K l ö ß e & Klopse

750 g der Kartoffeln schälen und reiben. Kartoffelmasse mit Küchentuch auspressen. Mit den gekochten Kartoffeln vermengen. Speck mit Salz&Pfeffer ebenfalls zufügen.

Backform fetten. Kloßmasse hinein geben. Semmelscheiben obenauf legen.

Milch, Salz und Eier verquirlen und über die Semmeln gießen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca 1 Stunde backen.

SERVIEREN:
Noch heiß werden Kloßstücke heraus gebrochen und als Beilage zu Braten, Wild oder Fisch serviert.

Böhmische Knödel

ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:

500 g Mehl
300 g Weißbrot
1-2 Eier
1/4 Ltr. Milch oder Wasser
1 Pckch. Backpulver
Salz, Muskatnuss

ZUBEREITUNG:

Das Mehl mit Backpulver, Salz und etwas geriebener Muskatnuss vermischen, danach die Eier, Flüssigkeit und gedünstete Weißbrotwürfel zugeben und zu einem festen Teig verkneten.
Daraus einen grossen Knödel (Brotform) formen. Wichtig ist die faltenfreie glatte Oberfläche!
Am besten werden die Knödel gedämpft, können aber auch in kochenden Salzwasser gegart werden (ca. 30 Minuten).
Die Zubereitung der Knödel ist auch mit Hefe möglich (pro kg Mehl ca. 30-40 g Hefe).

Gebratene Knödel, Klöße  (Thüringen)

Gebratener Kartoffelknödel, Semmelknödel; geschmalzene, abgeschmalzene

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

Kartoffelknödel, (oder beliebig andere Klöße), fertig gekocht

SOWIE:
Schmalz (oder Butterschmalz, Butterfett, Butaris oder Öl)
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Speck, gut durchwachsen, fein gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kalte Knödel (Kloß) in ca 1 cm dicke Scheiben, oder grob gewürfelt, schneiden.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Speck darin anschwitzen. Kloßscheiben hinzu fügen und bräunlich anrösten. Mit Salz&Pfeffer würzen. Fertig.

SERVIEREN:
Gebratene Kartoffelscheiben z.B. auf Sauerkraut kredenzen oder mit Salat servieren;

BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:

Für diese Rezepte kann man alle Arten von Knödel verwenden. Von Kartoffelknödel über Speckknödel bis hin zur Serviettenknödel. Denn dieses Rezept dient vorwiegend zur Resteverwertung. Früher wurden die Kloßscheiben in Schmalz "abgeschmalzen" was dem Gericht eine eigene delikate Geschmacksnote verlieh.

Gebratene Knödel, Klöße  (Thüringen)

Kartoffelkloßreste werden in Scheiben schneiden. In einer Pfanne von beiden Seiten im Backfett goldgelb braten. Man kann sie mit Zucker bestreut oder mit Konfitüre oder Quark (Topfen) bestrichen essen. Dazu trinkt man in Thüringen Kaffee.

Gebratene Knödel, Klöße  (Österreich)

Knödel in Scheiben schneiden. In verschlagenem Ei wenden und sogleich in Butterschmalz beidseitig ausbraten. Mit Salz&Pfeffer würzen. Als Beilage grünen Salat.

Leipziger Grießklößchen (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 L Milch
200 g Grieß
4 Eier
Salz
Muskatnuss, etwas davon abgerieben

ZUBEREITUNG:

Milch mit Salz und etwas Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren locker einlaufen lassen und weiter kochen, bis der Grieß ausgequollen ist. Unter häufigem Rühren etwas abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier untermischen.

Mit 2 Löffeln Klößchen formen, im siedendem Salzwasser auf kleinster Flamme garziehen (nicht kochen) lassen.

Grießklößchen eignen sich primär hervorragend als Suppeneinlage. Oder, Butter in einer Pfanne bräunen, Klößchen darin schwenken und zu Gemüse, Salatplatten, Spinat oder auch Kompott servieren.

Grüne Klöße - vogtländische Grügeniffte

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,5 kg Kartoffel, rohe
ca. 600 g Kartoffel, gekochte
Salz

ZUBEREITUNG:

Rohe Kartoffel schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln im Kloßsack (oder Tuch) fest ausdrücken, dabei das Kartoffelwasser auffangen.

Gekochte Kartoffel reiben. Kartoffelwasser abgießen, dabei aber die abgesetzte Kartoffelstärke zurück behalten und anschließend zur rohen Kartoffelmasse geben. Diese mit Salz würzen und mit etwas kochenden Wasser überbrühen. Gekochte Kartoffeln zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Mit nassen Händen Klöße formen.

In einem möglichst breiten Topf im Salzwasser ca. 15-20 Min garen (ziehen lassen). Wenn die Klöße an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

"Des Vogtländers Sonntag ist keiner - ohne Grüne Klöße"; Typisches Rezept aus der Zeit der DDR;

Die echten vogtländischen grünen Klößen wurden nur aus roher Kartoffelmasse hergestellt, die überbrüht wurde (lt. stattlichen Amt für Landwirtschaft und Landwirtschaftsschule Plauen). Die Zubereitungsvariante mit gekochten Kartoffeln (Kartoffelbrei) ist besonders im sächsischen Vogtland (heutiger Vogtlandkreis) vertreten. Gibt man in die Mitte geröstete Semmelwürfel, garen die Klöße schneller durch.

Wie man sieht sind die Vogtländer sehr eigen, was ihre Köße angeht. Ihnen wurde sogar ein Gedicht gewidmet.
Na dann, guten Apettit.

Zitterkließ - Halbseidene Klöße (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

 750 g gekochte Kartoffel
1 kleine Tasse Weizenmehl
1 kleine Tasse Kartoffelmehl
1 Ei
Salz
1 Brötchen, altbacken
Bratenfett

ZUBEREITUNG:

Die tags zuvor mit Schale gekochten Kartoffeln schälen, dann reiben.

Weizenmehl, Kartoffelmehl, Ei und Salz zufügen und zu Teig verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen Klöße formen, dabei einige geröstete Semmelwürfel in die Mitte geben.

Zitterkließe in siedendes Salzwasser geben und 15 Min köcheln.

Mit Schaumlöffel heraus nehmen.

Heiß zu Gulasch, Rinderbraten oder Schweinebauch mit Brühe auftragen.

Klüten - Mehlklößchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

30 g Butter
200 g Mehl
2 Eier
125 ml Milch
Salz

ZUBEREITUNG:

Butter schmelzen. Aus Mehl, Butter, Eier, Milch und Salz einen festen Teig kneten. Teig 30 Min ruhen lassen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Teelöffel Klüten abstechen und im kochenden Wasser 5 Min köcheln - dann noch 10 Min ziehen lassen.

Beilage zu Linsen, Fleisch mit Saucen usw.

Königsberger Kochklopse aus Leipzig

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

KLOPSE:
400 g Gehacktes, halb und halb
1 Brötchen, altbacken
2 Eier
1 Zwiebel
Senf
Kümmel

SAUCE:
40 g Margarine
40 g Mehl
Zitronensaft
Kapern
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

KLOPSE:
Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, Hackfleisch, 1 Ei, Zwiebelwürfel, Senf und Gewürze vermengen.

Mit nassen Händen Klöße aus der Masse formen. In leise siedendem Salzwasser ca 15 Min gar ziehen lassen. Dann mit Schaumkelle entnehmen und kurz warm stellen.

SAUCE:
In erhitzten Margarine Mehl anschwitzen, dann mit so viel Kochwasser auffüllen, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Ei abziehen. Mit Salz, Zitronensaft und Kapern abschmecken.

Variante: Ein wenig Zucker dem Klopsteig zufügen (leicht süß sauer Geschmack).

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Typisches Rezept aus der Zeit der DDR;  Die Bezeichnung "Königsberger Klopse" war in der DDR nicht statthaft. Deshalb wurden sie schnöde als "Kochklops" bezeichnet.

Königsberger Kochklopse aus Pommern

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel
4 Zwiebel, geschält, gehackt
15 Pimentkörner
1 L Wasser
500 g Hackfleisch, gemischt
Semmelmehl
Salz&Pfeffer
½ L Buttermilch
1 EL Mehl
Essigessenz (25%)
Zucker

Petersilie

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen und garen.

Inzwischen 2 Zwiebel mit Piment in Wasser zum Kochen bringen.

Hackfleisch mit Salz&Pfeffer und restlichen Zwiebel, Semmelmehl zum Binden, mischen und abschmecken.

Aus diesem Teig kleine Runde Bällchen formen und in kochendes Wasser geben. Garzeit bei mittlerer Hitze ca 15–20 Min. Danach Klöße aus dem Sud nehmen.

Sud abseihen und in anderen Topf auffangen, wieder zum Kochen bringen. Buttermilch
zugeben, mit Schneebesen gut verrühren.

Mehl mit Quirl in großer Tasse mit Wasser aufrühren und in den Sud geben, aufkochen. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken.

Hackfleischbällchen zum wärmen wieder in die Sauce geben.

Salzkartoffeln sollten nun fertig sein, abgießen und evtl. dämpfen.

Alles auf tiefen Teller servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Typisches Rezept aus der Zeit der DDR;  Die Bezeichnung "Königsberger Klopse" war in der DDR nicht statthaft. Deshalb wurden sie schnöde als "Kochklops" bezeichnet.

Mehlknödel - Mahlknedle (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Mehl
4 Eigelb
3 Brötchen (Semmeln), altbacken
1 EL Fett (Schmalz)
0,33 L Milch
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz

SOWIE:
4 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Mich mit Eigelb, etwas Muskat und Salz verquirlen. Nach und nach zum Mehl rühren (Teig sollte nicht zu fest sein). Ausgekühlten, in Schmalz gerösteten Semmelwürfel zugeben.

Aus dieser Masse mit den Händen längliche Knödel formen.

Knödeln für 30 Min in leicht gesalzenem Wasser langsam gar ziehen lassen (nach 15 Min Knödel wenden).

SERVIEREN:
Knödel in Scheiben schneiden. Mit etwas zerlassener Butter begießen.

BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:

Zu Fleisch oder Ragouts servieren.

ZUTATENLISTE:

800 g Mehl
1/2 L Milch
3 Eier
30 g Hefe
1 TL Zucker
1 EL Schmalz
Prise Salz

ZUBEREITUNG:

Hefe und Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Milch, Eier, Schmalz, Salz und Hefe gut vermengt. Teig zugedeckt an warmen Ort gehen lassen.

! Trick beim Mehlpütt:
Lege den Teig auf ein Handtuch. Dann das Handtuch unter einen Deckel eines großen Topfes
binden. In dem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und darüber der Deckel mit dem in das  Handtuch gebundenen Teig gegeben.

Aber Achtung:
Teig darf nicht ins Wasser hinein hängen. Jetzt wird der Teig ca. 45 Min im Wasserdampf gedünstet. Öfter nachsehen, ob das Wasser verdampft ist, gegebenen Falles aufgießen.

Dazu mundet Vanillesauce oder erwärmte Birnen mit Saft.

Sächsische Hefeklöße mit Spiegeleier

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

HEFEKLÖßE:
(...oder gleich fertige Hefeklöße, tiefgekühlt kaufen...)
1/2 Pk Trockenhefe
125 ml Milch
250 g Mehl
Prise Zucker
1 Ei
20 g Butter, zimmerwarm
Salz

SOWIE:
Butter
Salz
4 Eier

ZUBEREITUNG:

HEFEKLÖßE:
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Zucker, Hefemilch, Eier, weiche Butter und 1/2 TL Salz zugeben. Zu glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an warmen Ort 30 Min gehen lassen.

Großen Topf (mit passendem Siebeinsatz) zu 1/3 mit Wasser füllen, aufkochen.

Forme aus der Teigmasse mit bemehlten Händen 5cm große Klöße. Diese setzte auf den Siebeinsatz, diesen über den Topf hängen. Mit umgestülpten Topf (mit gleichem Durchmesser) gut abdecken.

So die Klöße 30 Min dämpfen.

SOWIE:
Erhitze wenig Butter in einer Pfanne, salzen, dann Ei einschlagen und zu Spiegelei braten.

Etwas von der gebräunten Butter über die Hefeklöße gießen, darauf jeweils 1 Spiegelei platzieren und servieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Typisches, sächsisch-regionales Rezept aus der Zeit der DDR; Geht rasch (da ich heute TK-Hefeklöße kaufe) und schmeckt sehr gut. Übrigens, Hefeklöße sind neutral vom Geschmack.

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

Thüringer Klöße - Originalrezept (Thüringen)
1,5 kg Kartoffeln
3 EL Butter
2 Scheiben Weißbrot
Essig
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen. 2/3 fein reiben, einige Tropfen Essig zugeben, um die helle Farbe zu sichern. In einem Leinentuch (Kartoffelpresssack) möglichst trocken auspressen. Presswasser auffangen, die Stärke darin absetzen lassen und zu der trockenen Kartoffelmasse geben.

Restliche Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pürieren. Heiß zur Kartoffelmasse geben, kräftig unterrühren, damit die Stärke verkleistert. Test: An der vorher in kaltes Wasser getauchten Hand sollte die Masse nicht mehr kleben.

Weißbrot entrinden, klein würfeln, in Butter goldgelb braten. Mit feuchten Händen Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel hinein drücken.

Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße darin garen. Sind die Klöße im Wasser, darf dieses nicht mehr kochen. Die Klöße sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.

Mit Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen. Sofort servieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Thüringer Klöße schmecken besonders gut zu Sauerbraten, Entenbraten, Wildbraten...

Watteklöße

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffeln
100 g Stärkemehl (Kartoffelstärke)
knapp 1/4 L Milch
100 g Weißbrot (od Semmeln od Brötchen)
40 g Butter
Salz
Mehl, zum Wälzen

ZUBEREITUNG:

Kartoffel kochen, schälen, erkalten lassen, reiben. Mit Kartoffelstärke bestreuen. Kochende Milch drüber gießen u. alles schnell zu Teig verarbeiten.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden u. in Butter goldbraun braten. Diese "Rösteln" (3-4) in jeden Kloß geben, diese in Mehl wälzen und in leise siedendem Salz-Wasser garen bis sie obenauf schwimmen. Dann noch 5 Min. ziehen lassen.

Beilage: Alle Arten von Braten

Thüringer Weißkrautklöße, Krautklöße

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g TK-Dampfnudeln; (Hefeklöße, Germknödel) ohne Füllung
600 g Wirsing
1 Zwiebel
120 g Speck, gut durchwachsen
1 EL Sonnenblumenöl
Salz&Pfeffer
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Fett, für die Form
SOWIE:
300 g Thüringer Rostbratwurst
300 g Bockwurst (od Knacker)
2 EL Schmand (Sauerrahm)

ZUBEREITUNG:

Dampfnudeln nach Packungsanleitung pikant zubereiten.

Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und mit Speck fein würfeln.

Öl erhitzen, Speckwürfel zugeben und glasig dünsten. Wirsing zufügen, gut durchschwenken. Mit Muskat, Salz&Pfeffer und würzen.

Alles in eine gefettete Auflaufform füllen.

Bratwurst, Bockwurst und gegarte Dampfnudeln in Scheiben schneiden. Erst Wurstscheiben, dann Kloßscheiben schuppig auf dem Auflauf verteilen. Mit Schmand bestreichen.

BACKROHR:
Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 150°C für ca. 25-30 Min backen.

SERVIEREN:
Mit Schnittlauchröllchen und/oder Speckwürfeln bestreut servieren.

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffeln, mehlig kochend
100 g Butter
Mehl
1 kleine Schüssel Semmelbrösel
1 Ei
Prise Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln gar kochen, schälen. Durch Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Masse erkalten lassen.

Zur Kartoffelmasse Ei und Salz mischen. Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig mit Nudelholz 1cm dick ausrollen (wie Plätzchenteig).

Butter in Pfanne bräunen. Teig damit mit Pinsel bestreichen. Darüber eine dünne Schicht Semmelbrösel streuen.

Teig in 5cm dicke Streifen (ca. 15-20cm lang) schneiden. Aus den Streifen kleine Rouladen rollen. Diese zu Klöße formen.

Wickelklöße in kochendes, gesalzenes Wasser (oder Brühe) einlegen und gar köcheln. Nach dem die Wickelklöße an die Wasseroberfläche aufsteigen, diese noch ca 8 Min gar ziehen lassen.

Beilage: Schmeckt lecker z.B. zu Schweinebraten.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Variation der Kloß-Teigmasse:
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
300 g Mehl
2 Eier
1 TL Backpulver
2 EL Milch
Prise Salz

Zudem kann zu den Semmelbrösel auch kleine, angebratene Speckwürfel zugegeben werden.