller kommt 1 Portion Wruken, darauf 2 Scheiben Wellfleisch (gekochter frischer Schweinebauch) und Portion Salzkartoffeln.

Der frische Schweinebauch ist von glasiger Farbe und mundet mit Senf vorzüglich.

Zammete (Thüringen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Salzkartoffeln, Sorte mehlig kochend
Kartoffelstärke
250 g Speck, klein gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Salzkartoffeln kochen und abgießen. Kartoffeln stampfen und so viel Kartoffelstärke zugeben, bis die Masse formbar ist. 2,5cm große Kugeln formen.

Speck in Pfanne auslassen bis er glasig geworden.

Gerollten Zammeten zugeben und im Speck schwenken (od goldbraun anbraten).

Beilage: Thüringer Bratwurst und Tasse Buttermilch.

Thüringer Zigeunersalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

200 g Weißkraut
Salz
75 g Paprikaschote, rote
50 g Möhre
25 g Zwiebel
50 g Gewürzgurken
Kräuter der Saison

MARINADE:
1 TL Schmand
1 TL Salatcreme
1 TL Essig
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz&Pfeffer
1 EL Öl

ZUBEREITUNG:

Weißkraut in ganz feine dünne Streifen schneiden (hobeln), Salz zugeben und mit der Hand durchkneten, damit es etwas weich wird.

In Streifen geschnittenen Paprika, grob geraspelte Möhre, ganz fein gewürfelte Zwiebel, dünne, halbierte Gurkenscheiben und fein gehackte Kräuter zufügen. Restliche Zutaten zur Marinade mengen.